spendera varje morgon vid diskbänken skrapning på förkolnade resterna av frukost blir tråkiga efter ett tag. Non-stick köksredskap kan verka som ett tilltalande alternativ-men är det säkert?

vanligtvis när människor frågar om säkerheten hos deras non-stick köksredskap, pratar de om varumärket Teflon, säger Suzanne Fenton, en reproduktiv endokrinolog vid National Institutes of Environmental Health Sciences i North Carolina. Även känd som polytertrafluoretylen (PTFE), används denna klara plast för att belägga metallkrukor och kokkärl, vilket ger dem en vaxartad, lätt att rengöra ytan-och i årtionden har forskare diskuterat om det är säkert för matlagning.

experter tenderar att vara överens om att Teflon i sig inte är ett problem. Beläggningen i sig anses vara giftfri. Även om du äter små flingor av det, passerar det rakt igenom dig. Men vissa experter är oroade över vad som händer när Teflon blir för varmt. ”När kokkärl överhettas börjar den PTFE-beläggningen att sönderfalla”, berättade Fenton Live Science. När Teflon bryts ner släpper det ut en mängd giftiga gaser. I sällsynta fall kan andning i dessa kemiska ångor orsaka polymer rökfeber, ett tillstånd som kännetecknas av hög feber, andfåddhet och svaghet. Dessa gaser är också dödliga för fåglar-glödlampor belagda i Teflon har utplånat fjäderfähus. Av särskilt intresse är perfluoroktansyra (PFOA), en av kemikalierna som släpps ut när teflonpannor värms upp. Långvarig exponering för PFOA är kopplad till en mängd tillstånd från cancer till sköldkörtelsjukdom, sade Fenton.

relaterat: Vad gör något brandsäkert?

inte alla forskare tror att människor behöver oroa sig för att deras teflonpannor går sönder. Vissa påpekar att inga studier specifikt har analyserat de långsiktiga effekterna av teflonpannor på människor. Istället fokuserar dessa studier på hälsoeffekterna av Teflons kemiska biprodukter, som PFOA. Mycket av uppgifterna om dessa toxiner kommer från fall av miljöexponering — som dricksvatten eller fabriksinställningar, där exponeringsnivåerna är mycket högre än de skulle vara från Non-stick köksredskap. ”Generellt sett är nonstick-pannor inte farliga”, säger Kyle Steenland, professor i miljöhälsa vid Emory University i Atlanta.

Steenland och andra forskare hävdar också att människor inte lagar mat vid tillräckligt höga temperaturer för att dessa kemiska reaktioner ska äga rum. ”Nu, om du bränner dina kokkärl i en timme vid hög värme, kommer det att bryta ner,” ”men det kommer att vara det minsta av dina problem eftersom ditt hus kommer att brinna.”

men forskning tyder på att kokkärl lätt kan nå en temperatur som är tillräckligt varm för att sönderfalla Teflon. En grupp forskare i Kanada publicerade en studie från 2001 i tidskriften Nature, där Teflon bröt ner vid 680 grader Fahrenheit (360 grader Celsius). För sammanhang: en teflonbelagd panna kan nå 750 F (399 C) om den lämnas i åtta minuter vid hög värme på en spishäll, enligt en artikel från 2017 publicerad i Environmental Science and Pollution Research. Och vid lägre temperaturer bryts Teflonbeläggningen fortfarande över tiden, enligt en artikel från 1998 publicerad i tidskriften Polymer Degradation and Stability. Om du konsekvent värmer din panna till 500 F (260 C; temperaturen vid vilken vi sår biff), bör pannan vara cirka 2, 3 år, enligt Naturstudien 2001.

år 2015 fasades PFOA frivilligt ut i USA, men kemikalien används fortfarande i stor utsträckning i Kina, enligt Steenland och Fenton. Det är dock möjligt att den klara Plastbeläggningen som kallas PTFE fortfarande kan skapa PFOA när den bryts ner, finner forskning.

att ta hand om non-stick kokkärl kan hjälpa till att hålla ditt kök säkert. ”Det är verkligen viktigt att du använder pannorna på låg till medium värme, och du använder inte redskap som kommer att klia på det,” sa Fenton.

men i vissa fall är det bäst att dike Teflon — kokkärl helt och hållet, tillade Fenton-speciellt om du är gravid, ammar eller har små barn. PFOA i synnerhet är knuten till problem med barnens utveckling. Det beror på att denna kemikalie anses vara en hormonstörare, vilket betyder att den stör kroppens hormonsystem. PFOA-exponering orsakar förhöjt östrogen hos hanrotter och försenad utveckling av bröstkörteln hos kvinnliga möss, enligt en artikel från 2012 publicerad i Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology. Hos människor är kemikalien kopplad till fetma, diabetes, låg spermkvalitet och oregelbundna menstruationscykler — potentiella tecken på endokrina störningar.

lyckligtvis finns det en mängd andra alternativ för dem som är vilda för att skrubba kokkärl. Köksredskap av anodiserad aluminium (en produkt som skyddar mot korrosion och repor) och keramik är non-stick och helt säkert, sa Fenton. Om det sköts korrekt kan en gjutjärnspanna också fungera som en annan giftfri, Non-stick panna, samtidigt som den berikar mat med blodbyggande järn.

”non-stick kokkärl kommer i många former,” sade Fenton, ”man kan säkert säkert laga hälsosamma måltider i dem.”

Redaktörens anmärkning: Den här historien uppdaterades den okt. 7 för att korrigera en temperatur; biff är inte stekt vid 260 F (127 C) men vid 500 F (260 C). Den uppdaterades den okt. 13 för att klargöra att Teflon är ett varumärke och att inkludera att PFOA frivilligt fasades ut ur produktionen i USA 2015.

ursprungligen publicerad på Live Science.