Låt oss prata om japansk mat. När det gäller att få en växtbaserad måltid när man äter ute, är japanska restauranger bland de enklaste anläggningarna att hitta veganska måltider som är smakrika och fyllande.

från förrättmenyn hittar du nästan alltid ångad edamame, goma-ae (blancherad spenat i sesamsås) och eventuellt vegetabiliska dumplings (kolla bara med din server för att säkerställa att dumplingsdegen är äggfri). Till att börja med har du avokadosallad, tångssallad och hussallad. Miso-soppan kan eller inte vara växtbaserad, eftersom många restauranger använder Bonito-fiskflingor i sitt lager. Till middag erbjuder många restauranger tofu teriyaki och åtminstone några veganalternativ för sushirullar. Vegetabilisk tempura kan också vara växtbaserad-igen, kolla bara med din server för att se om det finns ägg i smeten eller inte.

men här är något ännu bättre-det finns en hel värld av utsökt japansk mat som du inte hittar i de flesta restauranger, och det är japansk hemlagning. Medan japanska hemlagade måltider ofta är centrerade kring fisk eller kött, kan de också åtföljas av flera traditionella sidrätter, varav många är grönsaksbaserade.

Vad är Nimono?

kazoka/

en typ av veggie sidrätter som är perfekt för det alltmer kyliga vädret är nimono. Nimino är en stil av japansk matlagning som innebär att simma en mängd olika ingredienser. Bokstavligen översatt betyder nimono”simmered (ni) saker (mono)”.

beståndet i nimono-rätter kallas shiru och görs genom att kombinera dashi, sojasås, mirin och skull. Resultatet är en buljong som är salt, söt och umami. Liksom vår mormors recept på den perfekta marinara, kommer förhållandet mellan ingredienser i nimono att variera från familj till familj. När allt kommer omkring handlar hemlagning om att skapa något du älskar!

alla nimono buljong börjar med ett lager som kallas dashi, en japansk soppa lager som är en stapelvara i många rätter, som miso soppa. De flesta dashi är gjorda med kombu tang och Bonito fiskflingor, men du kan göra det växtbaserat genom att använda kombu eller Shiitake svamp istället (och du kan lära dig hur man gör kombu dashi genom att följa detta enkla recept på Kake Udon). Detta är också känt som ichiban dashi, eller ”första dashi”, vilket betyder att det är dashi-lager tillverkat av ingredienser som har använts en gång. Om du fryser din kombu och Shiitake i en lufttät väska kan du använda den för att göra niban dashi eller second dashi, som inte är lika smakfull eller förfinad som Ichiban dashi. Att använda niban dashi för nimono är att föredra eftersom det kombinerar flera smakrika ingredienser.

När du har dashi kan du göra shiru. Du kan göra en grundläggande shiru genom att kombinera 2 koppar kombu dashi med 2 matskedar mirin och 2 tsk sojasås. Du har också möjlighet att lägga till 1 matsked skull (risvin), cirka 1/2 matsked socker och salt efter smak. Shiru ska göras när du är redo att göra en nimono-maträtt.

att göra en Nimono maträtt

fuumi901/

att göra nimono är enkelt och tar bara några minuter. För att göra nimono behöver du en stor kruka, dashi, dina shiru-ingredienser och grönsaker efter eget val. Lägg dina grönsaker i potten, täck sedan med dashi och koka upp den. Tillsätt shiru-ingredienserna, fortsätt sedan koka tills grönsakerna är mjuka och shiru har minskat. För de flesta grönsaker bör detta ta 6-8 minuter.

När du lagar dina grönsaker kan du också använda en otoshi buta eller ett träfalllock som säkerställer att allt förblir nedsänkt. Du kan också göra en otoshi buta av tinfoil genom att forma en lare-bit för att passa din kruka och sedan sticka några hål i den med en ätpinne. Detta används dock vanligtvis för att göra rätter som innehåller flera grönsaker. Om du gör en enda grönsak nimono, är en otoshi buta inte nödvändigt.

När din nimono är klar, dela ut dina grönsaker, toppa sedan med extra buljong och servera med ris på sidan. Här är några förslag på grönsaker och andra ingredienser som du kan göra nimono med:

• Kabocha (japansk pumpa) och annan vinter squash
• kardborre rot
• morötter
• potatis
• rotselleri
• Taro
• daikon
• torkade shiitakesvampar
• lotusrot
• bambuskott
• tofu
• tempeh
• seitan
• Konnyaku

Kom ihåg, det här är bara förslag! Som med all hemlagning uppmuntrar vi dig att använda det du älskar, men också att prova nya ingredienser. Du vet aldrig, en veggie som du aldrig har lagat med kan bli din favorit! För växtbaserade japanska recept, klicka här.

om du letar efter växtbaserade recept, matlagningstips och mer, rekommenderar vi starkt att du laddar ner vår Food Monster-App, som är tillgänglig för både Android och iPhone, och kan även hittas på Instagram och Facebook. Appen har mer än 8000 växtbaserade, allergivänliga recept och prenumeranter får tillgång till tio nya recept per dag. Kolla in det!