persimmon (kaki) träd är en av de mest älskade växterna i Japan. Bladen torkas och görs till ett te som är rikt på C-vitamin, olika B-vitaminer och kalium, samt används som omslag för en traditionell typ av sushi, kaki-no-ha-sorten. Det långsamt växande, hårda virket används för att tillverka möbler och dekorativa föremål, och en brun vätska extraherad från omogen frukt som kallas kakishibu används som träfläck och tätningsmedel, såväl som för medicinska ändamål. Men framför allt är de ljusa orange frukterna en mycket välkommen syn vid denna tid på året.

Persimmonfrukter är packade med vitaminerna A och C, kalium och fiber och har till och med använts som baksmälla. En av de mest kända haiku handlar om att äta persimmons-Shiki Masaokas ” jag biter i en persimmon / ringande klockor / Horyu-ji (Kaki kueba / Kane ga naru naru / h Aubbiry Aubbi-ji), som sammanställer känslan av att bita i en mogen persimmon med det högtidliga ljudet av klockorna vid det berömda buddhistiska templet i Nara på hösten.

persimmonfrukt har ätits i Japan i tusentals år. De 1000 eller så persimmon sorter som är kända för att existera idag är indelade i tre typer: söt (amagaki), tannisk (shibugaki) och inte riktigt söt (fukanzen amagaki). Av dessa är den söta typen, som kan ätas som även när den är skarp och inte helt mogen, den mest populära. Det finns bara cirka 20 sorter av amagaki, och den mest populära, Fuy brasilian, står för en fjärdedel av Japans hela persimmonproduktion. En annan allmänt tillgänglig amagaki-sort är jir Bisexuell.

Shibugaki garv Persimoner (hachiya är en sådan sort) måste vara antingen helt mogen och mjuk, eller behandlas för att ta bort ett ämne som kallas shibuol (kakishibu) som är ansvarig för deras mun-puckering bitterhet. Detta uppnås vanligtvis antingen genom att torka frukten eller behandla den med alkohol. Shibugaki har traditionellt sålts huvudsakligen i torkad form eller som pasta, eftersom den helt mogna, gelliknande frukten inte har varit särskilt populär förrän nyligen. (Den inte riktigt söta typen av persimmoner ses inte mycket på marknaden eftersom frukt från samma träd kan vara söt eller bitter, men hemodlad frukt kan vara av denna typ.)

de flesta färska persimmonfrukter till salu är av den färdiga söta typen, som som tidigare nämnts kan ätas även när de är lite undermogna. Om du råkar få några av de garv typ av frukt från någons träd, till exempel, som inte har de-bitter, du kan helt enkelt låta dem helt mogna genom att sätta dem i en papperspåse med ett äpple, tills Persimoner är mycket mjuk och ger. Etylengasen som släpps ut av äpplet hjälper till att mogna persimmonerna snabbare.

ett annat sätt att ta bort den bittra shibuolen är att använda alkohol med hög alkohol som SH actuich eller brandy. Tvätta och torka försiktigt frukten, pricka kalyxerna med alkoholdränkta bomullspinne och försegla frukten i en plastpåse. Förvara på en sval, mörk plats i en till två veckor tills frukten är söt. Mitt favorit sätt att äta helt mogna persimmoner av bitter typ är att frysa dem-de förvandlas till en utsökt persimmonsorbet.

den söta typen av persimmons är dock mycket mer användbar i köket. De är helt mogna när de ger något till tryck. Ett traditionellt recept som använder persimmons är namasu, där finfördelad daikon-rädisa och persimmon kombineras och smakas med en söt vinägersås. Jag gillar att använda dem i icke-traditionella recept också, särskilt sallader. De perfekta persimmonerna att använda i sallader bör fortfarande vara tillräckligt fasta för att skära upp lätt.

Persimmon och avokadosallad

Serverar 2 till 4 . Texturerna av persimmon och avokado går riktigt bra tillsammans. Försök använda yuzu istället för citronen också.

2 medelstora mogna, fasta Söt-Typ Persimoner som Fuy eller jir brasilian
1 avokado
skal av 1 citron
2 msk citronsaft
2 msk olivolja
tsk.senapspulver
tsk. salt
nymalen svartpeppar
blandade sallad greener av ditt val (tillval)

Skala, de-pit och skär avokado i bit-storlek kuber. Strö över cirka 1 tesked citronsaft. Skala persimmonerna om huden är hård och skär i kuber som är ungefär lika stora som avokado. Skär av tunna remsor av citronskalan.

kombinera resten av citronsaft, olivolja, senapspulver och salt i en liten skål. Blanda väl med en visp eller ätpinnar.

kasta försiktigt persimmon-och avokadobitarna med detta förband..

Linjera en salladsskål eller tallrik med gröna efter eget val och ordna persimmon-och avokadobitarna ovanpå. Häll över kvarvarande förband. Toppa med mycket nymalt svartpeppar och garnera med citronskal och lite persilja. Kasta försiktigt innan servering.