În acest masterclass de pâine cu Patrick Ryan (Firehouse Bakery), el va prezenta cum se face o focaccia, rulouri de pâine și o pâine albă simplă, toate folosind un aluat alb simplu.

Abonați-vă la canalul nostru YouTube pentru a viziona toate videoclipurile noastre cu rețete.

aceasta este pâinea ta de zi cu zi, cea pentru sandvișurile copiilor și sufocarea cu unt și gem. În timp ce produce o pâine albă mare este, de asemenea, un fantastic toate scop aluat.

pentru o focaccia, aplatizați-o folosind vârfurile degetelor până când are o grosime de aproximativ 2 cm cu gropițele caracteristice pe care le-ați aștepta. Acoperiți generos în ulei de măsline și toppingurile la alegere. Dovediți timp de 40 de minute. Dați o picătură finală de ulei de măsline și coaceți la 230c timp de 15 minute și veți avea o focaccia excelentă.

sau mai bine încă o porție de 200g de aluat laminate subțire produce un fantastic 12″inch pizza bază. Obțineți-vă o piatră de pizza sau improvizați cu o tavă de prăjire întoarsă. Preîncălziți cuptorul la cea mai înaltă setare și gătiți pizza direct pe tava de piatră/prăjire.

și dacă te găsești cu un pic de aluat excedentar, nu-l lăsa să se irosească. Rotiți aluatul cât mai subțire posibil. Tăiați-l în cioburi și aranjați-o pe o tavă de copt cu făină. Coaceți la 160c timp de aproximativ 10 minute sau până când sunt crocante și veți avea o serie de biscuiți mai buni decât orice magazin cumpărat. Sau dacă vă place să vă faceți propriile chifle de burger pur și simplu porționați aluatul la 100g, rotiți fiecare bucată de aluat rotund și acoperiți cu semințe. După 45 de minute de dovedire, chiflele vor fi gata să se coace la 230c timp de 15 minute.

acest aluat este într-adevăr tot rounder.

face 2 pâini mici (400g) sau 12 rulouri mici de cină

• 500g făină albă puternică
• 1 linguriță plină de sare
• 10g drojdie proaspătă (5G drojdie uscată)
• 300ml apă
• 50ml ulei de măsline sau ulei de rapiță
• 2 x 400g (1LB) cutii de pâine

1. se amestecă făina și sarea într-un castron și se face o fântână în centru. Zdrobiți drojdia în apă, astfel încât să se dizolve. Adăugați apa și uleiul de măsline în fântână.
2. nu vă faceți griji prea mult despre temperatura apei. Apa direct de la robinetul rece este bine. Singurul lucru de evitat este să ai apa prea caldă, deoarece asta va ucide drojdia. Tot ce se va întâmpla dacă apa ta este rece este că pâinea va dura mai mult pentru a dovedi, ceea ce nu este un lucru rău. Pâinea mai lungă dovedește mai multă aromă care ajunge să se dezvolte. Gândește-te la drojdia ta ca la un bebeluș căruia îi dai o sticlă: vrei apa doar frumos și călduț.
3. aduceți aluatul împreună cu mâinile sau cu o spatulă. Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru curată. Frământați aluatul timp de 10 secunde. Întoarceți aluatul în vasul de amestecare și lăsați-l într-o parte timp de aproximativ 10 minute.
4. Pe măsură ce aluatul se odihnește, glutenul din aluat continuă să se dezvolte. De asemenea, creează timp când puteți continua cu viața de zi cu zi.
5. când frământați, nu vă faceți griji dacă aluatul este ușor umed sau lipicios. Rezistați tentației de a adăuga făină suplimentară.
6. după 10 minute reveniți la aluat. Întoarceți aluatul pe suprafața de lucru și frământați încă 10 secunde, apoi întoarceți aluatul în vasul de amestecare și lăsați aluatul să se odihnească încă 10 minute.
7. aluatul va trebui să fie frământat încă o dată. După a treia oară de frământare timp de 10 secunde, aluatul trebuie să fie neted, moale și elastic.
8. așezați aluatul într-un bol cu ulei, acoperiți cu un prosop de ceai umed sau înfășurați în folie alimentară și lăsați să se dovedească timp de 60 până la 90 de minute, până când dimensiunea sa dublat.
9. întoarceți aluatul dovedit și bateți-l înapoi. Împărțiți aluatul în două porții egale, apoi modelați-l în două pâini și așezați-l în două cutii de pâine de 1lb. (Sau dacă preferați o pâine de familie mare, folosiți doar o cutie de pâine de 2lb.) Acoperiți și lăsați să se dovedească din nou timp de aproximativ 50-60 de minute. Pâinea dvs. ar trebui să ajungă chiar sub marginea cutiei de pâine.
10. Preîncălziți cuptorul la 230 ct/210 CT asistată de ventilator (445 ct/gaz marca 8). Așezați o tavă de prăjire în baza cuptorului.
11. când sunt gata de coacere, puneți pâinile în cuptor și turnați apă dintr-un fierbător de fierbere în tava de prăjire fierbinte, care ar trebui să elibereze o explozie de abur. Coaceți pâinile timp de aproximativ 35 – 40 de minute. Scoateți din cutii și gătiți încă 8 minute doar pentru a întări părțile laterale. Rezistați tentației de a vă bloca până când pâinea se răcește. Poftă bună.

