Ryska vegetariska pirozhki är pillowy fickor av deg, fyllda med en mängd olika smakrika och bakade till en perfekt gyllene nyans. Välj mellan kål och ägg pirozhki, den klassiska svampen pirozhki eller en ny, modern och perfekt fall-lämplig pumpa med karamelliserad lök, feta och dill pirozhki.

ingredienserna för dessa vegetariska ryska pirozhki tillhandahölls generöst av Epicure Market. Vänligen stödja de varumärken som gör det möjligt att driva den här bloggen.

Comfort food means different things to different people. Mycket av det beror på kulturen du kommer från: italienare älskar sin cacio e pepe eller pasta i marinara sås. Fransmännen svimmar över smält brie och baguetter med smör. Vissa israeler längtar efter mujadara. För många colombianer är kampen för bästa komfortmat mellan ostliknande arepas med olika arepasfyllningar och empanadas, både veganska empanadas och vegetariska. Och Ryssar? Vi älskar våra vareniki och ryska pirozhki.

så i strävan att få så mycket komfort som möjligt under dessa kalla, osäkra och uppriktigt galna månader, ger jag dig mina tre versioner av Bbakedaked Russian Vegetarian Pirozhki.

mormor vet bäst

När jag växte upp bodde min mormor Berta i rummet bredvid mitt. Det är ingen hemlighet att vi inte alltid kom överens, så när hon äntligen fick sin egen lägenhet i ett seniorboende komplex, var jag först i kö för att hjälpa henne att packa sina lådor.

sedan flyttade hon ut, och jag stod inför ett tomt kylskåp. Du förstår, min mamma var inte den bästa kocken när vi var små. Min mormor fyllde lätt det tomrummet med sina signaturrecept och ukrainska kunskaper. Det var så lätt, faktiskt, att vi knappt märkte att hon var den som gjorde all matlagning.

ganska snart började min far påfallande försvinna till middag. Patienterna sprang sent, eller han åt på kontoret. Ibland hade han föreningsmiddagar.

först misstänkte min mamma fusk. Då hon occused honom att spendera pengar. Men när några gånger för många, min far dök upp luktar bakad jäst deg och stekt lök, min mamma räknat ut precis där han tillbringade sina middagar.

sedan började vi alla gå till min mormor, som alltid kunde räkna med att producera några frysta vegetariska pirozhki till middag eller med te. Hon skulle anpassa fyllningarna för att passa vår smak, och ibland till och med steka pirozhki för en speciell behandling.

så småningom gjorde min mamma fred med min mormors överlägsna matlagningskunskaper. Jag tror att hon var mollified av några paket med frusen Vegetarisk pirozhki.

en sann rysk familj recept

om du tittar på bilderna, kommer du att märka någon annans händer i bilderna. Jag hade turen att göra dessa ryska vegetariska pirozhki med min mamma under hennes senaste besök i Montreal.

medan min far höll barnet upptagen, tillbringade min mamma och jag några timmar i köket, rullade deg och matlagningsfyllningar. Vi justerade detta och det, justerade kålfyllningen och behöll min mormors traditionella deg. Den resulterande vegetariska bakade pirozhki med tre fyllningar är lika autentiskt ryska som de är moderna.

nuförtiden är det rättvist att säga att dessa bakade ryska vegetariska pirozhki är ett riktigt familjerecept.

vad är ryska Pirozhki?

ibland stavas som vegetarisk piroshki, ryska pirozhki är individuella fickor av pillowy yeasted deg, fyllda med olika fyllningar. Pirozhki kan antingen bakas eller stekas; detta recept är för bakad Rysk pirozhki.

ska du säga Piroshki eller Pirozhki?

det är egentligen bara en fråga om fonetik! Det finns inget rätt eller fel här. Båda är försök att skriva den ryska bokstaven Bisexuell, som uttalas någonstans mellan en dj och en zh – / d Bisexuell/. Jag har märkt att i anglociseringen av polska recept finns det en tendens att skriva piroshki – men jag är inte säker på det polska ordet själv.

vad kan du använda som fyllning för traditionell rysk Pirozhki?

Jag gillar min Ryska vegetariska Pirozhki i följande smaker och fyllningar:

• kål, lök och hårdkokt ägg pirozhki
• svamp och lök pirozhki
• potatis pirozhki (du kan använda min favoritpotatisfyllning från min vegetariska vareniki)
• squash eller pumpa med karamelliserad lök, feta och dill – min egen ta på traditionella ryska smaker, anpassade till modern smak (se recept nedan!)
• Tvorog eller ricottaost
• svampar av sig själva
• sötpotatis – mindre traditionella men fortfarande smaskiga
• linser – prova min linsblandning från detta recept
• blandade grönsaker

det finns också ryska pirozhki med kött, men jag är inte ett fan av dem.

