Ușor fără gluten gogoși de orez aka Mochi gogoși
delicios moale și chewy, fără efort și natural fără gluten gogoși mochi făcute în întregime din făină de orez. ?
deci… probabil că știți de obsesia mea pentru gogoși până acum. M-am angajat într-o căutare pentru a face cele mai bune gogoși fără gluten cu mult timp în urmă și am descoperit multe rețete grozave și interesante pe parcurs, dar astăzi am una cu totul nouă pentru tine! Și, bineînțeles, este cu făina mea preferată din toate timpurile fără gluten (din nou): orez lipicios!
acesta este un lucru pe care doream să-l încerc de secole doar pentru că făina de orez glutinoasă are o textură elastică atât de minunată în comparație cu toate celelalte făini fără gluten. De fapt, este o minune că nu există mai multe rețete fără gluten care să folosească acest ingredient foarte special (vorbesc despre asta puțin mai mult aici, pentru cei interesați). Mi s-a părut că va funcționa și bine, puțin știam că este deja un lucru în Asia…
salutați gogoșile mochi! ?
- ce sunt gogoșile mochi?
- de asemenea, le puteți transforma în gogoși umplute în loc de inele.
- notă: făina de orez lipicios (cunoscută și sub numele de orez lipicios, orez dulce sau mochiko) este destul de diferită de făina de orez normală, iar cele două nu pot fi folosite ca înlocuitor pentru cealaltă, așa că asigurați-vă că o obțineți pe cea potrivită!
- rețetă de gogoși Mochi:
- Direcții
ce sunt gogoșile mochi?
Ei bine, așa cum sugerează și numele, imaginați-vă dacă un mochi și o gogoașă au avut un copil împreună și asta este exact ceea ce obțineți. Un delicios moale, se topesc în gogoasa gura care vine surprinzător de aproape de ‘lucru real’, dar cu o muscatura de mochi-cum ar fi chewier. ?
și nici măcar nu sunt făcute special ca o alternativă fără gluten; doar un mod perfect valabil și accidental fără gluten de a face gogoși.
ca bonus, sunt incredibil de rapide și ușor de făcut (jur!). Aluatul este ușor de manevrat, nu prea lipicios deloc și spre deosebire de tipul ‘normal’, gogoșile mochi nu folosesc drojdie, astfel încât nu există nici o ședință în așteptare pentru ca aluatul să crească. ?
de asemenea, le puteți transforma în gogoși umplute în loc de inele.
pentru acestea, pur și simplu săriți gaura din mijloc atunci când le modelați cu un tăietor de prăjituri și prăjiți-le puțin mai mult pentru a compensa (1 până la 2 minute în plus). De asemenea, vă recomand să le faceți mai mici pentru a evita să ajungeți la un centru crud nefiert. S-ar putea să fie nevoie de ceva practică pentru a-l face corect, așa că începeți cu unul și ajustați dimensiunea, dacă este necesar. ?
Pentru umplutura de cremă, am folosit cremă de conserve Ambrosia Devon pe care am încălzit-o într-o cratiță și am îngroșat-o cu puțină făină de porumb, dar ai putea face și niște cremă de patiserie de la zero {rețetă aici}. Și pentru glazură, m-am lipit de o glazură de bază rapidă folosind zahăr glazură și lapte cu o notă de pudră de cacao.
dar, ca un disclaimer, se așteaptă ca textura să fie mult mai mochi-ca pentru acestea decât inelele.
notă: făina de orez lipicios (cunoscută și sub numele de orez lipicios, orez dulce sau mochiko) este destul de diferită de făina de orez normală, iar cele două nu pot fi folosite ca înlocuitor pentru cealaltă, așa că asigurați-vă că o obțineți pe cea potrivită!
rețetă de gogoși Mochi:
- 230g făină de orez lipicios (2 căni) *nu înlocuiți cu făină de orez normală
- 55g zahăr caster (1/4 cană)
- 8G praf de copt (2 lingurițe)
- vârf de sare
- 150g lapte integral
- 35g unt nesărat
- 1 ou mare (50g)
- ulei vegetal (la prăjit)
timp de prăjire (pe lot): aproximativ 4 minute
pentru o glazură simplă:
zahăr glazură
lapte
aromă la alegere (am folosit esență de banane care a fost delicioasă!)
opțional: colorant alimentar
Notă: cel mai bine consumate proaspete. Și nu reîncălziți resturile! Sunt mult mai bine reci sau la temperatura camerei. În caz contrar, căldura încurcă textura și le transformă pe toate gloopy.
Direcții
- combinați ingredientele uscate într-un castron.
- apoi adăugați laptele, oul și untul (înmuiate mai întâi în cuptorul cu microunde timp de 20-30 de secunde) și amestecați cu un mixer electric de mână sau un mixer de suport (cu atașamente cu cârlige de aluat) până când aluatul se reunește.
- acoperiți-vă mâinile cu puțină făină (pentru a preveni lipirea) și frământați aluatul până când aveți o minge netedă.
- praf suprafața de lucru și sucitor cu un pic de făină de orez lipicios suplimentare, precum și o lumina se presara pe partea de sus a aluatului și rola până la aproximativ o jumătate de inch grosime.
- tăiați gogoșile cu un tăietor de prăjituri și tăiați o mică gaură în mijloc. Repetați cu aluatul rămas. rețineți că cu cât inelele sunt mai groase și mai late, cu atât vor fi mai asemănătoare cu mochi/chewy, astfel încât să se adapteze în funcție de gustul dvs. Pentru gogoșile umplute, pur și simplu săriți gaura din mijloc și folosiți un tăietor de prăjituri mai mic; nu doriți ca acestea să fie prea mari sau riscați să ajungeți cu un centru crud nefiert. Vă recomand să începeți cu unul ca test și să ajustați dimensiunea, dacă este necesar.
- turnați aproximativ 2 inci de ulei de gătit într-o tigaie și încălziți-l până la 165c (330f) (folosind un termometru alimentar pentru a urmări). Apoi, când atingeți temperatura potrivită, reduceți căldura la mediu/scăzut.
- adăugați câteva gogoși (aveți grijă să nu supraaglomerați tigaia – fac 4 la un moment dat) și gătiți timp de aproximativ 4 minute, rotindu-le din când în când, până când devin o culoare maro aurie frumoasă. Pentru gogoșile umplute, măriți timpul de gătire cu 1 sau 2 minute în plus pentru a compensa.
- pescuiește-le și lasă-le să se răcească complet pe un raft înainte de a adăuga glazura.
- pentru gogoși umplute, poke o gaură în ele cu un bețișor sau băț și mutați-l în interiorul gogoși pentru a face loc pentru umplutura. Odată complet răcit, adăugați alegerea dvs. de umplere într-o pungă de conducte cu o duză lungă subțire și umpleți gogoșile. DISCLAIMER: Nu completați aceste în avans. Cel mai bine sunt consumate imediat, altfel umplutura Se amestecă cu făina de orez glutinoasă și totul devine puțin prea lipicios!
- pentru o glazură simplă, amestecați puțin zahăr cu un pic de lapte (doar o linguriță la un moment dat – chiar nu aveți nevoie de mult), precum și orice aromă și colorare alimentară doriți. Apoi înmuiați gogoșile și așezați spatele pe suportul de răcire până la uscare.
bucurați-vă!