Honduranen zijn dol op bonen en peulvruchten in het algemeen, maar de kleine zwarte bonen zijn hun favoriet. Een lokaal spreekwoord zegt zelfs dat een maaltijd nooit compleet is zonder frijoles.

als goedkope, eenvoudig te produceren, heerlijke en uiterst voedende peulvruchten heeft de boon zich gevestigd in de traditionele gastronomie van het land en meer in het algemeen in Latijns-Amerika. Droge bonen zijn een bijzonder gezonde bron van plantaardige eiwitten, vezels, ijzer en koolhydraten.

deze frijoles worden in Honduras op verschillende manieren bereid. Ze worden meestal bereid met chicharron (varkensschil), kleine varkensribbetjes maar ook zonder been ossenstaart. Fruit en groenten worden vaak gebruikt om de sopa de frijoles (bonensoep) te garneren, maar ook guineitos (groene bananen of plantains), cassave of rode en groene paprika ‘ s.

het vlees wordt soms vervangen door hardgekookte eieren en om de maaltijd compleet te maken, wordt de soep meestal gegarneerd met verse avocadoschijfjes, koriander, ingelegde rode uien, tortilla, witte rijst of een combinatie daarvan.

smaak, grootte en textuur van de kleine zwarte bonen die voor de sopa de frijoles worden gebruikt, verschillen van andere, meer bekende variëteiten in Europa. Ze zijn ook minder zetmeelrijk, wat resulteert in een minder dichte en meer verteerbare soep.ze zijn erg populair in de keuken van Mexico, Puerto Rico, Cuba en Venezuela, waar ze Caraotas Negras worden genoemd.

zwarte bonen zijn ook erg populair in de Verenigde Staten, vooral bij de Afro-Amerikaanse gemeenschappen. De zwarte bonensoep wordt in veel gospel-en bluesliederen genoemd, omdat het het hoofdvoedsel was voor de meeste slaven van de Zuidelijke plantages.in Europa heeft de zwarte boon echter niet hetzelfde succes als de witte, rode, bruine, grote en kleine variëteiten, die al eeuwenlang worden gebruikt.de oorsprong van Sopa de frijoles in Honduras dateert uit de pre-Columbiaanse keuken, waar al veel bonen werden gebruikt. Met de komst van de conquistadores, dit kleine zwarte boon en het idee om het te bereiden in de vorm van soepen en stoofpot verspreid in Spanje en Europa, waar het recept werd aangepast van land tot land en was nog steeds een groot succes. Zuid-Frankrijk heeft ook een recept voor bonen en varkensschillen, bekend als cassoulet. De Joodse gemeenschappen van Spanje en Portugal hielden zoveel van de bonen dat ze zelfs judías frijoles werden genoemd. Ze hebben veel bijgedragen aan de verspreiding ervan in christelijk Europa, maar ook in de moslimwereld waar de bonen ook een groot succes werden.

De pre-Spaanse cultuur van Meso-Amerika leeft nog steeds in Honduras, waar koken zoals je voorouders veel meer gewaardeerd wordt dan zich openstellen voor de wereldwijde keuken, en zo worden de tradities en smaken van het verleden bewaard.

Het is gemakkelijk te raden hoe de mensen die deze regio ‘ s eeuwen geleden bevolkten konden dineren, aangezien veel van de bereidingstechnieken trouw zijn gebleven aan de oorspronkelijke methoden. Toch had de Spaanse invloed zijn belang, vooral op het gebruik van varkensvlees met bonen. Inderdaad, in die tijd aten de lokale bevolking vlees aan de ene kant en bonen aan de andere kant als een compleet gerecht, terwijl in Europa, varkensvlees en peulvruchten, waar de Romeinen dol op waren, vaak werden geassocieerd.

toch is het de combinatie van deze twee producten die ons vandaag verleidt in de sopa de frijoles. Varkensvlees en bonen passen goed bij elkaar. We hielden echt van deze troostende en voedende soep, maar toch vrij fris met de toppings en zijkanten. Het is een complete maaltijd die het hele gezin zal behagen. De sopa frijoles kunnen gemakkelijk worden opgewarmd en kunnen dus de dag ervoor worden voorbereid.

SaveSaved

Print

5 from 1 vote

• Sopa de Frijoles
• Ingredients
• Instructies
• noten

Sopa de Frijoles

Sopa de frijoles is a delicious traditional black bean soup from Honduras, usually prepared with pork rind or small pork ribs

Prep Time30 mins

Cook Time2 hrs

Total Time2 hrs 30 mins

Course: Soup

Cuisine: Honduran, Latin American

Servings: 4 people

Author: Renards Gourmets

Ingredients

• 1 lb frijoles (black beans), soaked for 5 hours
• 4 small pork ribs
• 3 plantains , peeled and cut in 3
• 1 lb cassava , peeled and cut into 2-inch pieces
• 4 tablespoons olive oil
• 1 white onion , sliced
• 1 small red bell pepper (or green), diced
• 6 cloves garlic , chopped
• 1 bosje koriander , gehakte
• 1 eetlepel komijn
• Zout
• Peper

Instructies

• In een grote pan, verhit de olijfolie.
• bak de ui gedurende 1 minuut op middelhoog vuur, onder verschillende roeren.
• voeg de knoflook en paprika toe, meng goed en kook gedurende 1 minuut op laag vuur.
• giet de bonen in de pot.
• bedek met kokend water ongeveer 5 cm boven de bonen.
• voeg de koriander toe.
• meng goed en kook gedurende 1 uur bedekt op middelhoog vuur, van tijd tot tijd zeer voorzichtig roerend.
• plaats de karbonades in een pan en schroei op middelhoog vuur tot ze aan beide zijden bruin zijn. Doe ze in de pot bonen.
• voeg 1 kop (250 ml) kokend water toe en blijf 20 minuten koken.
• schil, snijd de cassave en weegbree in stukken en voeg ze toe aan de pot.
• voeg komijn, zout en peper toe.
• meng goed, bedek de pot en kook opnieuw tot de cassave begint te barsten (ongeveer 30 minuten).
• serveer frijole sopa met witte rijst, geraspte verse kaas, avocado en tortilla ‘ s.

noten

• om zachte bonen te krijgen, is het noodzakelijk om de frijolen aan het einde van het eerste uur van het koken met zout op smaak te brengen.

Esther en Morgan zijn de twee fijnproevers achter Renards Gourmets. Ze zijn gevestigd in Parijs waar ze vierhandige recepten en culinaire foto ‘ s ontwikkelen.