Ito was een danseres bij het National Ballet of Canada voordat hij in het midden van de jaren zestig acteerde, wat leidde tot een aantal rollen die Aziatische of Aziatische personages speelden in Amerikaanse producties. Hij verscheen drie keer (als verschillende personages) in de jaren 1970 TV-serie Kung Fu; eerst als een Chinese spoorwegarbeider in de twee uur durende film die de serie gelanceerd, later als een Chinese bandiet genaamd Captain Lee in de aflevering “The Way of Violence Has No Mind” en een andere keer als een Japanse Ninja in de aflevering getiteld “The Assassin”. Hij portretteerde ook twee verschillende Koreaanse personages in afleveringen van de TV-serie M * A * S * H, in 1972 en 1976. Ito speelde in de film Midway uit 1976 als Minoru Genda, de leider van de aanval op Midway Island in 1942. In 1976, hij werd gecast als forensisch lab technicus Sam Fujiyama, een regelmatige ondersteunende rol speelde hij zeven jaar op Quincy, M. E.

zijn andere film credits omvatten the Terminal Man (1974), Rollerball (1975), Peeper (1976), Special Delivery (1976), Black Sunday (1977), SST: Death Flight (1977), The Adventures of Buckaroo Banzai Across the 8th Dimension (1984), Pray for Death (1985), Aloha Summer (1988) en The Vineyard (1989). In de Star Trek: The Next Generation aflevering “Coming of age” speelde Ito als TAC officer Lt. Chang en in Star Trek: Voyager als John Kim (Harry Kim ‘ s vader). Ito speelde in de X-Files afleveringen “Nisei”en ” 731″. In 1999, hij verscheen in de aflevering “Hungry Man” Op de sitcom The King of Queens.

Ito heeft zijn stem gedaan in veel animatieseries en films, waaronder Avatar.: The Last Airbender, Captain Planet and the Planeteers, Animaniacs, Bonkers, Batman: The Animated Series, Jackie Chan Adventures, Fantastic Max, Superman: The Animated Series, SWAT Kats: the Radical Squadron, My Little Pony and Friends, Where on Earth Is Carmen Sandiego?, Biker Mice from Mars, Quack Pack, Capitol Critters, ProStars, Justice League, Darkwing Duck, Chip ‘N Dale Rescue Rangers, Iron Man, The Karate Kid, een Pup genaamd Scooby-Doo, Bill & Ted ‘ s Excellent Adventures, Rambo and the Forces of Freedom, Savage Dragon, The Amazing Chan and the Chan Clan, TaleSpin, Chuck Norris: Karate Kommandos, The Sylvester and Tweety Mysteries, All Grown Up!, The Mummy: the Animated Series, Teen Titans: Trouble In Tokyo, The Woody Woodpecker Show (de 1999 Versie), The Wild Thornberrys, Jonny Quest VS.The Cyber Insects en Gargoyles.