pentru o focaccia, aplatizați aluatul pe o tavă mare de copt folosind vârfurile degetelor până când are o grosime de aproximativ 2 cm cu gropițele caracteristice pe care le-ați aștepta. Acoperiți generos în ulei de măsline și toppingurile la alegere. Dovediți timp de 40 de minute. Dați o picătură finală de ulei de măsline și coaceți la 230 C/210 C asistată de ventilator (445 f/marca de gaz 8) timp de 15 minute

pentru pizza, o porție de 200g de aluat laminat subțire produce o bază fantastică de pizza de 12 inch. Obțineți-vă o piatră de pizza sau improvizați cu o tavă de prăjire întoarsă. Preîncălziți cuptorul la cea mai înaltă setare și gătiți pizza direct pe tava de piatră/prăjire.

și dacă te găsești cu un pic de aluat excedentar, nu-l lăsa să se irosească. Rotiți aluatul cât mai subțire posibil. Tăiați-l în cioburi și aranjați-o pe o tavă de copt cu făină. Coaceți la 160 C / 140 C (320 F/gas Mark 3) ventilator asistat timp de aproximativ 10 minute sau până când sunt crocante și veți avea o serie de biscuiți mai buni decât orice cumpărat din magazin.

sau dacă vă place să vă faceți propriile chifle de burger, pur și simplu porționați aluatul la bile de 100g. Rotiți fiecare bucată de aluat rotund și deasupra cu semințe. Dupa 45 de minute de dovedire chiflele vor fi gata de copt la 230 ct/210 CT asistata de ventilator (445 ct / gaz marca 8) timp de 15 minute.

Patrick Ryan este fața din spatele brutăriei. După ce a schimbat cărți de legi pentru cuțite de bucătar, Patrick își petrece zilele întorcând pâinea la locul său de drept ca rege al mesei. După ce a lucrat în toată Irlanda, Australia și Marea Britanie, Patrick s-a întors acasă pentru a înființa brutăria Firehouse. În ciuda recesiunii în curs de desfășurare la momentul respectiv, Patrick alege să-și organizeze Revoluția pâinii odată cu deschiderea școlii sale de pâine pe insula Heir, în largul coastei West Cork.

mesajul său a fost simplu „pâinea este rege” el a vrut ca toată lumea să aibă pâine bună, tot timpul. Și nu doar pâine bună, ci pâine care este bună pentru tine, pâine care îți face bine ție și corpului tău și chiar îți va arăta cum să-ți faci propriul.5 ani de la ceea ce a început pe o insulă de 27 de persoane, brutăria Firehouse a crescut de la putere la putere. Patrick operează o brutărie și o cafenea premiată în Delgany Wicklow, unde veți găsi o brutărie în plan deschis, o cafenea plină de viață și un cuptor cu lemne, pâinea lui poate fi găsită în cafenele și restaurante din Dublin, iar școala de pâine de pe insula moștenitorului pare a fi întotdeauna complet rezervată. Patrick este membru fondator al Realbread Ireland și este, de asemenea, un campion Failte Ireland Food și cu planuri pentru proiecte noi și interesante Patrick ‘ s bread revolution abia începe.

www.thefirehouse.ie

Twitter @ firehousebread

Instagram: Firehousebread