Can you Make Authentic Vegan Russian Pirozhki?

Of course! Det är faktiskt ganska lätt att veganisera ryska pirozhki. För bästa vegan ryska pirozhki, använd sojamjölk i stället för vanlig mjölk och utelämna äggtvätten i slutet. Du måste också göra följande tweaks i fyllningen:

• i kålfyllningen, utelämna det kokta ägget för en vegansk kål pirozhki
• i pumpafyllningen, utelämna feta för en-of-a-kind pumpa, karamelliserad lök och dill Vegetarisk pirozhki
• utelämna smöret från svampfyllningen för vegansk svamp pirozhki (liknande min svamp bourekas)

Du kan också fylla vegan pirozhki med blandade grönsaker, sötpotatis eller potatis fyllning.

Varför älskar jag det här bakade ryska pirozhki receptet?

detta ryska pirozhki-recept använder min mormors jästdeg. Fyllningarna jag erbjuder är ett resultat av många tester av olika fyllningar genom åren. Jag har provat många pirozhki-recept under hela mitt liv, och jag måste helhjärtat säga att dessa är de bästa vegetariska pirozhki jag någonsin har haft.

dessa bakade ryska pirozhki är:

• Plump och perfekt risen
• smakfull
• autentisk
• Tillverkad av enkla, vanliga ingredienser
• kul att göra som en grupp
• perfekt för att dela
• Frysvänlig
• bra som aptitretare, lunch eller middag

behöver du doppsås för ryska vegetariska pirozhki?

dessa vegetariska pirozhki är bra på egen hand! Om du letar efter en bra doppsås rekommenderar jag såsen från min ukrainska gurksallad. Det är super enkelt! Allt du behöver göra är att blanda lika delar gräddfil och mayo, tillsätt torkad dill, salt och peppar. Du kan till och med späda den med en touch av vinäger om du vill ha en mer flytande, hällbar sås.

behöver du en stativblandare för att göra Ryska pirozhki?

Nej, men jag måste erkänna att det hjälper mycket! Min mormor använde aldrig en stativblandare i sitt liv, inte för pirozhki eller för något annat. Jag har gjort dessa utan mixer, och det tar lite armbågsfett-men om en 85-årig kvinna kan göra det, så kan du!

men jag erkänner att sedan jag köpte min Kitchenaid stand mixer, är jag mycket mer benägna att piska ihop ryska pirozhki eller något annat recept som kräver en jäst deg som den här. Men det här är ett stort, dyrt köp och jag förstår att inte alla är redo att dra i kontakten på den. Det tog mig år och en lämplig rabatt för att spara upp för min egen stand mixer!

Om du funderar på att få en stand mixer, här är de Jag älskar, från prisvärda till deluxe:

ingredienser för ryska pirozhki deg:

• 1 TB Active Dry Yeast
• 2 TBs icing sugar
• Enough water to cover (1 cup)
• 1 litre milk
• a few pinches of salt
• ½ cup oil
• 1 kg flour
• 2 TBs sugar

How to make Russian Pirozhki Dough:

Combine yeast, sugar and water in a small bowl. Mix together and set aside, letting yeast activate for 10 minutes.

Then in a large bowl, combine ½ the milk, yeast mixture, sugar, salt, and oil. Mix to combine. Börja lägga till mjöl i satser; Lägg till mer om det behövs. Degen ska inte vara för klibbig och mycket mjuk och elastisk. Jag gör detta med en Kitchenaid stand mixer, men du kan också enkelt göra allt för hand (se mer om detta nedan!).

täck med en ren kökshandduk och lägg åt sidan på en mörk, varm men välventilerad plats. Låt degen jäsa i 1,5 timme, eller tills den fördubblats.

blanda degen igen med sked eller stå mixer paddel, och se om du behöver lägga till mjöl. Låt stiga igen i 30 minuter.

dela Pirozhki deg i portioner: täck disken med mjöl och rulla degen ut i tunt skikt. Skär pirozhki former med kopp och placera fyllning i mitten av var och en. Vik och nypa sidor.

för att baka, täck bakplåten med pergamentpapper. Tillsätt lite olja. Placera pirozhki och borsta var och en med äggtvätt. Baka på 360F i 20-25 min, tills gyllene upp toppen. Ta bort från ugnen och täck med en mjuk kökshandduk tills den är klar att serveras.

