Tagliarini cu unt brun, salvie și ciuperci Porcini
timp de gătit
30 minute
servește
5people
Tagliarini este un paste de ou din nordul Italiei, similar cu vărul său mai larg și mai faimos, tagliatelle (Numele provine de la verbul tagliare, a tăia).
aceste panglici subțiri și plate sunt adesea servite cu unt și trufe, dar Mario preferă notele pământești furnizate de ciupercile porcini și salvie. Dacă nu găsiți tagliarini, nu ezitați să înlocuiți tagliatelle sau fettuccine.
rețineți că, spre deosebire de multe alte tipuri de paste, tagliarini gătește extrem de repede-în trei sau patru minute pentru uscat; una sau două minute pentru proaspete.
Porcini înseamnă „porci mici” în italiană și este numele lor pentru somptuoasa ciupercă cunoscută sub numele de „regele bolete” în S. U. A. și ca C. C. C. PES în Franța. Puteți înlocui porcini uscați cu această rețetă (înmuiați-i în apă clocotită timp de douăzeci de minute înainte de utilizare) sau folosiți crimini, acele ciuperci mici, cu buton maro, dacă nu găsiți porcini.
această rețetă este extrasă din Death al Fresco: a Sally Solari Mystery.
ingrediente
- 1/4 lb. (1 băț)unt
- 1/2 cupsage frunze, tocat dacă Mare
- 2 linguriulei de măsline
- 1 lb.ciuperci porcini, feliate
- 1 lb.tagliarini paste
- 1 lingurasare
- 1 ceașcăbrânză parmezan rasă sau pecorino
- piper negru proaspăt măcinat, după gust
preparare
- 1topiți untul într-o tigaie cu fund gros la foc mic. Continuați să gătiți, amestecând frecvent pentru a preveni arderea, până când spuma dispare și untul începe să se rumenească-aproximativ cinci minute. (Urmăriți cu atenție, deoarece poate arde rapid.)
- 2adăugați frunzele de salvie și amestecați și continuați să gătiți încă cinci minute. Odată ce untul începe să elibereze o aromă de nuci și salvia devine crocantă, sosul se face. Scoateți tigaia de pe foc și dați deoparte.
- 3într-o tigaie mare separată, încălziți jumătate din uleiul de măsline la foc mediu și când străluciți, adăugați jumătate din ciuperci. Întindeți-le într-un singur strat și lăsați să stea fără a agita până devin maro auriu. Apoi se amestecă și se fierbe un minut sau două, până fierte prin.
- 4scoateți cu o lingură pliată într-un castron și repetați cu restul de ulei și ciuperci. Întoarceți ciupercile fierte în tigaie și dați deoparte. (Untul brun/salvie și ciupercile pot fi preparate cu până la câteva ore în avans.)
- 5aduceți o oală mare (cel puțin 4 litri) de apă la fierbere.
- 6adăugați tagliarini și sare în apa clocotită și gătiți la foc mare până la al dente (încă ușor ferm în centru, 3-4 minute dacă este uscat), amestecând ocazional pentru a preveni lipirea. (Dacă utilizați fettuccine uscate, va dura 10-12 minute pentru a găti).
- 7în timp ce pastele se gătesc, reîncălziți untul brun/salvia și ciupercile la foc mediu.
- 8desenați pastele și aruncați-le într-un vas mare de servire (fără clătire). Adăugați untul brun/salvia și aruncați, apoi adăugați ciupercile și jumătate din brânză și aruncați din nou. Adăugați sare după gust.
- 9serviți garnisit cu restul de brânză rasă, câteva frunze proaspete de salvie și piper negru proaspăt măcinat.