Steamed Pork and Shrimp Dumplings (Shao Mai)
de erkende chef-koks van dim sum komen meestal uit Guangzhou, in de provincie Guangdong, en trainen in restaurants zoals de Pan Xi Jiujia, met zijn eetzalen en paviljoens naast het Li Wan Lake. In dit beroemde restaurant, kunt u direct bestellen bij de chef-koks, dan kijken hoe ze bereiden de bergen van verse dumplings die zullen worden opgesteld in gigantische bamboe manden en gestapeld om te stoom over enorme woks van sudderend water met brullende gasvuren hieronder.twee van de specialiteiten van het restaurant zijn xia jiao, knapperige garnalenknoedels in elegante doorschijnende wikkels, en shao mai, een internationale favoriet. Deze” open-face ” knoedels zijn de archetypische dim sum. De malse knoedels van vochtig varkensvlees en sappige schelpdieren, licht gekruid met groene uien en oestersaus, zijn verpakt in een zachte, perkament-dunne wikkel die de vulling bloot laat, zodat de ogen nog voor de eerste hap kunnen waarderen. Varkensvlees en garnalen zijn twee ingrediënten die de Zuid-Chinese houden in bijzonder hoog aanzien, zozeer zelfs dat ze ze samen gebruiken in veel gerechten. Mals, fijn gesneden gemarineerd varkensvlees en hele gepelde garnalen met knapperige en kleurrijke verse groenten zijn voorzien van roerbakgerechten en noedels, zoetzure gerechten en stoombootjes. Satijnig-glad gehakt varkensvlees helpt om vullingen voor broodjes, gebakbroodjes en knoedels te binden en te verrijken, zoals in dit recept.
- bereidingstijd 25 minuten
- kooktijd 7 minuten
- porties 12
- maakt 24 knoedels.
ingrediënten
- 4 grote gedroogde zwarte paddenstoelen, gedrenkt in heet
water om gedurende 25 minuten te bedekken en uitgelekt - 1/2 lb. grof gemalen vet varkensvlees, zoals varkenspek
- 6 oz. garnalenvlees of krabvlees, fijngehakt
- 2 groene uien, witte en lichtgroene porties,
fijngehakt - 1 theelepel. superfijne suiker
- 4 theelepel oestersaus
- 1 El. maïzena
- 1/2 theelepel versgemalen witte peper
- 1 El. plantaardige of pindaolie, of 1 1/2 theelepel.
elke plantaardige olie en sesamolie - 24 rond tarwemeel knoedelwikkels
- 2 tot 3 theelepel. plantaardige olie
- lichte sojasaus, lichte mosterd of chilisaus
Voor het onderdompelen
richtingen
om elke knoedel te vormen, maak je een cirkel met de duim en wijsvinger van één hand en plaats je een knoedelwikkel centraal over de cirkel. Plaats ongeveer 2 theelepel. van de vulling in het midden van de wikkel, en duw de knoedel voorzichtig door de cirkel, zodat de wikkel wordt geplooid rond de zijkanten van de knoedel vulling. Je moet een bekervormige knoedel hebben met de bovenkant van de vulling bloot. bestrijk het rek van een stoombootmand met de plantaardige olie en plaats de knoedels in de mand, waardoor er wat ruimte tussen zit. Breng water op een sudderen in een stoomboot basis. Zet de mand in de stoomboot, dek goed af en stoom de knoedels tot de vulling stevig is, 7 tot 8 minuten.Serveer de knoedels in de stoombootkorf of breng over op een bord. Begeleid met sojasaus, mosterd of chilisaus in kleine gerechten om te dompelen.
maakt 24 knoedels.