obiectiv: scopul acestui studiu a fost de a produce un indice de sațietate validat al alimentelor comune.

Design și subiecte: porții Izoenergetice de 1000 kJ (240 kcal) din 38 de alimente separate în șase categorii de alimente (fructe, produse de panificație, gustări, alimente bogate în carbohidrați, alimente bogate în proteine, cereale pentru micul dejun) au fost hrănite grupurilor de 11-13 subiecți. Evaluările de sațietate au fost obținute la fiecare 15 minute peste 120 de minute, după care subiecții au fost liberi să mănânce ad libitum dintr-o gamă standard de alimente și băuturi. Un scor al indicelui de sațietate (SI) a fost calculat prin împărțirea ariei de sub curba răspunsului la sațietate (ASC) pentru alimentul testat la grupul mediu de sațietate ASC pentru pâinea albă și înmulțirea cu 100. Astfel, pâinea albă a avut un scor SI de 100%, iar scorurile SI ale celorlalte alimente au fost exprimate ca procent din pâinea albă.

rezultate: au existat diferențe semnificative de sațietate atât în cadrul, cât și între cele șase categorii de alimente. Cel mai mare scor SI a fost produs de cartofii fierti (323 +/- 51%) care a fost de șapte ori mai mare decât cel mai mic scor SI al croissantului (47 +/- 17%). Majoritatea alimentelor (76%) au avut un scor SI mai mare sau egal cu pâinea albă. Cantitatea de energie consumată imediat după 120 min S-a corelat negativ cu răspunsurile medii ale ASC de sațietate (r = -0,37, p < 0,05, n = 43) susținând astfel evaluările subiective de sațietate. Scorurile SI s-au corelat pozitiv cu greutatea de servire a alimentelor (r = 0,66, P < 0,001, n = 38) și negativ cu calificativele de gust (r = -0,64, P < 0,001, n = 38). Conținutul de proteine, fibre și apă al alimentelor testate s-a corelat pozitiv cu scorurile SI (r = 0,37, p < 0,05, n = 38; r = 0,46, P < 0,01; și r = 0,64, P < 0,001; respectiv), în timp ce conținutul de grăsime a fost asociat negativ (r = -0,43, p < 0,01).

concluzie: rezultatele arată că porțiile izoenergetice ale diferitelor alimente diferă foarte mult în ceea ce privește capacitățile lor de sațietate. Acest lucru este relevant pentru tratamentul și prevenirea excesului de greutate și a obezității.