homar este adesea considerat du-te-la alimente atunci când doriți să wow invitatii dumneavoastra. Dar crabul costă de obicei semnificativ mai puțin, așa că bucătarii frugali pot fi tentați să-l înlocuiască în schimb. Să aruncăm o privire la momentul în care ar trebui să se răsfețe, atunci când puteți salva, și cum s-ar putea face un pic de ambele.

homar ca stea

„ar trebui să mergeți cu siguranță cu homar atunci când fructele de mare sunt vedeta felului de mâncare”, spune Michael LaDuke, bucătar executiv și director senior de dezvoltare culinară la lanțul de restaurante cu fructe de mare Red Lobster. „Când serviți bucăți substanțiale, trebuie să fie homar. Dacă mergeți cu un paste sau un sos de smântână, unde fructele de mare joacă un rol de sprijin, crabul se poate descurca foarte bine.”De exemplu, el sugerează că o salată de homar răcită, unde gustul homarului este în față, nu este un moment de înlocuire. Și, evident, nu veți economisi dacă intenționați să serviți homar la grătar sau un fel de mâncare tradițională de homar, cum ar fi rulourile de homar.

crabul este adesea prezentat în aperitive, cum ar fi prăjiturile tradiționale de crab, rulourile de primăvară sau scufundarea. Funcționează cel mai bine în rețetele care necesită carne tocată sau fulgi, nu bucăți mari. De aceea, poate fi un substitut mai ieftin pentru homar în antreuri în care un amidon transportă încărcătura, cum ar fi pastele, cuscusul sau risotto-ul.

comparația costurilor

homarii și crabii se sărută cu veri: ambii membri ai familiei crustaceelor, cu o coajă exterioară dură și carne fragedă, dezosată în interior. Gusturile lor sunt similare în unele privințe, dar încă distincte-mulți experți în alimente descriu crabul ca având mai mult din gustul oceanului. După cum pot atesta fanii „războaielor de homar” și „cea mai mortală captură”, este nevoie de muncă grea pentru a recolta fie din mare.

crabul costă în general cu aproximativ 35% mai puțin decât homarul, pe uncie de carne . Prețurile nu sunt ușor de comparat, deoarece consumatorii cumpără de obicei carne de crab, dar își cumpără homarul în coajă. Doar aproximativ un sfert din greutatea unui homar întreg este carne după ce ați îndepărtat coaja și organele interne .Chef LaDuke avertizează: „majoritatea oamenilor cumpără fructe de mare.”Bucătarii de acasă tind să se gândească la o coadă întreagă de homar pe persoană, dar, în funcție de rețetă, ar putea fi suficient pentru a hrăni doi. În unele feluri de mâncare, două uncii de carne de crab pe persoană pot fi o mulțime. Puteți reduce costurile de la început prin a nu supraestima cât de mult din această carne bogată aveți nevoie.

Marele compromis

în loc să vă gândiți la substituție, ați putea lua în considerare modul în care homarul și crabul pot lucra împreună. Homarul poate oferi cele mai importante momente, în timp ce crabul adaugă notele de grație și, în același timp, reduce costurile.

acesta este cazul tocanelor și paelelor cu fructe de mare. Câteva bucăți de homar cu crab rotunjirea vasului poate face fie par ca o indulgență-fără busting bugetul. Combinarea fie a homarului, fie a crabului cu creveții poate îmbunătăți, de asemenea, o varietate de feluri de mâncare și vă poate economisi bani în același timp.

alte modalități de a salva

„gândiți-vă la homar ca la un condiment mai mult decât la un fel principal”, spune Cynthia Lair, co-creatorul emisiunii de gătit Web „Cookus Interruptus.””Dacă îl folosești doar pentru a adăuga aromă unui fel de mâncare, ești mult mai puțin restrâns de costuri, deoarece folosești mult mai puțin.”

Chef LaDuke oferă o sugestie similară. De exemplu, el spune că puteți construi o masă economică turnând unt de homar, care este preparat doar cu o cantitate mică de homar, peste friptură de mușchi. Felul de mâncare are un gust luxos, dar este și gospodar.

linia de fund: substituția este bună în multe cazuri, dar nu este întotdeauna fie-sau. O combinație a celor două poate fi un compromis perfect și accesibil.