sedan våren, eftersom varmare väder har lett till en årlig övergång av drycker som bäst parar med höga temperaturer och sötare smaker, har öl gjorda med riklig mängd bär eller tropisk frukt uppmärksammats av drinkare och branschproffs. Frågan är hotet om referens som sker efter förpackning på grund av sockerarter från frukt och/eller sediment som tillsätts sent i bryggningsprocessen.

ett Senaste exempel kom från That ’ s What Happens When You Let Dad Outta the House, ett samarbete mellan Evil Twin och Hoof Hearted Brewing som producerade en sur IPA gjord med ananas, guanabana, vanilj och mjölksocker. Inte långt efter dess release, en Reddit tråd varning drinkers om burkar exploderande snabbt ackumulerade 266 kommentarer. Det fanns en blandning av konsumenter som avvisade hotet om förlorad öl och potentiell skada, liksom andra som satte säkerhetsbördan på köpare som inte är utbildade. Det var antingen bryggeriernas fel för att göra ölet i första hand, eller en kunds fel för att inte veta hur man säkert hanterar en sådan öl som står på etiketten ”innehåller frukt. HÅLL KYLA HELA TIDEN.”

det fanns också flera versioner av affischer som delade konton för problemet. En sa att några fall ” exploderade omedelbart efter att ha ställts ner.”En annan sa att en butik förlorade 19 burkar och tillade att ”jag kände mig som en bombteknik som flyttade resten av dem till diskbänken.”

även om det hålls i ett hörn av Ölinternet bland entusiaster, representerar det ett mer extremt tema för en bredare, vanlig konversation om vikten av friskhet. Dessa öl presenterar en ny och allvarlig situation för hantverksöl med en starkare koppling till sina jordbruksrötter. ”Fresh” betyder inte bara konserverad och konsumeras inom en datumkod, utan snarare bokstavliga dagar. Och hotet att gå dåligt och orsaka någon form av skada är mer än magont.

men vad säger den här trenden om hur vissa drinkare—för att inte tala om de människor som gör det-tänker på öl? Brewers som hanterar denna särskilt Explosiva fråga är uppenbarligen fångade mellan en framväxande uppfattning att öl ska behandlas noggrant som mjölk (ett uppenbart förgängligt föremål) mot en gemensam och historiskt allmänt accepterad konsensus om att det är en tillverkad produkt som ofta skickas varm till en hylla över hela landet. Dessa exploderande öl håller plötsligt en plats som liknar råost – en extremt nischprodukt som kjolar reglerna för vanligt livsmedelsbevarande anständighet som till stor del åtnjuts av en liknande nischgrupp av konsumenter som är redo att klara av sin noggrannhet.

och hur är det med öldrinkarna som av någon anledning hamnar med dessa burkar i sitt hem och inte har någon aning om deras Explosiva potential?

tidigare har separata diskussioner kretsat kring samma problem med Richmond, Virginia ’ s The Veil Brewing och The Answer Brewpub, varav den senare sätter en smoothie-tema öl med passionfrukt, rosa guava, mango och dragonfruit i ett paket märkt för att se ut som dynamitpinnar. Indianas 450 North Brewing har också refererats till explosioner, ett blogginlägg som diskuterar potentialen för ett sådant resultat.

” om du lämnar den på din veranda, är chansen att du kommer att ha någon hänvisning på gång”, berättade 450s McKinley Minniefield nyligen ABV Chicago podcast. Refererad som hantering av PR eller kampanjer för bryggeriet på podcasten (han har också kallats säljare), erkände Minniefield att ölstilen är ”inte traditionell” på grund av att det är nödvändigt att hålla sig kallt, drack så friskt som möjligt och säljs endast via egen premiss.

450 ’s assistant brewer, Brian Pine, tog det ett steg längre och noterade att tillsatsen av frukt i burkar kan vara” ganska skrämmande”, varför verksamheten lägger till kaliummetabisulfit och sorbat, produkter som vanligtvis används i vin för att stoppa jäsning samtidigt som man bevarar smak och färg. Pine sa på podcasten att allt lägger ansvar på kunderna att ta hand om det genom att hålla burkarna kalla och säkra, men ”om du vill ha något super fruktigt, det är risken du måste ta, det verkar som.”

allvaret går inte förlorat på Eric Ruta, grundare och president för New Jerseys Magnify Brewing, som inte bara har dabbled i frukttunga öl som kan gå boom, men poked kul på det också. Den här veckan släpper bryggeriet sin andra version av Trade Proof, en 4.5% ABV Gose bilden ovan som är gjord med mango, körsbär och guava. Den första iterationen av ölet, släpptes i Juli, inkluderade jordgubbe, guava, och aprikos purpurgrönsak och en varning på sociala medier som meddelade att den släpptes.

