Het is een regenachtige dag geweest, het type dat ervoor zorgt dat je op de bank wilt kruipen en een film wilt kijken, of je wilt verstoppen achter een goed boek, terwijl je je overgeeft aan heerlijke comfort food. Vandaag werd ik geïnspireerd om te komen met een gerecht dat deze verlangens zou voldoen.

stoofpot is zeker in mijn top comfort foods. Het enige wat me echt ontmoedigt om het vaker te maken dan ik, is de tijd die nodig is om te koken. In een poging om dit te overwinnen, besloot ik om het vlees en zware wortelgroenten weg te laten en koos voor een melodie van stevige paddenstoelen. U kunt ervoor kiezen om te koken met elk type paddenstoelen; echter, Ik koos voor portobello en witte knop paddenstoelen te gebruiken. Ze zijn zowel gemakkelijk beschikbaar en goedkoop, maar ze smaken nog steeds geweldig. Portobellos zijn vlezig en vol van rijke smaak terwijl button paddenstoelen zijn lichter en compliment sterkere smaken goed.

paddenstoelen, zelfs als ze geen groente zijn, maar eerder een schimmel, krijgen vaak niet de aandacht die ze verdienen in de Paleogemeenschap, maar de meeste eetbare paddenstoelen zijn zowel voedzaam als heerlijk. Velen van hen zijn een goede bron van selenium, cooper, kalium, riboflavine (vitamine b2), niacine (vitamine b3) en pantotheenzuur (vitamine b5). Anders dan de portobello, ook vaak portabella genoemd, of de eenvoudige knoopzwam; morel, shiitake, crimini, eekhoorntjesbrood en oesterzwammen zijn populair en op grote schaal beschikbaar.

dit recept vraagt om wat zware room en boter of geklaarde boter (ghee). De zware crème kan gemakkelijk worden vervangen door dezelfde hoeveelheid volle kokosmelk en kokosolie kan worden gebruikt in plaats van boter als je liever 100% zuivelvrij gaat. Vergeet echter niet dat zowel zware room en boter hebben zeer lage hoeveelheden suiker of eiwitten en zijn voornamelijk boter vet, dat is zeer gezond, en mag niet worden beschouwd als suboptimale keuzes, tenzij u een eerdere auto-immuunziekte. Lees meer over Paleo 2.0 voor meer informatie. De bottom line is dat kokosmelk is geweldig en alles, maar de smaken van boter en room gecombineerd met de champignons en uien in dit recept zijn absoluut geweldig.

Ik was bang dat dit niet een vullende maaltijd zou zijn, maar ik had het zeker mis, vooral omdat de zware room of kokosmelk er echt wat goede bulk aan toevoegen en het echt bevredigend maken. Als u het serveert voor gasten, zou ik een klein bijgerecht aanbevelen om het te voltooien, maar niets te zwaar.

Creamy mushroom stew recipe

Serves 4

Protein: 5g / %

Carbs: 19g / %

Fat: 19g / %

Values are per portion. These are for information only & are not meant to be exact calculations.

ingrediënten

• 1 lb gemengde champignons, fijngehakt met een harde portie stengels verwijderd (Ik gebruikte Portobello en witte champignons en vond ze een geweldige combinatie);
• ¼ kopje boter of ghee;
• 2 uien, fijngehakt;
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt;
• handvol verse tijm, geplukte bladeren;
• ¼ kopje rode wijn (dit is echt om te proeven, afhankelijk van hoe sterk je wilt dat de smaak van de wijn te zijn. Een mooi alternatief hiervoor zou verse runderbouillon zijn);
• ½ kop zware room of volle kokosmelk;
• 2 groene uien, fijngehakt;
• zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak;

bereiding

1. spoel de champignons voordat u ze hakt om overtollig vuil te verwijderen en dep ze vervolgens droog.Verwarm een grote koekenpan op een middelhoog vuur. Voeg de boter boter of ghee toe.
2. roer de uien en knoflook door. Kook tot ze beginnen te bruin, ongeveer 7 minuten.voeg de champignons toe en breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Na het koken voor een paar minuten zult u merken dat ze af te laten vocht. U wilt doorgaan met koken tot dit vocht volledig verdampt.
3. voeg de wijn of bouillon en de zware room of kokosmelk toe en roer goed om ervoor te zorgen dat de smaken gelijkmatig worden verspreid.
4. nadat de stoofpot enkele minuten is gestoofd, voeg de tijmbladeren en groene uien toe en pas de zout-en peper-kruiden aan. Laat nog een paar minuten op een laag vuur zitten, zodat het dikker wordt.

deze stoofpot is nu compleet. Het is het best gediend wanneer in de “comfort” state-of-mind, maar kan echt worden genoten op elk gewenst moment.