în ultima vreme pregătesc elaborări foarte clasice și tradiționale pe blog, dar le iubesc! Cred că sunt ca baletul clasic al patiseriei, sunt baza pentru a pune bazele, fără ele nu ar exista evoluție. Faptul este că m-am gândit de mult timp la pregătirea celebrului Tarte Tropic Inktsienne. Și când spun mult timp, mă refer la 3 ani.

dar din aceste rețete amânați pentru că aveți senzația că pot aștepta. Și da, este adevărat, pot. Dar nu ar trebui. Există lucruri pe care ar trebui să le încercăm cel puțin o dată în viață și unul dintre ele este acest tort rafinat făcut cu brioșă și o cremă Madame.

vom merge în părți, dar v-aș minți dacă nu aș recunoaște că atunci când am citit cu atenție ingredientele și între ele am văzut „Madame cream”, m-am simțit ca și cum o atracție irezistibilă m-a învăluit și m-a captivat să o pregătesc.

originea Tarte Tropic Inktsienne.

după cum indică și numele său, Tarte Tropic Inktictzienne este o rețetă tradițională Saint Tropez.

Alexandre Micka, un patiser de origine poloneză, a deschis o patiserie în Saint Tropez în 1955, unde a făcut un tort minunat umplut cu smântână.

în același an, în timpul filmărilor filmului lui Roger Vadim „și Dumnezeu a creat femeia”, Brigitte Bardot descoperă acest tort celebru. Ea îi propune lui Alexandre Micka să o numească”Tarte Tropic Inktsienne”. Datorită succesului său, în 1973, Alexandre a înregistrat rețeta și marca acestui tort făcut cu brioșă și smântână.

în 1985, Alexandre îl întâlnește pe Albert Dufr cu care își împărtășește pasiunea și îi permite să încorporeze acest produs în compania sa. Astăzi este o companie cu o mare expansiune, atât fizică, cât și online, și un mare succes.

o elaborare extraordinară.

Tarte Tropic Inktixzienne constă dintr-o brioșă, mai ușoară decât o brioșă tradițională în ceea ce privește cantitățile de ouă și unt și aromată cu apă de floare de portocal. Suprafața este complet acoperită cu zahăr perlat și presărată delicat cu zahăr glazură.

umplerea sa, Dumnezeule, umplerea sa. Este cel mai rafinat lucru pe care ți-l poți imagina. Acest lucru este în cazul în care am fost complet prins, Madame cream. Vă rog, ce nume extraordinar, elegant și pompos. Are de toate!

dar ce este Madame cream?

Madame cream cunoscută și sub numele de cremă diplomatică (acest nume este mai puțin atractiv, în ciuda faptului că este aceeași cremă minunată) constă dintr-o cremă de patiserie și Chantilly (frișcă cu vanilie).

căutând rețete pentru a efectua umplutura, am dat peste mai multe elaborări care, în loc să folosească cremă de patiserie și Chantilly, au folosit cremă de spumă și Chantilly. Desigur, nu am ezitat nicio clipă să fac această a doua versiune, deoarece rezultatul ar fi mult mai cremos și mai ferm. Pe lângă faptul că are o aromă mult mai atractivă.

crema mousseline este făcută cu unt bătut și cremă de patiserie, acesta este deja un spectacol. Rezultatul este o cremă foarte mătăsoasă care aproape se topește în gură. La aceasta, în plus, vom adăuga frișcă. Vă puteți imagina rezultatul, o cremă foarte moale, aerisită, cu un gust splendid.

ingrediente

rețetă adaptată din cartea „PH 4.1. Scienza e artigianalit della paste lievitata”pentru aluat brioșă:

• 300 g făină AP
• 3 ouă mari
• 115 g unt rece nesărat
• 30 g zahăr
• 30 g lapte integral
• 2,5 g drojdie uscată
• 1 lingură apă floare de portocal
• 5 g sare

pentru Madame cream (mousseline + frisca):pentru crema de patiserie:

• 500 g lapte integral
• 4 gălbenușuri mari de ou
• 120 g zahăr
• 25 g făină de patiserie
• 25 g amidon de porumb
• 1 linguriță apă floare de portocal

restul ingredientelor:

• 150 g unt nesărat la temperatura camerei
• 100 g smântână foarte rece + 1 lingură zahăr pudră

pentru sirop:

• 75 g apă
• 75 g zahăr
• 1 linguriță apă floare de portocal

perie și garnitură:

• 1 ou bătut cu un vârf de sare
• zahăr perlat
• zahăr pudră pentru praf

instrucțiuni

prima zi

faceți cremă de patiserie.

1. aici puteți vedea cum să preparați crema de patiserie. Trebuie doar să țineți cont atunci când citiți rețeta cantitățile și ingredientele pe care vi le las în lista acestei rețete.
2. odată ce l-ați pregătit, rezervați-l la temperatura camerei până când s-a răcit.
3. după ce s-a răcit complet, puneți-l la frigider până a doua zi.

faceți aluatul de brioșă.

