cheltuielile în fiecare dimineață la chiuveta de bucătărie răzuire la resturile carbonizate de micul dejun devine plictisitor după un timp. Vasele de gătit antiaderente pot părea o alternativă atrăgătoare-dar este sigur?

De obicei, atunci când oamenii se întreabă despre siguranța vaselor lor antiaderente, vorbesc despre marca Teflon, a declarat Suzanne Fenton, endocrinolog reproductiv la Institutele Naționale de științe ale sănătății mediului din Carolina de Nord. Cunoscut și sub numele de politertrafluoretilenă (PTFE), acest plastic transparent este folosit pentru a acoperi oale și tigăi metalice, oferindu-le o suprafață ceroasă, ușor de curățat-și de zeci de ani, oamenii de știință au dezbătut dacă este sigur pentru gătit.

experții tind să fie de acord că Teflonul în sine nu este o problemă. Acoperirea în sine este considerată netoxică. Chiar dacă ingerați fulgi mici din ea, trece chiar prin voi. Dar unii experți sunt preocupați de ceea ce se întâmplă atunci când Teflonul devine prea fierbinte. „Când tigăile sunt supraîncălzite, stratul de PTFE începe să se dezintegreze”, a declarat Fenton pentru Live Science. Pe măsură ce teflonul se descompune, eliberează o serie de gaze toxice. În cazuri rare, respirația acestor vapori chimici poate provoca febra fumului polimeric, o afecțiune caracterizată printr-o febră mare, dificultăți de respirație și slăbiciune. Aceste gaze, de asemenea, mortale pentru păsări — becurile acoperite cu Teflon au șters casele de păsări. O preocupare deosebită este acidul perfluorooctanoic (PFOA), una dintre substanțele chimice eliberate atunci când tigăile de Teflon se încălzesc. Expunerea pe termen lung la PFOA este legată de o serie de afecțiuni, de la cancer la boli tiroidiene, a spus Fenton.

Related: ce face ceva ignifug?

nu toți cercetătorii cred că oamenii trebuie să-și facă griji pentru că tigăile lor din Teflon se descompun. Unii subliniază că niciun studiu nu a analizat în mod specific efectele pe termen lung ale vaselor de Teflon asupra oamenilor. În schimb, aceste studii se concentrează asupra efectelor asupra sănătății produselor secundare chimice ale teflonului, cum ar fi PFOA. O mare parte din datele despre aceste toxine provin din cazuri de expunere la mediu — cum ar fi apa potabilă sau setările din fabrică, unde nivelurile de expunere sunt mult mai mari decât ar fi din vasele antiaderente. „În general, tigăile antiaderente nu sunt periculoase”, a spus Kyle Steenland, profesor de sănătate a mediului la Universitatea Emory din Atlanta.Steenland și alți oameni de știință susțin, de asemenea, că oamenii nu gătesc la temperaturi suficient de ridicate pentru ca aceste reacții chimice să aibă loc. „Acum, dacă vă ardeți tigăile timp de o oră la căldură mare, se va rupe”, „dar aceasta va fi cea mai mică dintre problemele dvs., deoarece casa dvs. va fi pe foc.”cu toate acestea, cercetările sugerează că tigăile pot atinge cu ușurință o temperatură suficient de fierbinte pentru a dezintegra Teflonul. Un grup de cercetători din Canada a publicat un studiu din 2001 în revista Nature, în care Teflonul s-a descompus la 680 de grade Fahrenheit (360 de grade Celsius). Pentru context: o tigaie acoperită cu Teflon poate ajunge la 750 F (399 C) dacă este lăsată timp de opt minute la foc mare pe o plită, potrivit unui articol din 2017 publicat în Environmental Science and Pollution Research. Și la temperaturi mai scăzute, acoperirea cu Teflon încă se descompune în timp, potrivit unui articol din 1998 publicat în revista Polymer Degradation and Stability. Dacă încălziți în mod constant tigaia la 500 F (260 C; temperatura la care căutăm friptura), tigaia ar trebui să dureze în jur de 2,3 ani, potrivit studiului Nature din 2001. în 2015, PFOA a fost eliminată în mod voluntar în SUA, dar substanța chimică este încă utilizată pe scară largă în China, potrivit Steenland și Fenton. Cu toate acestea, este posibil ca stratul de plastic transparent cunoscut sub numele de PTFE să poată crea PFOA atunci când se descompune, constată cercetările.

îngrijirea bună a tigăilor antiaderente vă poate ajuta să vă păstrați bucătăria în siguranță. „Este foarte important să folosiți tigăile la foc mic până la mediu și să nu folosiți ustensile care să le zgârie”, a spus Fenton.

dar, în unele cazuri, cel mai bine este să renunțați cu totul la tigăile de Teflon, a adăugat Fenton — mai ales dacă sunteți gravidă, alăptați sau aveți copii mici. PFOA, în special, este legată de problemele legate de dezvoltarea copiilor. Acest lucru se datorează faptului că această substanță chimică este considerată un perturbator endocrin, ceea ce înseamnă că interferează cu sistemul hormonal al organismului. Expunerea la PFOA determină creșterea estrogenului la șobolanii masculi și întârzierea dezvoltării glandelor mamare la șoarecii femele, potrivit unui articol din 2012 publicat în Journal of steroid Biochemistry and Molecular Biology. La om, substanța chimică este legată de obezitate, diabet, calitatea scăzută a spermei și cicluri menstruale neregulate — semne potențiale de perturbare endocrină.

Din fericire, există o mulțime de alte opțiuni pentru cei care se opun spălării tigăilor. Vasele din aluminiu anodizat (un produs care protejează împotriva coroziunii și zgârieturilor) și ceramica sunt antiaderente și perfect sigure, a spus Fenton. Dacă este îngrijită corect, o tigaie din fontă poate servi și ca o altă tigaie netoxică, antiaderentă, în timp ce îmbogățește alimentele cu fier care construiește sânge.

„tigăile antiaderente vin în multe forme”, a spus Fenton, „cu siguranță se pot găti în siguranță mese sănătoase în ele.”

Nota Editorului: Această poveste a fost actualizată pe Oct. 7 pentru a corecta o temperatură; friptura nu este arsă la 260 F (127 C), ci la 500 F (260 C). Acesta a fost actualizat pe Oct. 13 pentru a clarifica faptul că teflonul este o marcă și pentru a include faptul că PFOA a fost eliminată voluntar din producție în SUA în 2015.

publicat inițial pe Live Science.