kreeft wordt vaak beschouwd als de go-to voedsel wanneer u wilt uw gasten wow. Maar krab kost meestal aanzienlijk minder, dus Zuinige koks kunnen in de verleiding komen om het in plaats daarvan te vervangen. Laten we eens kijken wanneer je zou moeten spenderen, wanneer je kunt sparen, en hoe je een beetje van beide zou kunnen doen.

Lobster as the Star

“je moet zeker gaan met lobster als de zeevruchten de ster van het gerecht zijn,” zegt Michael LaDuke, executive chef en senior director of culinary development bij de Red Lobster chain of seafood restaurants. “Als je substantiële stukken serveert, moet het Kreeft zijn. Als je gaat met een pasta of een roomsaus, waar de zeevruchten een ondersteunende rol speelt, krab kan heel mooi doen.”Hij suggereert bijvoorbeeld dat een gekoelde kreeftsalade, waar de smaak van de kreeft voor is, geen tijd is om te vervangen. En uiteraard ga je niet bezuinigen als je van plan bent om gegrilde kreeft te serveren of een traditioneel kreeftengerecht zoals kreeftenbroodjes.

Krab komt vaak voor in voorgerechten, zoals traditionele krabkoekjes, loempia ‘ s of dip. Het werkt het beste in recepten die vragen om gehakt of vlokken vlees, niet grote brokken. Daarom kan het een goedkopere vervanging zijn voor Kreeft in voorgerechten waar een zetmeel de lading draagt, zoals pasta, couscous of risotto.

De kostenvergelijking

kreeften en krabben zijn zoenende neven: beide leden van de schaaldieren familie, met een taaie buitenschaal en mals, zonder been vlees binnen. Hun smaak is in sommige opzichten vergelijkbaar, maar nog steeds verschillend-veel voedseldeskundigen beschrijven krab als het hebben van meer van de smaak van de oceaan. Zoals fans van” Lobster Wars “en” The Deadliest Catch ” kunnen bevestigen, is het hard werken om te oogsten, hetzij uit de zee.Krab kost over het algemeen ongeveer 35 procent minder dan kreeft, per ounce vlees . Prijzen zijn niet gemakkelijk te vergelijken, omdat consumenten meestal klompjes krabvlees kopen, maar hun kreeft in de schaal kopen. Slechts ongeveer een kwart van het gewicht van een hele kreeft is vlees als je eenmaal de schaal en inwendige organen hebt verwijderd .

Chef LaDuke waarschuwt, ” de meeste mensen kopen zeevruchten.”Thuiskoks hebben de neiging om te rekenen op een hele kreeft staart per persoon, maar, afhankelijk van het recept, dat kan genoeg zijn om twee te voeden. In sommige gerechten kan twee ons krabvlees per persoon genoeg zijn. U kunt vanaf het begin kosten besparen door niet te overschatten hoeveel van dit rijke vlees u nodig hebt.

Het Grote compromis

in plaats van na te denken over substitutie, kunt u overwegen hoe Kreeft en krab kunnen samenwerken. De kreeft kan zorgen voor de hoogtepunten, terwijl de krab de grace notes toevoegt en tegelijkertijd de kosten vermindert.

Dit is het geval voor visstoofschotels en paella ‘ s. Een paar stukken kreeft met krab afronding uit de schotel kan ofwel lijken op een verwennerij-zonder dat je budget. Het combineren van kreeft of krab met garnalen kan ook verbeteren van een verscheidenheid aan gerechten en bespaart u geld op hetzelfde moment.

andere manieren om

op te slaan ” denk aan kreeft als meer een kruiderij dan een hoofdgerecht, “zegt Cynthia Lair, co-creator van de web cooking show” Cookus Interruptus.””Als je het gewoon gebruiken om smaak toe te voegen aan een gerecht, je bent veel minder terughoudend door de kosten, omdat je veel minder gebruikt.”

Chef LaDuke biedt een soortgelijke suggestie. Hij zegt bijvoorbeeld dat je een voordelige maaltijd kunt maken door kreeftenboter, die wordt bereid met slechts een kleine hoeveelheid kreeft, over de biefstuk te gieten. Het gerecht smaakt luxueus, maar het is ook zuinig.

Bottom line: substitutie is in veel gevallen prima, maar het is niet altijd of-of. Een combinatie van de twee kan een perfect en betaalbaar compromis.