Să vorbim despre mâncarea japoneză. Când vine vorba de a obține o masă pe bază de plante atunci când mâncați în oraș, restaurantele japoneze sunt printre cele mai ușoare unități pentru a găsi mese vegane care sunt aromate și pline.

Din meniul aperitiv, veți găsi aproape întotdeauna edamame aburit, Goma-ae (spanac albit în sos de susan) și, eventual, găluște de legume (trebuie doar să verificați cu serverul dvs. pentru a vă asigura că aluatul de găluște nu conține ouă). Pentru început, aveți salată de avocado, salată de alge marine și salată de casă. Supa miso poate fi sau nu pe bază de plante, deoarece multe restaurante folosesc fulgi de pește bonito în stocul lor. Pentru cină, multe restaurante oferă tofu teriyaki și cel puțin câteva opțiuni vegane pentru rulouri de sushi. Tempura vegetală poate fi, de asemenea, pe bază de plante-din nou, trebuie doar să verificați cu serverul dvs. pentru a vedea dacă există sau nu ouă în aluat.

Dar iată ceva și mai bun — există o întreagă lume de mâncăruri japoneze delicioase pe care nu le veți găsi în majoritatea restaurantelor și este gătit japonez acasă. În timp ce mesele japoneze gătite în casă vor fi adesea centrate în jurul peștelui sau cărnii, ele pot fi, de asemenea, însoțite de mai multe mâncăruri tradiționale, dintre care multe sunt pe bază de legume.

ce este Nimono?

kazoka/

un tip de garnitură vegetală care este perfect pentru vremea din ce în ce mai rece este nimono. Nimino este un stil de gătit japonez care implică fierberea unei varietăți de ingrediente. Tradus literal, nimono înseamnă ” lucruri simmered (ni) (mono)”.stocul din mâncărurile nimono se numește shiru și se face prin combinarea dashi, sos de soia, mirin și sake. Rezultatul este un bulion sărat, dulce și umami. La fel ca rețeta bunicii noastre pentru marinara perfectă, raportul ingredientelor din nimono va varia de la familie la familie. La urma urmei, gătitul la domiciliu înseamnă să creezi ceva ce îți place!

toate supa nimono începe cu un stoc numit dashi, un stoc supa japonez, care este un discontinue în multe feluri de mâncare, cum ar fi supa miso. Majoritatea dashi se face folosind alge marine kombu și fulgi de pește bonito, dar îl puteți face pe bază de plante folosind în schimb ciuperci kombu sau Shiitake (și puteți învăța cum să faceți kombu dashi urmând această rețetă simplă pentru Kake Udon). Acest lucru este, de asemenea, cunoscut sub numele de ichiban dashi, sau „primul dashi”, ceea ce înseamnă că este stocul dashi făcut din ingrediente care au fost folosite o dată. Dacă vă înghețați kombu și Shiitake într-o pungă etanșă, îl puteți folosi pentru a face niban dashi, sau al doilea dashi, care nu este la fel de aromat sau rafinat ca ichiban dashi. Utilizarea niban dashi pentru nimono este de preferat, deoarece combină mai multe ingrediente aromate.

odată ce ai dashi, poți face shiru. Puteți face un shiru de bază combinând 2 căni kombu dashi cu 2 linguri mirin și 2 lingurițe sos de soia. De asemenea, aveți opțiunea de a adăuga 1 lingură sake (vin de orez), aproximativ 1/2 lingură zahăr și sare după gust. Shiru ar trebui să fie făcut atunci când sunteți gata să faceți un fel de mâncare nimono.

efectuarea unui vas Nimono

fuumi901/

efectuarea nimono este simplu și durează doar o chestiune de minute. Pentru a face nimono, veți avea nevoie de o oală mare, dashi, ingredientele shiru și legumele la alegere. Adăugați legumele în oală, apoi acoperiți cu dashi și aduceți-l la fierbere. Adăugați ingredientele shiru, apoi continuați să fierbeți până când legumele sunt fragede și shiru s-a redus. Pentru majoritatea legumelor, acest lucru ar trebui să dureze 6-8 minute.

în timp ce gătiți legumele, puteți utiliza, de asemenea, un otoshi buta sau un capac de picătură din lemn care asigură că totul rămâne scufundat. De asemenea, puteți face un otoshi buta din staniol modelând o piesă lare pentru a se potrivi cu oala dvs., apoi băgând câteva găuri în ea cu un bețișor. Cu toate acestea, acest lucru este de obicei folosit pentru a face feluri de mâncare care încorporează mai multe legume. Dacă faceți un nimono cu o singură legumă, nu este necesar un otoshi buta.

odată ce nimono-ul tău este gata, pregătește-ți legumele, apoi acoperă cu bulion suplimentar și servește cu orez pe lateral. Iată câteva sugestii pentru legume și alte ingrediente pe care le puteți face nimono cu:

• Kabocha (dovleac japonez) și alte dovlecei de iarnă
• rădăcină de brusture
• morcovi
• cartofi
• țelina
• Taro
• daikon
• uscate ciuperci Shiitake
• rădăcină de Lotus
• muguri de bambus
• tofu
• tempeh
• seitan
• Konnyaku

țineți minte, toate acestea sunt doar sugestii! Ca și în cazul tuturor gătitului acasă, vă încurajăm să folosiți ceea ce vă place, dar și să încercați ingrediente noi. Nu știi niciodată, un veggie cu care nu ai gătit niciodată poate ajunge să devină preferatul tău! Pentru idei de rețete japoneze pe bază de plante, faceți clic aici.dacă sunteți în căutarea unor rețete pe bază de plante, sfaturi de gătit și multe altele, vă recomandăm să descărcați aplicația noastră food Monster, care este disponibilă atât pentru Android, cât și pentru iPhone și poate fi găsită și pe Instagram și Facebook. Aplicația are peste 8.000 de rețete pe bază de plante, prietenoase cu alergiile, iar abonații au acces la zece rețete noi pe zi. Fii atent!