När du hör termen ”mjölksyra”, kanske du först tänker på din kropps svar på ansträngande träning; när dina muskler fyller till randen med denna biokemiska vätska (även känd som ”laktat”) i ett försök att bryta ner glukos för dina syreberövade celler.

även om det är samma förening, för våra avsikter och syften, kommer vi att svara på frågan, ” är mjölksyra vegan?”när det gäller livsmedelskonserveringsmedlet och identifiera en övergripande hälsoklass. Så låt oss lindra eventuell förvirring direkt ut ur porten och titta tillbaka på var mjölksyra kom ifrån för att ge oss ett bättre sammanhang framåt.

historien om mjölksyra

mjölksyra är en kemisk förening upptäckt av svensk kemist Carl Wilhelm Scheele. År 1780 isolerade han mjölksyra från surmjölk, och därför är namnet en hänvisning till lac, det latinska ordet för mjölk.

år 1808 var Jons Jacob Berzelius den första som identifierade mjölksyra som en biprodukt av muskelansträngning, och sedan 1856 identifierade Louis Pasteur mjölksyrabakterier, Lactobacillus (mer om detta viktiga genombrott mycket snart) och dess roll i mjölksyraproduktion.

men mjölk är mejeri! Så hur kan mjölksyra vara vegan?

även om det finns i en mejeriprodukt kan vi försäkra dig om att mjölksyra i sig är vegan eftersom det är en kemisk förening. Även om det är ansvarigt för att koagulera kaseinet i fermenterad mjölk och andra mejeriprodukter, såsom yoghurt och kefir (se petas mjölksyrabeskrivning på listan över animaliska ingredienser), kan mjölksyra också användas med många växtbaserade livsmedel.

och kanske viktigast av allt, även om levande mikroorganismer, är mjölksyrabakterierna själva (som vi diskuterade i vår artikel om jäst) icke-kännande varelser, och så är de absolut veganer eftersom de inte känner någon smärta.

nu när vi vet att mjölksyra och mjölksyrabakterier är båda vegan (phew!), låt oss prata om deras funktion i bevarande av växtmat och om detta är eller inte är något vi borde konsumera.

vad gör mjölksyrabakterier exakt?

medan jästbakterier jäser sockerarter till etanol, enligt läroboken för bakteriologi, mjölksyrabakterier jäser sockerarter till mjölksyra. Denna process hämmar tillväxten av andra bakterier som kan orsaka mat att förstöra. Som ett resultat behåller dessa livsmedel det mesta av sin komposition, bevarad med en distinkt smak.

mjölksyrabakterier används för jäsning av kimchi och surkål, syltade gurkor, miso och tempeh. De kompis också med jästbakterier för att jäsa vin och sätta sura i surdegsbröd (se vår artikel om är bröd Vegan? för mer om vilka bröd du fortfarande kan njuta av!).

men är det hela hälsosamt också?

kanske har du hört talas om eller bevittnat den relativt senaste översvämningen av ”probiotiska” etiketter i hälsovärlden. Det har varit en sådan buzzworthy boom, fylld med felriktning och överdrift, EU har kämpat för att förbjuda ordet från produktbeskrivningar helt och hållet!

vad är ett probiotikum? Enligt Världshälsoorganisationen är probiotika ” levande mikroorganismer som, när de administreras i tillräckliga mängder, ger värden en fördel.”Och det händer bara, en bra mängd av dessa ”mikroorganismer” kommer från släktet Lactobacillus, mjölksyrabakterierna som vår kompis Louis upptäckte så länge sedan.

till exempel en sådan stam, Lactobaccilus acidophilus (även känd som L. acidophilus), är en bakterie som också normalt finns i våra tarmar. L. acidophilus är avgörande för vår tarmhälsa, vilket är av yttersta vikt–så mycket att vår tarm ofta kallas vår andra hjärna!

Här är en insiktsfull video om hur din tarmhälsa faktiskt kan påverka din mentala hälsa:

förutom att förbättra vår övergripande tarmhälsa och ta itu med akuta matsmältningsproblem, säger en väl citerad artikel av Healthline att vissa studier har visat att konsumera mat med L. acidophilus kan också bidra till att minska kolesterol och leda till viktminskning, förbättra eksem och allergier och förhindra vaginala infektioner och influensa och kalla symtom.

Real food Vs. supplementation

förutom de livsmedel vi har nämnt ovan kan L. Acidophilus kompletteras. Men om du inte är ett sådant fan av att ta piller för din näring (annat än ditt dagliga B12-tillskott), får vi det, och det är en bra tankegång att ha!

istället kan du faktiskt kombinera kosttillskott med riktig mat för att koka ihop några probiotiska underverk i ditt eget kök! Ett roligt sätt att få en hög hjälp av hälsa? Genom yoghurt.

veganer kan fortfarande ha yoghurt?

vi pratar inte om den typ du eventuellt uppvuxen på som definitivt skadar kor, får och getter. Vi pratar om icke-mejeri yoghurt! Dessa dagar, kokosmjölk yoghurt har blivit mycket populär eftersom fler och fler människor hoppa på vegan tåg.

notera: Kokosnöt är nästan helt gjord av fett, så, som med något som olivolja, se till att vara försiktig för att skörda hälsofördelar från denna kalorimat utan att packa på några oönskade pounds. För mer information om denna drupe – inklusive vad en drupe egentligen är – kolla in my coconut 101 guide.

Här är en bra video om hur du kan göra din egen kokosmjölk yoghurt hemma med probiotika!

sista ord på är mjölksyra vegan?

så, för att sammanfatta vad vi har lärt oss, skapas mjölksyra, den kemiska föreningen, när mjölksyrabakterier, även kända som Lactobacillus, (båda är vegan) används för att jäsa livsmedel som sedan har en positiv effekt på din tarm när de konsumeras i mått som probiotika (vilket är mycket hälsosamt)!