potrivit USDA, carnea de vită este cel mai frecvent tip de carne vândută în magazinele alimentare. Carnea de vită de la bovine poate fi clasificată în diferite părți și tăieturi.

este foarte greu să-ți imaginezi un bucătar sau un grătar fără o bucată de carne de vită. Printre cele mai bune tăieturi se numără vârful tri și pieptul. Tăierea pe care decideți să o gătiți depinde doar de câțiva factori. De exemplu, disponibilitatea anumitor bucăți de carne, precum și preferințele gustului.

diferențele dintre vârful Tri și piept

piept

tăietura de piept este luată din secțiunea de sân a vacii sub primele cinci coaste. Se vinde de obicei fără os și se împarte în două tăieturi distincte: tăietura plană și tăietura punctuală.

pieptul poate fi vândut și ca „tăietura ambalatorului” sau „stil Texas” care folosește întregul piept. Această tăietură este netăiată și conține atât punctul, cât și plat. Un piept complet poate cântări oriunde de la 8-20 lbs și are aproximativ 12-20 inci lungime și 10-12 inci lățime.

pieptul poate fi cel mai bine descris ca fiind cea mai dură carne de la o vacă. Acești mușchi susțin o mare parte din greutatea vacii (aproximativ 60% din greutatea totală). Deoarece vacile nu au clavicule, se dezvoltă o mulțime de țesuturi conjunctive fibroase (colagen) care fac din piept o tăietură dură de carne. Acesta este motivul pentru care un piept este gătit scăzut și lent, astfel încât țesuturile conjunctive și grăsimea se pot descompune.

preparate

găsirea unui piept bun este jumătate din bătălie. Când cumpărați piept, doriți să verificați grăsimea marmorată uniform în carne, mai degrabă decât să aveți toată grăsimea din exterior. Încă mai doriți un capac de grăsime decent la exterior, dar grăsimea din interiorul cărnii o menține umedă.

cumpărarea pieptului cu capacul de grăsime în tact vă permite să tăiați la propriile specificații. De obicei, capacul ideal de grăsime are o grosime de 1/4 inch. Amintiți-vă, grăsimea este necesară pentru a menține carnea fragedă pe tot parcursul procesului de gătit. Grăsimea marmorată în toată carnea și pe capacul exterior este un lucru bun. Grăsimea trebuie să fie, de asemenea, albă, nu galbenă sau gri. Același lucru este valabil și pentru sânge, ar trebui să fie roșu, nu maro sau gri.

o dimensiune bună pentru un piept este între 6-10 lbs. Rețineți că veți găti lent pieptul la 225 grade F pentru aproximativ 1,5 – 2 ore pe kilogram de carne.

cum să fumezi pieptul

1. începeți procesul tăind pieptul. Cheia aici este de a atinge un echilibru de grăsime pentru un gust optim. Dacă nu tăiați grăsimea, va avea un gust prea gras. Tunderea prea multa grasime va duce la o uscare din carne. Ar trebui să vizați un capac de grăsime de 1/4″.
   • tăiați pieptul când este rece, face lucrurile mult mai ușoare.
   • folosiți un cuțit de dezosare.
   • scoateți puntea (membrana groasă care nu se redă).
   • scopul pentru uniformitate și ajusta nivelurile de grăsime în funcție de variația termică fumător dumneavoastră.
2. Următorul este freca sau condimente. Dacă nu ați fumat niciodată un piept înainte, este mai bine să mergeți în stil Texas și să folosiți părți egale sare și piper. Puteți experimenta pe baza propriilor preferințe de gust, dar evitați să folosiți prea multă frecare și să depășiți aroma de carne a pieptului. Există o mulțime de frecare uscată bună. Încercați-le și vedeți ce vă tentează papilele gustative.
   • lăsați pieptul să stea timp de 30 de minute pentru a se încălzi. Apoi aplicați frecarea uniform peste carne.
   • lucra freca în carne, mai degrabă decât doar stropirea peste partea de sus.
3. lăsați carnea să stea cu freca timp de 1-2 ore și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei înainte de a o pune în fumător. Acest lucru permite sării să se usuce saramură exteriorul pieptului.
4. începeți să vă pregătiți fumătorul. Acest lucru depinde de tipul de fumător pe care îl utilizați. Este posibil să aveți electrice, lemn concediat, sau chiar gaz. Ca regulă generală, fumați pieptul timp de 1,5 – 2 ore pe kilogram de carne la 200-225 grade F.
   • cea mai mare preocupare aici este să vă asigurați că aveți o căldură constantă constantă.
   • notă: eu personal folosesc un fumător electric Masterbuilt cu așchii de lemn hickory.
5. odată ce carnea este la temperatura camerei, doriți să așezați pieptul în fumător cu capacul de grăsime în sus.
   • folosiți un termometru pentru a monitoriza temperaturile interne, astfel încât să nu vă supraîncărcați carnea. Setați o alarmă la 195 de grade F.
   • un termometru vă ajută, de asemenea, să identificați când se oprește pieptul”.”Standul apare atunci când temperatura internă este de aproximativ 150 – 160 grade F. În esență, pieptul începe să evapore umezeala și să îndepărteze căldura.
   • puteți fie să așteptați, de obicei durează 1-2 ore pentru a vă ajusta. Sau puteți folosi „Cârja Texas” unde înfășurați pieptul în folie de staniu sau hârtie de măcelar și apoi așezați carnea înapoi în fumător.
6. temperatura internă ideală pentru piept este de 195 grade F. Odată ce ați atins această temperatură, vă puteți scoate pieptul din fumător.
7. este esențial să lăsați carnea să se odihnească aproximativ o oră. Înfășurați pieptul în hârtie pergament și apoi folie de aluminiu. Apoi înfășurați folia de aluminiu într-un prosop pentru a preveni pierderea de căldură.
8. odată odihnit, scoateți pieptul din folie și tăiați carnea. Tăiați întotdeauna pieptul peste bobul cărnii. Acest lucru face ca carnea să fie mai gustoasă și mai fragedă.

