din această primăvară, deoarece vremea mai caldă a dus la o tranziție anuală a băuturilor care se împerechează cel mai bine cu temperaturi ridicate și gusturi mai dulci, berile făcute cu cantități abundente de fructe de pădure sau fructe tropicale au atras atenția băutorilor și profesioniștilor din industrie. Problema este amenințarea refermentării care are loc după ambalare din cauza zaharurilor din fructe și/sau sedimente adăugate târziu în procesul de fabricare a berii.

un exemplu cel mai recent a venit din asta se întâmplă când îl lași pe tata să iasă din casă, o colaborare între Evil Twin și Hoof Hearted Brewing care a produs un IPA acru făcut cu ananas, guanabana, vanilie și zahăr din lapte. La scurt timp după lansare, un fir Reddit care avertiza băutorii despre cutii care explodează a acumulat rapid 266 de comentarii. A existat un amestec de consumatori care denunță amenințarea pierderii berii și a potențialelor vătămări, precum și alții care pun povara siguranței pe cumpărătorii care nu sunt educați. A fost fie vina fabricilor de bere pentru fabricarea berii în primul rând, fie vina unui client pentru că nu știe cum să manipuleze în siguranță o astfel de bere care afirmă pe eticheta sa „conține fructe. PĂSTRAȚI RECE ÎN ORICE MOMENT.”

au existat, de asemenea, mai multe versiuni de postere care partajau conturi ale problemei. Unul a spus că câteva cazuri ” au explodat imediat după ce au fost stabilite.”Un altul a spus că un magazin a pierdut 19 cutii, adăugând că „m-am simțit ca o tehnologie de bombă care le mută pe restul la chiuvetă.”

chiar dacă este păstrat într-un colț de internet de bere printre entuziaști, reprezintă o temă mai extremă pentru o conversație mai largă, mainstream, despre importanța prospețimii. Aceste beri prezintă o situație nouă și gravă pentru berea artizanală, cu o legătură mai puternică cu rădăcinile sale agricole. „Proaspăt” nu înseamnă doar conserve și consumate într-un cod de dată, ci mai degrabă, zile literale. Și amenințarea de a merge rău și de a provoca un fel de rău este mai mult decât o durere de stomac.

dar ce spune această tendință despre modul în care unii băutori—ca să nu mai vorbim de oamenii care o fac—se gândesc la bere? Producătorii de bere care se ocupă de această problemă deosebit de explozivă sunt aparent prinși între ideea emergentă că berea ar trebui tratată cu atenție ca laptele (un element evident perisabil) față de un consens comun și acceptat pe scară largă din punct de vedere istoric că este un produs fabricat adesea expediat cald la un raft din toată țara. Aceste beri explozive dețin brusc un loc similar cu brânza crudă—un produs extrem de nișă care depășește regulile decenței obișnuite de conservare a alimentelor, care se bucură în mare măsură de un grup de nișă similar de consumatori care sunt gata să se împace cu agitația sa.

și cum rămâne cu băutorii de bere care, din orice motiv, ajung cu aceste cutii în casa lor și nu au nicio idee despre potențialul lor exploziv?

în trecut, discuții separate s-au învârtit în jurul aceleiași probleme cu Richmond, Virginia ‘ s Veil Brewing și răspunsul Brewpub, acesta din urmă punând o bere cu tematică smoothie cu fructul pasiunii, guava roz, mango și dragonfruit într-un pachet etichetat pentru a arăta ca niște bastoane de dinamită. Indiana 450 North Brewing a fost, de asemenea, menționată pentru explozii, o postare pe blog discutând potențialul unui astfel de rezultat.

„dacă îl lăsați pe verandă, este posibil să aveți o anumită referință”, a declarat recent McKinley Minniefield din 450 pentru podcast-ul ABV Chicago. Menționat ca manipulând PR sau promoții pentru fabrica de bere de pe podcast (a fost numit și reprezentant de vânzări), Minniefield a recunoscut că stilul berii nu este „tradițional” datorită nevoii sale de a rămâne rece, a băut cât mai proaspăt posibil și vândut doar prin propria premisă.

Asistentul de bere al lui 450, Brian Pine, a făcut un pas mai departe, menționând că adăugarea de fructe în cutii poate fi „destul de înfricoșătoare”, motiv pentru care afacerea adaugă metabisulfit de potasiu și sorbat, produse utilizate în mod obișnuit în vin pentru a opri fermentația, păstrând în același timp aroma și culoarea. Pine a spus pe podcast că totul pune responsabilitatea clienților să aibă grijă de el păstrând conservele reci și sigure, dar „dacă vrei ceva super Fructat, acesta este riscul pe care trebuie să-l iei, se pare.”

seriozitatea nu este pierdută pentru Eric Ruta, fondatorul și președintele Magnify Brewing din New Jersey, care nu doar s-a amestecat în beri grele de fructe care ar putea merge boom, dar și-a bătut joc de ea. În această săptămână, fabrica de bere lansează cea de-a doua versiune a trade Proof, un 4.5% ABV Gose ilustrat mai sus, care este făcut cu mango, cireșe și guava. Prima iterație a berii, lansată în iulie, a inclus căpșuni, guava și caise pur și un avertisment pe rețelele de socializare care anunță lansarea acesteia.

„vă rugăm să rețineți că această bere conține semnificativ mai multe fructe decât am pus vreodată într-o bere înainte. Spre deosebire de berile noastre cu fructe din trecut, am adăugat fructele chiar înainte de conservare, astfel încât această bere conține zaharuri fermentabile. Acest lucru ne permite să obținem cel mai mult caracter din fruct, dar necesită responsabilitate odată ce aceste cutii ajung în mâinile tale! Este imperativ ca aceste cutii să rămână reci în orice moment! Pe bune! $ 17 pe 4 Pachet, 1 limită de caz.”