Ingredients for Cabbage Pirozhki Filling:

2 stora lökar

2 stora kålkål

2 hårdkokta ägg

hur man gör kålfyllning för pirozhki:

skiv lök i halvmånar. Värmepanna till medium värme. Tillsätt 2 msk neutral smak olja, som raps, grapeseed eller vegetabilisk olja. Tillsätt lök och koka tills färgen ändras och lök blir gyllene, ca 15 minuter.

hacka kål i tunna trådar. Tillsätt kål i stor skål med 2 msk vatten. Sätt kål i mikrovågsugn i 2 minuter, för att mjukna något. Låt svalna tills det är lätt att hantera och tillsätt 2 msk salt. Fortsätt att massera kål tills den har mjuknat avsevärt, cirka 5 minuter.

hacka hårdkokta ägg i små bitar.

kombinera kål, sauterad lök och hårdkokta ägg. Smaka och tillsätt salt och peppar efter behov.

Ingredients for Mushroom Pirozhki Filling:

• 2 lbs mushrooms
• 1 onion
• 2 TBs butter

How to make mushroom filling for pirozhki:

Slice onion into half-moons. Heat pan to medium heat. Add 2 TBs butter. Tillsätt lök och koka tills färgen ändras och lök blir genomskinlig, ca 10 minuter.

skiv svamp tunt. Tillsätt svamp till lök och sautee tills svampen börjar bruna, cirka 10 minuter.

smaka och tillsätt salt och peppar efter behov.

Ingredients for Pumpkin Pirozhki with Caramelized Onion and Feta:

• 1 lök
• 1 pumpa eller butternut squash efter eget val
• vaniljbunke dill
• 100g feta

hur man gör pumpa, karamelliserad lök och feta fyllning för pirozhki:

Ställ ugnen på 400F. täck bakplåten med pergamentpapper eller en återanvändbar silikonmatta. Skär pumpa eller squash i hälften, skopa ut frön och strö över salt, peppar och en olja. Placera pumpa med framsidan nedåt på bakplåten. Pierce huden några gånger för att låta ånga fly. Baka tills pumpan kollapsar helt när den stickas med en gaffel, cirka 30-45 minuter, beroende på pumpans storlek. Låt svalna tills det är säkert att hantera och skopa ut pumpa kött. Avsätta.

skiv lök i halvmånar. Värmepanna till medium värme. Tillsätt 2 msk neutral smak olja, som raps, grapeseed eller vegetabilisk olja. Tillsätt lök och koka tills lök byter färg, ca 10 minuter. Sänk värmen och fortsätt laga tills löken är helt karamelliserad, ytterligare 15-20 minuter.

blanda pumpa, karamelliserad lök, dill och feta tillsammans.

var ska vi köpa våra ingredienser:

Observera att alla ingredienser för dessa ryska vegetariska pirozhki kom från Epicure Market. Jag får inte betalt för att säga att detta är min favoritbutik för ryska ingredienser i staden! Om du befinner dig i Montreal kan du kolla in en av de tre platserna på Epicure Market – på rue par Brasilian, i Cote-St-Luc eller Pointe-Claire. medan alla ingredienser för ryska pirozhki är enkla, vardagliga och ofta skafferi ingredienser, är Epicure känt för att köpa några riktigt unika och svåra att hitta ryska och Europeiska häftklamrar. Min familj är också stora fans av deras varma och kalla buffet och färdiga kakor och bröd.

om du gillade min ryska vegetariska pirozhki, prova dessa autentiska ryska recept:

om du letar efter mer internationella bakade fyllda fickor, prova dessa:

autentisk Vegetarisk Rysk pirozhki med tre fyllningar (svamp pirozhki, kål pirozhki och pumpa pirozhki med feta och karamelliserad lök)

vegetarian ryska pirozhki är pillowy fickor av deg, fyllda med en mängd olika smakrika och bakade till en perfekt gyllene nyans. Välj mellan kål och ägg pirozhki, den klassiska svampen pirozhki eller en ny, modern och perfekt fall-lämplig pumpa med karamelliserad lök, feta och dill pirozhki.

