Schnitz un knepp
bronnen vinden: “Schnitz un knepp – – nieuws * kranten * boeken * scholar * JSTOR (September 2015) (leer hoe en wanneer dit sjabloonbericht te verwijderen)
Schnitz un knepp, vaak gespeld Schnitz un Gnepp, is een populair hoofdgerecht in de keuken van de Nederlandse en landelijke families in Pennsylvania. Het is eigenlijk een schotel van ham of varkensschouder met gedroogde appels en knoedels. Appelschnitz zijn gedroogde plakjes appels, en knepp (van het Duitse “Knöpfe” voor “knopen”) zijn rivels (knoedels).
Verenigde Staten
Pennsylvania
de Ham of het varkensvlees van de schouder, gedroogde appels, meel, suiker, melk, meer
Hoewel de Amish aangekomen in het begin van de 18e eeuw, dit voedsel was niet gebruikelijk tot in het begin van de 19e eeuw, toen Johnny Appleseed geplant veel boomgaarden op de grens van Pennsylvania, Ohio en Indiana. Op het moment, thuis inblikken was nog niet praktisch, dus het appelgewas werd bewaard in vloeibare vorm (meestal als harde cider) of gesneden en gedroogd, de afgewerkte plakjes worden snitz genoemd.andere appelen dan de genoemde variëteiten die van een ouderboom waren geënt, waren meestal klein, misvormd en nogal zuur – vanwege Johnny Appleseed ‘ s swedenborgiaanse geloof verkocht hij alleen niet – geënte bomen-maar het drogen van de snitz concentreert de fruitsuikers, waardoor ze een lichtpuntje zijn in een anders somber dieet.
tegenwoordig gebruiken commerciële producenten van appelsnitz appelen met een bepaalde variëteit die vanwege oneffenheden niet als vers kunnen worden verkocht, en ze schillen de appelen. De schillen gaan niet verloren; ze worden geperst voor cider. Sommige boomgaarden kunnen een boom hebben die zure appels produceert, gewaardeerd om de smaakvolle snitz die ze maken. Ze kunnen er ook voor kiezen om alleen de kern en snijd hun appels, niet schillen.
het gerecht maakt gebruik van rivels gemaakt van meel, melk, bakpoeder, boter, zout en eieren, en het gerecht is op smaak gebracht met ham, traditioneel zout-gezouten “country ham”, hoewel Honingham, varkenskont, of ander varkensvlees kan worden gebruikt. Uien, aardappelen, kruidnagel, kaneel en bruine suiker zijn optionele ingrediënten. Een alternatieve knepp is een gist knoedel gemaakt zonder suiker.
dit recept vraagt om lang koken, en is dus een wintergerecht.
De uitspraak is “snitz-en-nep”.