Spaanse rijst, ook bekend als Mexicaanse rijst, rode rijst, of arroz rojo, is een Mexicaans bijgerecht of een ingrediënt in andere gerechten gemaakt van witte rijst, tomaten, knoflook, uien, etc. De naam Spaanse rijst wordt alleen in de VS gebruikt; het komt niet uit Spanje. Het wordt traditioneel gemaakt door de rijst in een koekenpan met olie of vet te bakken tot het goudbruin gekleurd is. Water of kippenbouillon wordt dan toegevoegd, samen met tomaten in de vorm van gehakte tomaten of tomatensaus.

Red rice, arroz rojo, Istanboli Polo

Side dish

Mexico

Hot

White rice, tomatoes, garlic, onions, broth

Spanish rice vindt zijn oorsprong in de methoden van het koken van rijst in de Spaanse keuken. Sinds de Islamitische periode van Al Andalus heeft Spanje een rijke culinaire traditie in termen van rijstgerechten en dit werd naar Amerika gebracht door Spaanse kolonisten van Nieuw-Spanje.

Mexicaanse Spaanse rijst wordt gekookt met tomatensaus of tomatenpuree en wordt vaak aangeduid als” rode rijst ” (Spaans: arroz rojo) in Mexico.in Iran en de Perzische keuken wordt een soortgelijk gerecht Istanboli Polo (Perzisch: استانبولیللو) genoemd. Het dateert uit Qajar Iran. Het is bekend als Perzische tomatenrijst in de westerse wereld.