tulumba este o patiserie tradițională turcească, comună popoarelor din fostul Imperiu Otoman.

se găsește, uneori sub un alt nume, în Irak, Egipt, Siria, Croația, Grecia, Bosnia, Macedonia de Nord, Bulgaria, Serbia și Albania, dar și în Iran, unde se numesc bamiyeh.

în bucătăriile egiptene și în unele bucătării arabe, ele sunt numite balah ash-sham, iar în bucătăria irakiană, ele sunt cunoscute sub numele de datli.Tulumba este mâncată rece și este servită în mod tradițional pentru Hanuka și alte ocazii speciale de către evreii turci, israelieni și persani.

cum se face tulumba

rețeta tulumba este o rețetă de tip patiserie choux. Se compune din gătit un amestec de apă, zahăr, sare și margarină sau unt într-o cratiță antiaderentă, încorporând făină universală și amestecând până la obținerea unui aluat gros.

apoi scoateți aluatul de pe foc și lăsați-l să se răcească complet. Odată ce este la temperatura camerei, este necesar să se încorporeze semolina de grâu dur, amidonul de porumb și, în special, ouăle unul câte unul.

este important ca tulumba să se umfle în timpul gătitului și să fie goale în interior. Pentru a realiza acest lucru, se recomandă utilizarea unui mixer stand cu un bătător plat pentru etapa de încorporare a ouălor. Va crea bule de aer care vor face tulumba mai aerisită și, prin urmare, umflată.în timp ce majoritatea rețetelor de patiserie choux necesită adăugarea ouălor pe rând, este doar pentru a vă asigura că aluatul este lucrat suficient de mult pentru a încorpora suficient aer.

punga de patiserie este ustensila esențială a acestei rețete. Trebuie să aibă un vârf de stea, de aproximativ 1 cm în diametru.

acest aluat, similar cu cel al jalebi sau churros, trebuie adăugat în punga de conducte pentru a face bucăți mici de aproximativ 1 centimetru (4 cm) în lungime, cu o formă ovoidă mică. De asemenea, poate fi utilizată o presă cookie.

la fel ca o patiserie clasică choux, aluatul tulumba, odată gata, nu poate fi păstrat. Ar trebui să fie gătit imediat.

pentru etapa de coacere, apa conținută în aluat se transformă în abur, determinând umflarea aluatului, în timp ce albumina de ou coagulează pentru a forma un strat exterior impermeabil, ceea ce crește umflarea.

pentru a obține tulumba crocantă, este imperativ să nu preîncălziți uleiul. Tulumba trebuie scufundată într-o cantitate mare de ulei la temperatura camerei și căldura nu trebuie pornită până când tulumba nu a fost tăiată.

tulumba se umflă în timpul gătitului, deci este important să le spațiați în tigaie, care trebuie să fie foarte mare.

primul pas în această rețetă este de a pregăti un sirop în care tulumba va fi înmuiată.

pentru a prepara un sirop de zahăr, utilizați în general aceeași cantitate atât de apă, cât și de zahăr. Dar este încă posibil să folosiți puțin mai mult sau puțin mai puțin zahăr, în funcție de gustul și dulceața dorite.

este necesar să se aducă amestecul la maximum 210 F (100 CTC), altfel s-ar cristaliza și s-ar transforma în caramel. În absența unui termometru, după fierbere, așteptați până când siropul este transparent înainte de al scoate de pe foc.

regula de urmat pentru a înmuia un tort:

• înmuiați o prăjitură caldă în sirop rece
• înmuiați o prăjitură rece în sirop fierbinte

siropul de zahăr se păstrează foarte bine, până la 45 de zile într-un borcan de sticlă sterilizat, etanș.

care este originea produselor de patiserie choux?

la fel ca tulumba, multe rețete de gogoși din întreaga lume au primele trei operații identice cu cele ale patiseriei choux, dar numai ultimul pas, cel al gătitului, este înlocuit cu prăjirea și nu coacerea.

reteta pentru patiseria choux pare sa isi aiba originile in Renasterea de la Curtea Florentei, apoi a fost exportata in Franta la mijlocul secolului 16 de catre bucatarii Caterinei de Medici care s-au casatorit cu viitorul rege al Frantei, Henri al II-lea din Valois. Autorul acestui preparat singular a fost atribuit bucătarului de patiserie Al Medici, Penterelli, și perfecționat de succesorul său Popelini.

acesta a fost spre sfârșitul secolului al 18-lea că acest preparat a luat numele de „choux patiserie” (p.

este într-adevăr interesant faptul că Antonin Car Octoxme a fost primul care a purtat acest titlu de „bucătar”. Un practicant timpuriu și reprezentant eminent al conceptului francez de înaltă bucătărie, este considerat a fi fondatorul acestui stil grandios, căutat atât de curțile regale, cât și de noii bogați din Paris. A fost unul dintre primii bucătari care au câștigat faima internațională.

de la churros la tulumba

originea cea mai probabilă a tulumba ar fi churros-urile iconice ale bucătăriei spaniole.

într-adevăr, aceste churros, care sunt servite fierbinte dimineața în Spania, ar putea fi la originea tulumba.evreii Sefardici (spanioli), care au scăpat de Inchiziție în 1492, și-au introdus obiceiurile alimentare în țările otomane, obiceiuri care au fost acceptate și adoptate.

de când mulți sefarzi s-au stabilit în Balcani în Salonic, Tracia, Inktokanakkale, Izmir, relația dintre tulumba și churros este evidentă în istorie.

un alt Desert, ale cărui etape de fabricație sunt similare, sunt bu unktuelos de evrei spanioli.

produse de patiserie și deserturi turcești

Turcia este o țară cu o mie de fețe situate într-o poziție extraordinară, care se întinde pe Europa și Asia, care, pe lângă minunile istorice și arhitecturale incredibile, mărturie a unui trecut antic și glorios, oferă o gastronomie variată și gustoasă, care este rezultatul întâlnirii diferitelor culturi și influențe.

