na bijna acht jaar in het bedrijfsleven, zal een van L. A.’ s meest gevierde Italiaanse restaurants, Sotto, zijn deuren dit weekend voorgoed sluiten.

De onverwachte aankondiging werd voor het eerst gemeld door Eater L. A. Donderdagmiddag, vervolgens bevestigd kort daarna door een verklaring vrijgegeven door sotto chef-eigenaar Steve Samson en managing partner Dina Samson bedanken oude klanten en medewerkers.de plotselinge sluiting—werknemers werden op donderdag op de hoogte gesteld-volgt op een splitsing tussen de Samsons en de restaurantgroep Sprout L. A., die toezicht houdt op restaurants zoals Bestia, République en Broken Spanish en Sotto. Bereikt over de telefoon, Steve Samson zei dat de beslissing werd genomen nadat de twee partijen bleek te zijn “heading in different directions,” hoewel hij weigerde om eventuele specifieke meningsverschillen te bespreken. “Het was een zeer goede samenwerking en een zeer goede run, maar we waren op zoek naar een aantal verschillende dingen te doen, een aantal nieuwe dingen,” Samson zei. “Ze hebben een bepaalde visie in gedachten voor hun andere projecten, dus hoewel het leuk zou zijn geweest om Sotto operationeel te houden, was het gewoon niet mogelijk. Het was een minnelijke scheiding.”

https://www.instagram.com/p/BtCOadQgXUN/

complicerende de samenwerking bij Sotto was het feit dat Sprout L. A. is niet betrokken bij Rossoblu, Samson ’s tweede veelgeprezen Italiaanse restaurant gelegen in Downtown’ s Fashion District. “Toen we sotto openden, was het geweldig om te ontluiken als een levenslijn, omdat we de ervaring niet hadden, of de bandbreedte, of de financiering,” zei Samson. “Met Rossoblu was het belangrijk voor Dina en mij om zelf een restaurant te openen, ook al was het een enorme uitdaging. Dat was niet mogelijk geweest zonder wat we van Sotto hebben geleerd.”

gehuisvest op de onderste verdieping van een split-level gebouw langs Pico Boulevard, Sotto was een breakout ster voor de ontluikende Sprout L. A. groep toen het debuteerde in 2011. Eerder, de ruimte was gebruikt voor de beroemde Test Kitchen serie, een losjes samengestelde reeks van pop-ups gecoördineerd door Sprout ‘ s toen-executive Bill Chait, en waarvan alumni Ori Menashe, Jordan Kahn, Walter Manzke, en Ricardo Zarate. (Al die koks zouden gaan om projecten te openen met Sprout, waaronder Zarate, die de nu gesloten Picca opende in de ruimte boven.)

Sotto bood ook een platform voor rijzende sterren Steve Samson en Zach Pollack, die eerder hadden samengewerkt bij Pizza Ortica in Costa Mesa. Binnen enkele maanden na de opening had Sotto bijna universele lof van critici, die de gerichte stijl van Zuid-Italiaanse gerechten prezen, perfect freckled Napolitaanse pizza ‘ s, en de sterke lijst van cocktails van bartender Julian Cox. Het werd uitgeroepen tot Los Angeles magazine ’s Beste Nieuwe Restaurant in 2011, en was een regelmatige fixture op Jonathan Gold’ s 99 Essentials voor L. A. Wekelijks, evenals zijn 101 Beste Restaurants lijst op de Los Angeles Times. Hoewel Pollack later zijn dagelijkse activiteiten zou verlaten om zich te concentreren op zijn eigen culinaire projecten bij Alimento en Cosa Buona, die zou worden gevolgd door Samson ‘ s opening van Rossoblu in 2017, bleef Sotto een baken van consistentie door de jaren heen, en een verrassend moeilijke reservering de meeste nachten van de week.in de context markeerde het restaurant een rustige maar belangrijke evolutie in de Italiaanse voedselscene van de stad, een die zich richtte op een rustieke, regionale stijl van koken (de keuken schuwde geïmporteerde ingrediënten uit het noorden van Rome) en pleitte voor de enorme aangepaste houtgestookte ovens die nu zo veel serieuze pizza plaatsen in de stad domineren. Gerechten zoals rigatoni met kippenlever ragú, guanciale pizza versierd met ricotta en venkel stuifmeel, of gegrilde varkensvleesballen op een bed van bittere greens behielden hun vaste charme, aangevuld met een eersteklas wijnkaart en een diepe leisteen van amari.”ik voelde dat het restaurant nooit echt stoom verloor, wat een bewijs is voor het geweldige personeel dat we hadden dat het fris en evoluerend houdt,” zei Samson, die eraan toevoegde dat hij hoopt in de toekomst weer samen te werken met de huidige chef de cuisine Craig Towe. “Het moeilijkste van Sluiten was dat we het niet meteen aan het personeel konden vertellen, omdat we wettelijk beperkt waren totdat alle partners zich hadden afgetekend. Ik ben zo ‘ n mensenmens, dat was heel moeilijk om te doen.”

Though Sprout L. A. weigerde een officiële verklaring over de sluiting vrij te geven, vicepresident van marketing en digitale Alexis Halejian zei dat de beslissing werd genomen in het beste belang van beide partijen. Gevraagd wanneer de keuze om sotto sluiten werd besloten, of als Sprout L. A. heeft toekomstplannen voor de nu slapende ruimte, Halejian zei dat het was “totaal onduidelijk op dit punt.”Samson houdt vol dat er geen onmiddellijke plannen zijn om Sotto te verhuizen of opnieuw te formatteren, maar dat er andere projecten in de maak zijn met zijn huidige restaurantgroep. “Het zou leuk zijn geweest om vooruit te gaan op een bepaalde manier, “zei Samson,” maar je kunt niet dupliceren dat kelder of dat crappy oude gebouw. Het was echt een unieke plek.”

Sotto ‘ s laatste nacht van dienst zal zijn zaterdag 26 januari.

gerelateerd: Chef Steve Samson ‘ S vijf favoriete gerechten in L. A. blijven op de hoogte van het nieuwste in L. A. eten en cultuur. Meld je vandaag nog aan voor onze nieuwsbrieven.