Takuan (沢庵), ook bekend als takuwan of Takuan-zuke, is een populaire traditionele Japanse augurk. Het is gemaakt van daikon radijs. Naast het feit dat het wordt geserveerd naast andere soorten tsukemono/Japanse-stijl augurken in de traditionele Japanse keuken, takuan wordt ook genoten aan het einde van de maaltijden als het wordt verondersteld om de spijsvertering te helpen.

Takuan wordt gemaakt door eerst een daikonrammenas een paar weken in de zon te hangen totdat hij flexibel wordt. Vervolgens wordt de daikon in een pekelkrok geplaatst en bedekt met een mix van zout, rijstzemelen, optioneel suiker, daikon greens, kombu/droog zeewier, en misschien chilipeper en/of gedroogde persimmon schillen/zelfs bloemen om in te kleuren. Vervolgens wordt er een gewicht bovenop de krok gelegd en mag de daikon enkele maanden augurken. De afgewerkte takuan is meestal geel van kleur, hoewel de meeste in massa geproduceerde takuan vertrouwen op voedselkleuring voor dit effect.

Takuan is ook populair in Zuid-Korea en wordt danmuji (단무지) genoemd. Het wordt gebruikt als vulling voor gimbap, of als begeleiding bij Koreaanse gerechten, typisch jajangmyeon.

Hier is een eenvoudig basisrecept om te maken als je veel goedkope daikon te pakken krijgt. Omdat het veganistisch van aard is, kan het iedereen behagen!
controleer het extra recept voor ideeën!

ingrediënten: houd in gedachten dat hoe groter de partij, hoe beter!

eerste recept:

was de daikon met hun bladeren. Het is belangrijk om ze te drogen met hun bladeren om een loos in kwaliteit te voorkomen. Plaats ze te drogen op een plek die goed is blootgesteld aan de zon en de wind. Laat ze 1~2 weken drogen. Breng ze ‘ s nachts naar binnen als je denkt dat er ochtenddauw op ze komt!
ze zullen klaar zijn op het moment dat ze gemakkelijk buigen.

-veeg daikon schoon met een schone handdoek.gewicht vervolgens de daikon en bereid rijstzemelen (15% van het daikongewicht) en zout (6% van het daikongewicht).

-snij de bladeren met het einde van de daikon. Snijd genoeg van de daikon zodat de bladeren bij elkaar blijven. Leg de bladeren opzij. Je zult ze later gebruiken!

-zet elke daikon (werk op een voor een) op een werktafel. Rol het door stevig te drukken uw handpalmen op de daikon over zijn lengte om evental harde plekken en zelfs de vochtigheid binnen te verzachten.

– giet in een aparte kom de rijstzemelen, zout, bruine suiker, gehakte konbu/zeewier, gehakte chilipeper en witte suiker. Meng goed.

-Gebruik een grote augurk pot/emmer.
eerst de bodem met een deel van het augurkenmengsel.
lijn een eerste laag van daikon, waardoor er zo weinig mogelijk sapce tussen zit.bestrooi met een augurkenmengsel.
vul elke ruimte die overblijft met de daikon-bladeren.herhaal dezelfde procedure met de rest van de daikon.

-regel de bovenkant met de resterende daikon-bladeren.
druk met uw handen naar beneden en leg al uw gewicht achter uw handen.strooi wat extra zout over de bovenkant om schimmelvorming te voorkomen.

u kunt een speciale augurk vat gebruiken zoals in de afbeelding hierboven en schroef het deksel voor maximale druk.
Als u een normale vat hebt, plc een schone houten of plastic cirkel bovenop de daikon en leg een gewicht/steen ten minste 3 maal het gewicht van de daikon.in het laatste geval met een krant en een deksel bedekken om stof te voorkomen.e

-augurk gedurende 4 weken in de winter, of 3 weken in de zomer.reinig ze snel in schoon koud stromend water voordat u ze snijdt en serveert!

tweede recept: traditioneel maar het proces is hetzelfde!

ingrediënten:

Kijk naar de afbeeldingen, het proces is hetzelfde!

het Drogen

Zacht genoeg om te buigen

het Snijden van de bladeren weg

Augurk mengsel

Augurk mengsel toegevoegd met het buitenland, chili peppers en kaki

de Montage van de daikon in een goed

voor met de augurk mengsel

Bedekken met de bladeren

Zet de gewichten er bovenop!

twee maanden later.

gewassen, gesneden en geserveerd!