1. în vasul mixerului de aluat adăugați făina împreună cu oul, laptele, apa de flori de portocale, drojdia uscată, sarea și zahărul. Frământați la viteză mică timp de aproximativ 8-10 minute. Vom obține un aluat semi-dezvoltat.
2. oprim frământătorul și începem să adăugăm untul puțin câte puțin. Trebuie să fie complet integrat în aluat înainte de a adăuga mai mult.
3. frământați până obțineți o dezvoltare bună a glutenului. Aluatul trebuie să fie elastic, neted și să nu fie crăpat.
4. Ungeți un tupper sau un recipient ermetic, așezați aluatul în interior și lăsați-l să crească aproape că crește 1/3 din volumul său. În funcție de temperatură, poate dura 2-4 ore. În cazul meu a fost de 2 ore la 73,4 CENTIFF (23 CENTIFC).
5. se pune la frigider până a doua zi.

a doua zi

forma.

1. aruncați aluatul pe o suprafață de lucru curată și pliați ușor capetele spre centru, fără a exercita prea multă tensiune.
2. folosind o rolă, începeți să întindeți aluatul, încercând să formați un cerc cu un diametru de 9,45 inch/24 cm.
3. așezați discul de aluat pe o tavă căptușită cu hârtie de copt.

faceți dovada finală și coaceți.

1. acoperiți cu film și lăsați-l să crească până când își dublează dimensiunea. În cazul meu a fost de 3 ore la 84 de CENTIFF (29 de CENTIFC) controlate.
2. Preîncălziți cuptorul la 355 de CENTIF (180 de CENTIFC).
3. periați cu ou bătut și garnisiți cu zahăr perlat.
4. coaceți la înălțime medie timp de 18 minute. Nu uitați că temperatura interioară trebuie să ajungă la 190-194-194-88-90-pentru ca coacerea să fie terminată.
5. scoateți din cuptor și lăsați să se răcească complet pe un suport.

Faceți siropul.

1. într-o cratiță se toarnă apa împreună cu zahărul și apa de floare de portocal. Se pune la foc mediu.
2. odată ce fierbe, lăsați 1 minut și îndepărtați-l de pe foc.
3. lăsați-l să se răcească complet.

Faceți Madame cream (Cremă mousseline + frișcă).

1. scoateți crema de patiserie din frigider.

Faceți frisca.

• înainte de a ne pregăti să biciuim crema trebuie să ne asigurăm de două lucruri;
• crema trebuie să fie rece cu 24 de ore înainte de a o folosi.
• vasul în care vom face frisca trebuie să fie rece. Vă recomandăm să folosiți un bol de aluminiu și să înghețați 20 de minute înainte de a-l bate.

1. se toarnă smântână grea în vasul de congelare și se bate cu un mixer electric la viteză mică.
2. odată ce crema devine pentru a forma vârfuri rigide, adăugați zahăr puțin câte puțin amestecând tot timpul. Creșteți viteza treptat, dar fără a atinge unul ridicat. Utilizați în mod ideal viteza medie.
3. asigurați-vă că nu bateți prea mult, altfel crema va deveni cocoloasă și asemănătoare untului.
4. se acoperă cu folie de plastic și se răcește până când este folosit.

bateți untul.

1. În vasul KitchenAid adăugați untul și bateți la viteză medie cu ajutorul bătătorului plat. Trebuie să obținem o textură foarte aerată, cremoasă și albicioasă.

Faceți mousseline (cremă de patiserie + unt).

1. cu ajutorul unui bici, bateți crema de patiserie pentru ao netezi. Pune deoparte.
2. odată ce avem untul gata, adăugați puțină cremă de patiserie împreună cu acesta și amestecați până când ambele elaborări sunt complet integrate.
3. continuați să adăugați cremă de patiserie pe măsură ce se integrează cu untul și amestecați până se omogenizează complet. O vom face până când toată crema este integrată.

Finish Madame cream.

1. cu ajutorul unei spatule începem să integrăm frisca în mousseline.
2. o vom face cu mișcări moi și învelitoare, încercând să nu depășim mișcările pentru a nu pierde textura.
3. odată ce avem totul integrat, transferați crema într-o pungă de conducte cu un vârf neted de 0,8 inch/2 cm în diametru.

asambla Tarte Tropic Inktsienne.

1. folosind un tort tăietor, tăiați brioșa în jumătate pe lungime.
2. scoateți partea superioară și puneți-o deoparte.
3. periați toată suprafața cu siropul, în cazul meu am folosit toată cantitatea.
4. umpleți interiorul cu crema Madame, această parte veți vedea mai bine în videoclip.
5. după ce am umplut brioșa, puneți capacul pe care l-am îndepărtat pe cremă.
6. pentru a termina, presărați cu zahăr glazură.
7. servi.

Note

• trebuie să modelăm brioșa cu aluatul rece, altfel ar fi foarte dificil să manipulăm aluatul, deoarece va deveni foarte lipicios.
• respectați toți pașii, odihna și timpul de creștere pentru a obține un rezultat bun la fel de mult în aromă ca și în textură și spongioasă.
• vă recomand să folosiți un unt de bună calitate, deoarece acest lucru va afecta gustul final al aluatului.
• îl putem păstra la frigider și învelit în film timp de 3-4 zile. Înainte de a-l consuma, este ideal să-l temperați timp de 1 oră, astfel încât brioșa să fie mai fragedă.

Tarte Tropic Xvzienne este, fără îndoială, una dintre acele rețete pe care trebuie să le gătim acasă pentru a le face mai fericite. Și o vei face, crede-mă.Gustul și textura sa sunt absolut incredibile, ca să nu mai vorbim de aroma sa. Floarea de portocal este întotdeauna o plăcere pentru simțuri. Cel puțin pentru a mea, mă îndrăgostesc de ea.Vă doresc un weekend minunat și bucurați-vă de această încântare!Îmbrățișări mari, Eva