Tri-Tip

tri-tip se găsește pe cealaltă parte a vacii. Este o tăietură prăjită din partea inferioară a filetului primar. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de „fundul de fund” și „friptura triunghiului” datorită formei triunghiulare. Există doar două tri-sfaturi pe animal.

Tri-tip, ca și pieptul, este una dintre cele mai aromate bucăți de carne de vită. O friptură întreagă netăiată va cântări aproximativ 5 kilograme. Unde – ca un tri-vârf tăiat va cântări 1,5-2,5 lbs cu o grosime de 2-3 inci. Acesta din urmă este tăietura care se găsește în magazinele alimentare (dacă este disponibilă).

Tri-tip este destul de popular în partea de Vest a statelor și este chiar prezentat ca o categorie în unele concursuri BBQ. Datorită faptului că este populară pe coasta de Vest, tăietura este cunoscută și sub numele de „friptură Santa Maria” sau „tăietură din California.”

preparate

pentru a prefața această secțiune, tri-tip gătește foarte diferit de piept. S-ar putea rula în rețete care necesită untrimmed tri-tip cu stratul gros de grăsime pe partea de sus. În opinia mea, stratul suplimentar de grăsime nu adaugă prea mult.

Tri-tip este o tăietură naturală de carne și nu necesită un bucătar scăzut și lent, cum ar fi pieptul. Tri-tip nu este ieftin, dar spre deosebire de piept, nu veți pierde jumătate din greutate din cauza îndepărtării grăsimilor și a contracției.

cum se fumează Tri-Tip

pentru a găti tri-tip veți dori să urmați aceste instrucțiuni:

1. înainte de condimentare, tăiați bucățile de grăsime pe care le doriți și uscați-le cu prosoape de hârtie. Acest lucru ajută la reducerea cantității de abur în timpul grătarului și permite cărnii să se ardă mai bine.
2. apoi, alege freca dumneavoastră preferat. Dacă este prima dată, luați în considerare sarea și piperul sau o frecare aromată pre-făcută.
3. în acest moment puteți decide dacă doriți să îl lăsați să stea la frigider câteva ore sau chiar peste noapte, astfel încât aromele să se poată contopi. Acest pas este opțional, deși; permite carnea pentru a ajunge la temperatura camerei în timp ce configurarea fumător și grătar.
4. următorul pas depinde într-adevăr de tipul dvs. de fumător. Pentru un fumător de cărbune veți dori să utilizați despre un coș de fum starer în valoare de cărbune și apoi adăugați bucăți de lemn. În cazul unui fumător electric, încărcați așchii de lemn și setați temperatura la aproximativ 250-275 grade F.
5. luați în considerare atunci când doriți să căutați. Unii oameni jură că ar trebui să vă căutați întotdeauna tri-vârful la foc mare mai întâi pentru a bloca sucurile. Cu toate acestea, din experiența personală, arderea cărnii după ce au fost fumate are ca rezultat încă carne suculentă.
6. veți fuma carnea până când temperatura internă ajunge la 135-140 grade F. Aceasta durează aproximativ o oră sau mai mult. După care puteți căuta carnea pe ambele părți timp de aproximativ 45-60 de secunde pe grătar.
7. apoi lăsați carnea să se odihnească timp de 20 de minute. Știu că această parte este enervant, dar este un rău necesar. Permite sucurilor să curgă și să-și facă treaba.
8. feliați împotriva bobului tri-vârfului și bucurați-vă.

Gânduri finale

printre diferitele bucăți de carne de vită, Tri-vârful și pieptul sunt unele dintre cele mai bune tăieturi de pus pe fumător. Fiecare are factori distinctivi care îi fac diferiți unul de celălalt.

diferența de bază este că pieptul este îndepărtat din fața animalului, în timp ce tri-vârful din partea de jos a cărnii de vită din spate. Venind din părțile opuse ale bovinelor, ele sunt, de asemenea, diferite în ceea ce privește aroma și textura lor.