The 50 Best BBQ Joints . . . in de wereld!

Lexington

waardering: 4.75
geopend: 2003
Pitmaster: Tootsie Tomanetz, leeftijd 78
methode: Post oak; indirect-heat pit (brisket); direct-heat pit (al het andere)
Pro tip: Kom uiterlijk negen uur ‘ s ochtends aan als u van het volledige menu wilt bestellen.

voor sommigen in het kleine stadje Lexington (ongeveer 1.200 inwoners) zijn zaterdagen net zo heilig als zondagen. Het is moeilijk om deze toegewijden te missen. Ze komen samen aan het einde van de hoofdstraat, in het zicht van enkele graan liften gekleed in een gingham roest—een lijn van boerenhandjes, ranchers, welgestelde weekenders, en groggy jonge Austinieten die wakker in hun korte broek. Verzameld buiten het kleine rode gebouw dat Snow ‘ s BBQ herbergt, wachten ze op hun beurt om te communiceren met een aantal van de meest perfecte vlees van de staat.Snow ‘ s heeft een buitenmaatse reputatie (mede dankzij het feit dat dit tijdschrift het de beste joint van de staat noemde in 2008), maar het blijft een no-nonsense operatie: een huiselijke keuken met beschilderde houten borden; oude picknicktafels onder een gegalvaniseerd metalen dak, volledig zwart van rook; en een reeks glorieus roetachtige putten, waaronder een drie-level monster ter grootte en vorm van een onderzeeër. Die vrouw in het schort is Tootsie Tomanetz, misschien wel de beste pitmaster uit de geschiedenis van Texas. Ze begint haar Wake om twee uur ’s ochtends elke zaterdag; met de hulp van haar zoon Hershe en Snow’ s eigenaar, Kerry Bexley, zorgt ze voor het vuur gedurende de nacht om een temperatuur van tussen de 250 en 275 graden te handhaven. Het resultaat? Borststuk met een fluweelachtige mahonie korst en diep smaakvol vlees zo zacht dat het bijna smelt. We geven de voorkeur aan de vette brisket, hoewel de mager is voldoende vochtig. Een van beide is in staat om transcendentie te bereiken, maar als je het Tootsie vraagt, zal ze je vertellen dat haar specialiteit de varkenssteak is, die wordt gekookt in de directe warmteput. Het is een snee van de schouder (waar de meeste pulled pork ook vandaan komt), en Tootsie heeft zijn Aantal. Het vlees komt eruit als geen varkensvlees dat je ooit hebt geproefd—zo vol en weelderig als een geweldige biefstuk, doorgeschoten met zakken heerlijk vet.

andere vleeswaren zijn uitstekend, maar ze hebben het moeilijk om te voldoen aan de ongelooflijke standaard van de borst en varkenssteak. De worst, een rundvlees-varkensvlees mix gemaakt door de slager in de straat, is zeer goed—sappig en rokerig, met een korrelige textuur—en de ribben zijn prima, maar niet zo mals als ze zouden kunnen zijn. De saus, pittig en zoet, ligt meestal eenzaam op de tafel ongebruikt (hoewel het een mooie toevoeging aan de ribben is). De boterachtige pinto bonen zijn zo eenvoudig en zijde dat het feit dat ze zijn gratis (schep zo veel als je wilt van de crockpot) lijkt management toezicht. De pecan pie, van Fourth Street Bakery, behoudt zijn vorm en is heerlijk uitgebalanceerd, maar met vlees zo goed, zijn zelfs de Dessert-geobsedeerd beter af om hun maaltijd af te maken met een andere portie van het borststuk of varkensvlees.

516 Main, 979-542-8189 (weekdagen), 979-773-4640 (zaterdagen). Open zat alleen, 8 tot het vlees op is. snowsbbq.com