Ruta spune GBH că, împreună cu heads-up pe platforme digitale, cutii de bere includ etichetare care să ateste că ar trebui să rămână rece în orice moment și personalul fabricii de bere, de asemenea, a reamintit cumpărătorilor verbal în ziua eliberării. Cantități mai mici au fost scoase din depozitarea la rece în timpul vânzării pentru a minimiza încălzirea la colecții mari de conserve. Eticheta a fost, de asemenea, făcută în mod intenționat pentru a ciocni problema acasă: patru pachete arată o bombă cu ceas numărând în jos de la trei, cu o a patra cutie care arată începutul unei explozii.

„este important ca oamenii să înțeleagă că educația este o parte uriașă pentru a se asigura că toată lumea știe ce cumpără”, spune Ruta. „Evident, nu veți fi obișnuiți să explodeze cutii, așa că trebuie să vă dați seama că acest lucru este foarte grav. Chiar trebuie să ne asigurăm că toată lumea își dă seama de asta.”

pentru a înțelege cel mai bine orice amenințare înainte de prima lansare a trade Proof, Ruta și echipa sa au făcut chiar propriul test. După ambalarea berii, au înfășurat o cutie într-o pungă de plastic și au pus-o într-o cutie, lăsând-o într-un depozit deschis cu o temperatură ambiantă de 85-90 de grade. După ce a început la aproximativ 30 de grade de pe linia de conserve, cutia a durat trei sau patru zile înainte să apară, spune Ruta. Peste un kilogram de fructe pe galon a intrat în eliberarea Nr. 1.

„este un rahat”, spune Ruta. „Fructul aliniază literalmente paharul în timp ce îl bei. Oamenilor le-a plăcut absolut.”

contrar a ceea ce Moon și Brittingham au sugerat GBH pentru această poveste, Ruta nu a solicitat consiliere juridică în fabricarea și eliberarea berii, având în vedere lungimile pe care le spune că fabrica de bere a mers pentru a clarifica cumpărătorilor că există un risc. „Am așteptat un e-mail care să spună:” cutia mea a explodat, vreau o rambursare”, spune el, dar încă nu a apărut așa ceva în căsuța de e-mail.

având în vedere lungimile prin care a trecut pentru a spune și a reaminti consumatorilor amenințarea cu explozia conservelor, Ruta consideră că băutorii sunt responsabili pentru siguranță la un moment dat.

„dacă mergeți la magazinul alimentar pentru a cumpăra lapte și lăsați-l în mașină timp de două zile, apoi beți-l, vă veți îmbolnăvi”, spune Ruta, arătând nevoia de a conecta bunul simț cu ceea ce un producător își ascultă clienții.

și spre meritul său, Magnify și alții care eliberează astfel de beri nu sunt singuri în interesul sau curiozitatea lor cu fermentarea în aluminiu. Într-un grad diferit, condus de laborator, unele fabrici de bere experimentează condiționarea can pentru carbonatare, un proces similar tematic, dar fără același tip de amenințare sau intenție.

într—o poveste publicată în SevenFifty Daily, Josh Bernstein—care este și colaborator GBH-a vorbit cu berarii care văd condiționarea can ca o practică apreciată. Întreprinderile din New Jersey (referendumul Bier Blendery), Colorado (TRVE), Minnesota (fair state Brewing Cooperative), și mai mult au toate dabbled. În New York, fabricarea berii transmițătorului a experimentat în mod intenționat volume de dioxid de carbon pentru a testa integritatea structurală.

„am ajuns într-un punct în care am spart cutii”, a declarat co-fondatorul transmițătorului Anthony Accardi pentru Bernstein. „Am vrut să văd cum arată conservele la diferite volume, astfel încât să știm dacă ceva a mers spre sud.”

această lucrare, totuși, a avut loc în spatele scenei, nu pe un tejghea sau în pivnița casei unui client. Pentru o vreme în iulie, Jeremy Danner de la Boulevard Brewing a ridicat problema pe Twitter.

” nu pot să cred că este chiar o conversație”, a scris el pe Twitter pe 18 iulie. „Dacă o fabrică de bere ambalează cu bună știință bere care are potențialul de a exploda, în mod clar nu le pasă de consumator și sunt supărat că există.”

a doua zi, deoarece unii au răspuns că sarcina ar trebui să fie asupra consumatorilor, el a scris pe Twitter: „dacă fabricile de bere nu sunt echipate sau nu doresc să împacheteze bere care nu va exploda, nu ar trebui să o împacheteze. Cum naiba e asta o conversație?!”

schimburile subliniază natura ciudată a unei controverse neașteptate. Atunci când cumpărătorii cumpără anumite produse—materiale otrăvitoare, produse de curățat industriale, o drujbă-există un aspect înțeles al siguranței implicate și este subliniat nu doar de avertismentele de pe cutii și etichete, ci, în general, prin competența socială și culturală. Consumatorilor li s-a arătat, spus și învățat de ani de zile că aceste articole pot fi periculoase atunci când nu sunt manipulate corect. Nu a fost cazul berii.

„nu aș face-o”, chicotește Moon, avocatul de la Dinsmore& Shohl. Simplul fapt că există o recunoaștere a riscului ar trebui să fie suficient pentru a face o problemă de „bun simț”, adaugă ea.

„oamenilor le place să se distreze în industria sa, dar, în același timp, trebuie să fii o persoană de afaceri responsabilă”, concluzionează ea. „S-ar putea face pentru branding distractiv, dar ar putea reveni să te muște.”

—Bryan Roth