0 från 0 röster

Skriv ut Pin

kurs: aptitretare, middag, första, lunch, sida

köket: ryska, ryska köket, ukrainska

nyckelord: cabbage, caramelized onions, dill, feta, mushrooms, onions, piroshki, pirozhki, pumpkin, vegan, vegetarian

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 30 minutes

Rising Time: 2 hours

Total Time: 3 hours

Servings: 8 people

Author: Ksenia Prints

Ingredients

Ingredients for Russian Pirozhki Dough:

• 1 TB Active Dry Yeast
• 2 TBs icing sugar
• Enough water to cover 1 cup
• 1 litre milk
• a few pinches of salt
• ½ cup oil
• 1 kg flour
• 2 TBs sugar

Ingredients for Mushroom Pirozhki Filling:

• 2 lbs mushrooms
• 1 onion
• 2 TBs butter

Ingredients for Cabbage Pirozhki Filling:

• 2 large onions
• ½ head of cabbage
• 2 hard-boiled eggs

Ingredients for Pumpkin Pirozhki with Caramelized Onion and Feta:

• 1 lök
• 1 pumpa eller squash efter eget val

instruktioner

hur man gör ryska pirozhki deg:

• kombinera jäst, socker och vatten i en liten skål. Blanda ihop och lägg åt sidan, låt jäst aktivera i 10 minuter.
• kombinera sedan mjölk, jästblandning, socker, salt och olja i en stor skål. Blanda för att kombinera. Börja lägga till mjöl i satser; Lägg till mer om det behövs. Degen ska inte vara för klibbig och mycket mjuk och elastisk. Jag gör detta med en Kitchenaid stand mixerfollow, men du kan också enkelt göra allt för hand (se mer om detta nedan!).
• täck med en ren kökshandduk och lägg åt sidan på en mörk, varm men väl ventilerad plats. Låt degen jäsa i 1,5 timme, eller tills den fördubblats.
• blanda degen igen med sked eller stå mixer paddel, och se om du behöver lägga till mjöl. Låt stiga igen i 30 minuter.
• förbered fyllningen medan degen stiger.

hur man gör svampfyllning för pirozhki:

• skiv lök i halvmånar. Värmepanna till medium värme. Tillsätt 2 msk smör. Tillsätt lök och koka tills färgen ändras och lök blir genomskinlig, ca 10 minuter.
• skiv svamp tunt. Tillsätt svamp till lök och sautee tills svampen börjar bruna, cirka 10 minuter.
• smaka och tillsätt salt och peppar efter behov.

hur man gör kålfyllning för pirozhki:

• skiv lök i halvmånar. Värmepanna till medium värme. Tillsätt 2 msk neutral smak olja, som raps, grapeseed eller vegetabilisk olja. Tillsätt lök och koka tills färgen ändras och lök blir gyllene, ca 15 minuter.
• hacka kål i tunna trådar. Tillsätt kål i stor skål med 2 msk vatten. Sätt kål i mikrovågsugn i 2 minuter, för att mjukna något. Låt svalna tills det är lätt att hantera och tillsätt 2 msk salt. Fortsätt att massera kål tills den har mjuknat avsevärt, cirka 5 minuter.
• hacka hårdkokta ägg i små bitar.
• kombinera kål, sauterad lök och hårdkokta ägg. Smaka och tillsätt salt och peppar efter behov.

hur man gör pumpa, karamelliserad lök och feta fyllning för pirozhki:

• Ställ ugnen på 400F. täck bakplåten med pergamentpapper eller en återanvändbar silikonmattafölj. Skär pumpa eller squash i hälften, skopa ut frön och strö över salt, peppar och en olja. Placera pumpa med framsidan nedåt på bakplåten. Pierce huden några gånger för att låta ånga fly. Baka tills pumpan kollapsar helt när den stickas med en gaffel, cirka 30-45 minuter, beroende på pumpans storlek. Låt svalna tills det är säkert att hantera och skopa ut pumpa kött. Avsätta.
• skiv lök i halvmånar. Värmepanna till medium värme. Tillsätt 2 msk neutral smak olja, som raps, grapeseed eller vegetabilisk olja. Tillsätt lök och koka tills lök byter färg, ca 10 minuter. Sänk värmen och fortsätt laga tills löken är helt karamelliserad, ytterligare 15-20 minuter.
• blanda pumpa, karamelliserad lök, dill och feta tillsammans.

Fortsätt forma pirozhki:

• dela degen i portioner: täck disken med mjöl och rulla degen i tunt lager. Skär pirozhki former med kopp och placera fyllning i mitten av var och en. Vik och nypa sidor.
• för att baka, täck bakplåten med pergamentpapper. Tillsätt lite olja. Placera pirozhki och borsta var och en med äggtvätt. Baka på 360F i 20-25 min, tills gyllene upp toppen. Ta bort från ugnen och täck med en mjuk kökshandduk tills den är klar att serveras.