’ är Sake glutenfri?- Det är nyckelfrågan för personer med glutenintolerans eller celiaki. Men eftersom glutenfri diet inte är särskilt känd i Japan, kan den sanna informationen inte lätt erhållas.

vi googlade ’är Skull Glutenfri’ För att bli förvånad över att många webbplatser sa helt olika saker. Vissa säger att skull inte är glutenfri eftersom Koji, en av Sakeingredienserna, odlas på miso som är gjord med korn eller soja.’
OMG. Var kommer denna information från? Ovanstående citat är helt fel (vi förklarar varför nedan)! Här, vi ger fullständiga svar på frågan ’ Är skull Glutenfri? Svaret är inte alltid.

så är Skull glutenfri? Svaret är:

• ja för premium skull
• inte alltid för icke-premium skull

5 Skäl till Ja (Premium skull)

Premium skull är de 8 typerna (betyg) av skull som uppfyller strikta regler och kriterier. Det finns fem skäl till varför premium skull är glutenfri. Det finns ingen gluten i Sake ingredienser (Orsak 1 till 3), inte heller tillsätts i bryggningsprocessen (4 & 5)

1. Ris

som du redan vet är ris en av huvudingredienserna i Skull. Ris är ett naturligt glutenfritt korn som Celiac Disease Foundation bekräftar.

2. Koji

det är här en käftande missuppfattning kommer ifrån. Koji som används för skull är 100% glutenfri. Vissa säger att Koji som används för skull odlas på miso, sojabönor eller korn. Men det är helt fel. Även Wikipedia förklarade otillräckligt om Koji (vi antar att detta kan vara den skyldige?).

först och främst måste du skilja Koji mögel från Koji.

Koji mögel( Koji Kin): en form, känd som Aspergillus oryzae. Det är en form. Okej?

Koji: ris, korn eller soja med Koji mögel odlad på den. För att göra skull används endast ris Koji. Ingen korn eller soja. Någonsin. Det är lagligt nödvändigt att endast använda ris Koji för att göra skull.

Jag skulle vara mycket angelägen om att prova någon skull som gjordes av korn Koji eller Miso Koji. Tja, om det skulle finnas en, skulle det kategoriseras som en sprit, inte skull.

Miso är gjord av Koji som odlas på ris, sojabönor eller korn, så ’Koji enzym som odlas på Miso’ existerar inte. det är bara uteslutet.

3. Destillerad alkohol

Icke-Junmai typ av skull använder upp till 10% destillerad alkohol för att justera smaker och arom.

Celiac Disease Foundation säger att destillerad alkohol inte innehåller några skadliga glutenpeptider även om de är gjorda av glutenhaltiga korn. Forskning tyder på att glutenpeptiden är för stor för att överföras i destillationsprocessen och lämnar den resulterande flytande glutenfri.’

dessutom är huvudingrediensen i destillerad alkohol som används för skull främst sockerrör. Ibland kan det vara sockerbetor, sötpotatis, ris eller majs – de är alla Glutenfri mat.

destillerad alkohol som används för skull är nästan 200 bevis alkohol (nära ren etanol) – mycket lite utrymme för andra element som ska ingå i den.

med detta sagt kan känsligheten för gluten variera med människor. Om du fortfarande är orolig eller har haft en reaktion på andra destillerade alkoholhaltiga drycker, kanske du vill välja Junmai-Typ. Junmai-typen innehåller inte destillerad alkohol.

Junmai typer är:

• Junmai Sake
• Junmai Daiginjo
• Junmai Ginjo
• Tokubetsu Junmai

4. Inga glutenadditiv tillsätts i bryggningsprocessen

vin kan innehålla gluten eftersom vetegluten kan användas i vinframställningsprocessen. Sake är gjord på liknande sätt som öl, och inga glutenadditiv används.

5. Sake Fat

ekfat vin kan använda vetemjöl pasta för att försegla sin croze. Sake åldras på bryggeriet i några månader i tankar eller flaskor. Sake lagras i fat när den används för ceremoniella ändamål.

dessa fat är förseglade med bambuspikar eller utan något. Adhesiva medel kan användas för vissa skull fat, men de innehåller inga glutenelement.

men det framkom nyligen några Sake märken som åldras i vin ekfat. Bara några; endast 3 varumärken från och med juni 2015. Azumaichi, Jokigen och Mikotsuru är de tre.

icke-premium skull (Futsu Shu) är inte alltid Glutenfri

Futsu-shu är billig, icke-premium skull som inte kategoriseras i Premium skull klassificering. Till skillnad från premium skull kan Futsu Shu innehålla många tillsatser och smakämnen som inte ens beskrivs fullständigt på etiketten. Tillsatserna kan innefatta MSG (smakförstärkare). Vitt vete kan användas i MSG, därför avstå från icke-premium skull om du är en glutenfri dieter.

hur skiljer man icke-premium skull från premium skull?

Premium Sake anger på etiketten vilken typ av premium skull det är. Olika typer är:

Daiginjo, Junmai Daiginjo, Ginjo, Junmai Ginjo, Junmai, Tokubetsu Junmai, Honjozo och Tokubetsu Honjozo.

alla skull utan någon av ovanstående typ som skrivs på etiketten är icke-premium skull.

speciellt, se upp för husets skull på en japansk restaurang. Hus skull är vanligtvis en billig och kan vara icke-premium skull. Fråga en servitör vilken typ deras hus skull är.

källor till Gluten