i denna brödmästarklass med Patrick Ryan (Firehouse Bakery) kommer han att visa upp hur man gör en focaccia, brödrullar och en enkel vitlök alla med en enkel vit deg.

prenumerera på vår YouTube-kanal för att titta på alla våra receptvideor.

detta är din vardagslimpa, den för barnens smörgåsar och kväver med smör och sylt. Samtidigt som man producerar en stor vitlök är det också en fantastisk all purpose deg.

för en focaccia, platta ut det med hjälp av fingertopparna tills det är ca 2 cm i tjocklek med de karakteristiska gropar du förväntar dig. Täck generöst i olivolja och de pålägg du väljer. Bevisa i 40 minuter. Ge en sista dropp olivolja och baka vid 230C i 15 minuter och du kommer att ha dig en bra focaccia.

eller ännu bättre en 200g del av degen rullade tunn producerar en fantastisk 12 ” tums pizza bas. Skaffa dig en pizzasten eller improvisera med en uppåtvänd rostbricka. Förvärm ugnen till sin högsta inställning och koka pizzaen direkt på sten/rostbricka.

och om du befinner dig med lite överskott av deg, låt det inte gå till spillo. Rulla degen så tunn som möjligt. Skär den i skärvor och ordna på en mjölad bakplåt. Baka på 160C i ca 10 minuter eller tills de är knapriga och du kommer att ha en rad kex bättre än något butik köpt. Eller om du vill göra dina egna burgerbullar delar du bara degen till 100g, rulla varje degbit runt och toppa med frön. Efter 45 minuters prov är bullarna redo att baka vid 230c i 15 minuter.

denna deg är verkligen allt rundare.

gör 2 små (400 g) bröd eller 12 små middagsrullar

• 500 g starkt vitt mjöl
• 1 hög tesked salt
• 10 g färsk jäst (5 g torkad jäst)
• 300 ml vatten
• 50 ml olivolja eller rapsolja
• 2 x 400 g (1 kg) limpa burkar

1. blanda mjöl och salt i en skål och gör en brunn i mitten. Smuldra jästen i vattnet så att den löses upp. Tillsätt vatten och olivolja i brunnen.
2. oroa dig inte för mycket om vattnets temperatur. Vatten direkt från din kalla kran är bra. Det enda du ska undvika är att ha ditt vatten för varmt eftersom det kommer att döda jästen. Allt som händer om ditt vatten är kallt är att bröd tar längre tid att bevisa, vilket inte är en dålig sak. Ju längre bröd bevisar ju mer smak som får utvecklas. Tänk på din jäst som en baby du ger en flaska till: du vill ha vattnet bara trevligt och ljummet.
3. ta degen med händerna eller med en spatel. Vänd degen ut på en ren arbetsyta. Knippa degen i 10 sekunder. Sätt tillbaka degen i blandningsskålen och låt den stå åt sidan i cirka 10 minuter.
4. när degen vilar gluten i degen fortsätter att utvecklas. Det skapar också tid när du kan fortsätta med ditt dagliga liv.
5. när du knådar, oroa dig inte om degen är lite våt eller klibbig. Motstå frestelsen att lägga till extra mjöl.
6. efter 10 minuter återgå till degen. Vänd degen ut på arbetsytan och knåda i ytterligare 10 sekunder, sätt sedan tillbaka degen i blandningsskålen och låt degen vila i ytterligare 10 minuter.
7. degen måste knådas en gång till. Efter tredje gången knådning i 10 sekunder ska degen vara jämn, mjuk och elastisk.
8. lägg degen i en oljad skål, täck med en fuktig kökshandduk eller linda i klädesfilmen och låt den bevisa i 60 till 90 minuter tills den fördubblats i storlek.
9. vänd den bevisade degen och slå tillbaka den. Dela degen i två lika stora delar, forma den sedan i två bröd och lägg i två 1LB limpa. (Eller om du föredrar en stor familj limpa bara använda en 2LB limpa tenn.) Täck och låt bevisa igen i ca 50-60 minuter. Din limpa ska komma till strax under kanten på din limpa.
10. Värm ugnen till 230 C/210 C C fläkt assisterad (445 C F/gas märke 8). Placera en rostbricka i ugnsbotten.
11. när du är redo att baka, lägg bröden i ugnen och häll i vatten från en kokande vattenkokare i den heta rostningsbrickan som skulle släppa ut en ångblåsning. Baka bröden i ca 35 – 40 minuter. Ta bort från burkarna och koka i ytterligare 8 minuter bara för att fästa upp sidorna. Motstå frestelsen att fastna i tills brödet svalnar. Njuta.

för en focaccia, platta ut degen på en stor bakplåt med fingertopparna tills det är ca 2 cm i tjocklek med de karakteristiska gropar du förväntar dig. Täck generöst i olivolja och de pålägg du väljer. Bevisa i 40 minuter. Ge en slutlig duggregn av olivolja och grädda på 230 C/210 C fan assisted (445 C/gas mark 8) för 15 minuter

för pizza, en 200g del av degen rullade tunn producerar en fantastisk 12 tums pizza bas. Skaffa dig en pizzasten eller improvisera med en uppåtvänd rostbricka. Förvärm ugnen till sin högsta inställning och koka pizzaen direkt på sten/rostbricka.

och om du befinner dig med lite överskott av deg, låt det inte gå till spillo. Rulla degen så tunn som möjligt. Skär den i skärvor och ordna på en mjölad bakplåt. Baka på 160 C / 140 C (320 C/gas mark 3) fläkt assisterad i ca 10 minuter eller tills de är knapriga och du kommer att ha en rad kex bättre än något butiksköpt.

eller om du vill göra dina egna burgerbullar, dela bara degen till 100G bollar. Rulla varje bit av deg runt och toppa med frön. Efter 45 minuter att bevisa bullarna kommer att vara redo att baka på 230 C/210 C fläkt assisterad (445 f/gas mark 8) för 15 minuter.

Patrick Ryan är ansiktet bakom Firehouse Bakery. Efter att ha bytt lagar böcker för kockknivar Patrick tillbringar nu sina dagar återvänder bröd till sin rättmätiga plats som kung av tabellen. Efter att ha arbetat i hela Irland, Australien och Storbritannien Patrick återvände hem för att ställa in Firehouse Bakery. Trots den pågående lågkonjunkturen vid den tiden valde Patrick att iscensätta sin brödrevolution med öppnandet av sin brödskola på Heir island utanför West Cork.

hans budskap var enkelt ”bröd är kung” han ville att alla skulle ha gott bröd hela tiden. Och inte bara bra bröd, utan bröd som är bra för dig, bröd som gör dig och din kropp bra och han kommer till och med att visa dig hur du gör din egen.5 år efter det som började på en ö med 27 personer har Firehouse Bakery vuxit från styrka till styrka. Patrick driver ett prisbelönt bageri och cafe i Delgany Wicklow där du hittar ett öppet bageri, ett livligt cafe och vedeldad ugn, hans bröd finns i cafe och restauranger i hela Dublin och brödskolan på Heir island verkar alltid vara fullbokad. Patrick är grundare av realbread Ireland och är också en Failte Ireland Food Champion och med planer för nya och spännande projekt har Patrick ’ s bread revolution bara börjat.

www.thefirehouse.ie

Twitter @firehousebread

Instagram: Firehousebread