Vinete thailandeze prăjite cu roșii Cherry și busuioc
ori de câte ori mă aventurez pe o piață asiatică, încerc să ridic ceva ce nu am mai văzut până acum sau nu este etichetat în engleză. Este întotdeauna distractiv să încerci să-ți dai seama ce pachet misterios sau bucată de produs am selectat aleatoriu și chiar mai distractiv să-ți dai seama cum să-l folosești. Pe parcurs, am descoperit lychees, rambutan, caltrops de apă (pe care nu le-am mâncat niciodată), pepeni cu coarne și nenumărate alte obiecte de-a lungul anilor. Cea mai recentă descoperire a mea a fost făcută în ultima lună în care am locuit în Boston, la Super 88 Din Malden—vinete thailandeze. Frumos, dar amar, cu semințele intacte și mirosind slab de banane, acest fruct ferm arată ca un pepene mic și are un gust similar cu vinetele italiene sau americane.
nu eram sigur ce să împerechez cu ea, dar știam că are nevoie de puțină dulceață pentru a echilibra gustul amar rezidual după îndepărtarea semințelor, așa că am făcut un sos cu un indiciu de agave și mirin. O mână de roșii cherry înjumătățite au dat acestui fel de mâncare un pop de culoare, în timp ce busuiocul și varul i-au dat un aspect decisiv Thailandez. Înainte de spooning acest peste orez sau taitei, arahide și scallions sunt stropite peste partea de sus pentru a rotunji orice altceva cu un pic de contrast și criza. Dacă nu găsiți vinete thailandeze, bucăți de vinete italiene sau americane vor funcționa și aici.
Scale1x2x3x
for the eggplant
- 4–6 Thai eggplants, quartered and seeds removed
- 1 TB vegetable or canola oil
- 1 shallot, halved and sliced thinly lengthwise
for sos
- 1/2 cana mirin
- 1 TB sos de soia
- 1 TB ulei de susan
- 1 TB sirop de agave brut
- 1 linguriță ghimbir proaspăt, tocată
- 2-3 catei de usturoi, tocat
pentru a servi
- mână de roșii cherry proaspete
- câteva frunze de busuioc
- 1/2 var, feliat
- 1/8 cană arahide tocate
- 1 scallion, feliat
- câteva ciupituri de semințe de susan alb-negru
- orez sau tăiței
instrucțiuni
- preîncălziți cuptorul la 425.
- așezați uleiul în fundul unei tigaie din fontă, înclinându-se pentru a acoperi. Adăugați vinetele și acoperiți cu folie.
- prăjiți timp de 10 minute, apoi scoateți-le din cuptor și răsturnați-le. Presărați șalotele feliate deasupra, apoi acoperiți cu folia și coaceți încă 10 minute.
- se toarnă aproximativ jumătate din sos deasupra și se prăjește, neacoperit încă aproximativ 10 minute.
- așezați vinetele în boluri de servire peste orez sau tăiței și garnisiți cu roșii proaspete, busuioc, pene de tei, arahide, scallions, semințe de susan, orez sau tăiței și sos suplimentar pe partea dorită.