țara oferă un set de arome și ingrediente mereu proaspete, care stau la baza unei evoluții culinare unice și printre cele mai apreciate din lume.

la intersecția a 3 continente, Europa, Asia și Africa, tradiția gastronomică turcească se dovedește a fi un amestec uimitor de arome și gusturi diferite din care provin opțiuni culinare unice: creații dulci, disponibile în multe soiuri regionale, unde produsele oferite sunt deserturi delicate compuse din straturi foarte subțiri de aluat crocant, îmbogățit cu fructe uscate și aromatizat cu condimente, în special scorțișoară.

produsele de patiserie turcești însoțesc fiecare moment important din viață, fac parte din ritualurile și atenția adresate oaspeților importanți și sunt pline de simbolism, adesea religios.

în Turcia, mâncărurile dulci au o valoare pozitivă, sunt considerate a aduce energie, bunăstare și sănătate bună.

pe vremea otomanilor, deserturile, în special baclava, făceau parte din plată, care se datora Gărzii alese a suveranului, ienicerii, care îi hrăneau și pentru a atrage energie și a-și consolida concentrarea.ienicerii au format un ordin militar foarte puternic format din sclavi de origine europeană și de credință creștină, constituind elita infanteriei armatei otomane la înălțimea Imperiului.

în lista lungă de dulciuri turcești, ingredientele brute sunt foarte importante, iar alegerea lor este fundamentală pentru succesul unei rețete.deliciile turcești (Lokum) și baclava sunt cele două deserturi asociate imediat cu Turcia.

deliciul turcesc este un desert gelatinos, tăiat cubulețe, care se face cu amidon de porumb, zahăr, fructe uscate și condimente și aromatizat cu ape florale.deliciile turcești au avut admiratori celebri. Într-adevăr, se pare că Napoleon era literalmente dependent de el și i s-au trimis cutii de delicii turcești. De asemenea, Pablo Picasso I-a apreciat până la punctul de a fi inspirat de ei pentru unele dintre lucrările sale.

Baklava, pe de altă parte, este probabil cea mai cunoscută de departe chiar și în afara granițelor turcești.

baclava este pregătită pentru banchete, sărbători familiale și religioase și este cadoul suprem înmânat de mire pentru a aduce un omagiu viitoarei mirese. Turcii spun că nu este nimic mai bun decât un desert ca baklava pentru a începe o poveste de dragoste.

un alt Desert turcesc destul de cunoscut este helvasi, mai cunoscut sub numele de halva. Este un desert dulce făcut cu făină, semolă, unt, zahăr, lapte și smântână, care poate lua diferite forme, mai mult sau mai puțin mari.

halva este, de asemenea, desertul care simbolizează bunăstarea. Este oferit în diferite ocazii, cum ar fi riturile de naștere, circumcizia unui copil, la plecarea și întoarcerea din serviciul militar, înainte de a pleca la pelerinajul ritual. Este, de asemenea, dulceața oferită la înmormântări.

un desert cu adevărat special, cu rădăcini milenare – și strâns legat de cea mai veche istorie turcă, cea a Civilizațiilor Anatoliene – este budinca lui Noe sau un inquisure, un desert asociat cu prima lună a calendarului Islamic. Se bazează pe leguminoase, grâu, apă, orez, caise și diverse alte fructe.

S-ul, cunoscut și sub numele de sutlija sau sutlijash în Macedonia, este o budincă de orez îndulcită cu scorțișoară, tipică Balcanilor și Turciei. Un desert turcesc neașteptat, pentru că acum universal și răspândit în multe culturi de orez, unt, apă de trandafir (sau lapte) și scorțișoară.

există un desert turcesc similar cu tulumba numit kalburabast (uneori ortografiat kalbura bastictix) sau kalburabasma. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de Hurma sau Hurme în Bosnia și Herțegovina, și, uneori, de asemenea, cunoscut sub numele de hurma. Acestea sunt produse de patiserie în sirop care au și creste. Acestea sunt printre specialitățile preferate pregătite în timpul sărbătorilor musulmane.

aluatul său este făcut din făină, zahăr, iaurt, unt, ulei de măsline, ouă, nuci și praf de copt, în timp ce apa, zahărul și sucul de lămâie sunt folosite pentru sirop.

Turcia este acasa, la o mare tradiție culinară, care este cel mai bine exprimat, probabil, la sfârșitul mesei. Produsele de patiserie turcești sunt renumite în întreaga lume și merită popularitatea lor: kanafeh, basbousa, halawet el jibn sau lokma sunt toate deserturi delicioase vechi care contribuie la bogăția culinară turcească.

chiar și astăzi, prin deserturile sale foarte vechi de renume mondial, Turcia își continuă cucerirea de neoprit a palatelor de toate latitudinile.

această rețetă este validată de expertul nostru culinar turc, Chef Dilara Erbay, de la Abracadabra Magic Deli din New York.

Vera este „expertul” duo-ului celor 196 de arome. Cu peste 30 de ani de experiență în bucătărie, acum își împărtășește abilitățile de bucătar privat și instructor de gătit.