Salo (Oekraïens: сало, Russisch: сало, Hongaars: szalonna, Pools: słonina, Roemeens: slănină, Tsjechisch, Slowaaks: slanina, Carpatho-Rusyn: солонина / solonyna, Wit-Russisch: сала, Litouws: lašiniai, Bulgaars: сланина) is een traditioneel, overwegend Slavisch voedsel dat bestaat uit gezouten platen van fatback (zelden varkensbuik), met of zonder huid (vooral bekend in Oekraïne). Het voedsel wordt vaak gegeten en bekend onder verschillende namen in landen in de regio. Het is meestal droog zout of pekel genezen. De Oost-Slavische variëteit wordt soms behandeld met paprika of andere kruiderijen, terwijl de Zuid-Slavische versie vaak smoked.In Oekraïne en vele andere landen salo is een onderdeel van de traditionele nationale keuken.

Salo

Een plaat van slanina leeftijd in paprika, populair in Oost-Europa

Het Slavische woord “salo” of “slanina”, zoals toegepast bij dit type van voedsel (het heeft een andere betekenis als het goed is) wordt vaak vertaald naar het engels als “spek” of “vet”. In tegenstelling tot reuzel wordt salo niet weergegeven. In tegenstelling tot spek heeft salo weinig of geen mager vlees. Het is vergelijkbaar met Italiaanse lardo, de belangrijkste verschillen zijn de dikte van de snede (lardo wordt vaak heel dun gesneden) en kruiden. Oost-Slavische salo gebruikt zout, knoflook, zwarte peper en soms koriander in het uithardingsproces, terwijl lardo over het algemeen wordt gekruid met rozemarijn en andere kruiden.