” Observera att denna öl innehåller betydligt mer frukt än vi någonsin har lagt i en öl tidigare. Till skillnad från våra fruktade öl i det förflutna, vi lagt frukten strax före konservering så denna öl innehåller jäsbara sockerarter. Detta gör att vi kan få ut det mesta av frukten, men kräver ansvar när dessa burkar kommer i dina händer! Det är absolut nödvändigt att dessa burkar förblir kalla hela tiden! På riktigt! $17 per 4 pack, 1 fall gräns.”

Ruta berättar GBH att, tillsammans med heads-up på digitala plattformar, burkar av öl inkluderar märkning anger det bör förbli kallt hela tiden och bryggeri personal påminde också köpare verbalt på release dag. Mindre mängder avlägsnades från kylförvaring under försäljningen för att minimera uppvärmningen till stora samlingar av burkar. Etiketten gjordes också målmedvetet för att hamra problemet hemma: fyra förpackningar visar en tidsbomb som räknar ner från tre med en fjärde burk som visar början på en explosion.

” det är viktigt att människor förstår utbildning är en stor del för att se till att alla vet vad de köper”, säger Ruta. ”Självklart kommer du inte att vara van vid att burkar exploderar, så du måste inse att det här är väldigt allvarligt. Vi måste verkligen se till att alla inser det.”

för att bäst förstå något hot före Trade proofs första utgåva gjorde Ruta och hans team till och med sitt eget test. Efter att ha förpackat ölet lindade de en burk i en plastpåse och lade den i en låda och lämnade den i ett öppet lager med en omgivningstemperatur på 85-90 grader. Efter att ha startat ungefär 30 grader från konserveringslinjen tog burken tre eller fyra dagar innan den poppade, säger Ruta. Över ett pund frukt per gallon gick i release nr 1.

” det är en shitload”, säger Ruta. ”Frukten linjer bokstavligen glaset när du dricker det. Folk älskade det absolut.”

I motsats till vad Moon och Brittingham föreslog GBH för den här historien, sökte Ruta inte juridisk rådgivning för att göra och släppa öl, med tanke på de längder han säger att bryggeriet gick för att göra det klart för köpare att det fanns en risk. ”Jag har väntat på ett e-postmeddelande,” min burk exploderade, jag vill ha återbetalning”, säger han, men inget sådant har dykt upp i sin inkorg än.

med tanke på de längder han gick igenom för att berätta och påminna konsumenterna om hotet om exploderande burkar, anser Ruta att drinkare är ansvariga för säkerheten vid någon tidpunkt.

” om du går till mataffären för att köpa mjölk och lämna den i din bil i två dagar, drick den, du kommer att bli sjuk”, säger Ruta och pekar på ett behov av att ansluta sunt förnuft med vad en producent lyssnar på sina kunder.

och till hans kredit är Magnify och andra som släpper ut sådana öl inte ensamma i deras intresse eller nyfikenhet med jäsning i aluminium. I en annan, labbdriven grad experimenterar vissa bryggerier med burkkonditionering för karbonering, en process som tematiskt liknar, men utan samma typ av hot eller avsikt.

I en berättelse publicerad i SevenFifty Daily, Josh Bernstein—som också är en GBH—bidragsgivare-pratade med bryggerier som ser Kan konditionering som en värderad praxis. Företag i New Jersey (Referend Bier Blendery), Colorado (TRVE), Minnesota (Fair State Brewing Cooperative), och mer har alla dabbled. I New York experimenterade Transmitter Brewing målmedvetet med volymer koldioxid för att testa strukturell integritet.

” vi kom till en punkt där vi bröt burkar”, sa sändarens grundare Anthony Accardi till Bernstein. ”Jag ville se hur burkar såg ut i olika volymer så vi vet om något har gått söderut.”

det arbetet ägde dock rum bakom kulisserna, inte på en disk eller i källaren i kundens hem. För en tid i juli tog Boulevard Brewing Jeremy Danner upp frågan på Twitter.

” jag kan inte tro att det ens är en konversation”, tweetade han den 18 juli. ”Om ett bryggeri medvetet paketerar öl som har potential att explodera, ger de helt klart inte en jävla om konsumenten och jag är arg att de existerar.”

nästa dag, som vissa svarade att ansvaret borde vara på konsumenterna, tweetade han vidare: ”om bryggerier inte är utrustade eller villiga att paketera öl som inte kommer att explodera, borde de inte paketera det. Hur i hela friden är detta ens en konversation?!”

utbytena betonar den konstiga naturen hos en oväntad kontrovers. När shoppare köper vissa produkter—giftiga material, rengöringsmedel för industriell styrka, en motorsåg-finns det en förstådd aspekt av säkerheten, och det betonas inte bara av varningar på lådor och etiketter, utan i allmänhet via social och kulturell kompetens. Konsumenterna har visats, berättade och undervisat i åratal att dessa föremål kan vara farliga när de inte hanteras ordentligt. Detta har inte varit fallet för öl.

” jag skulle inte göra det,”chuckles Moon, advokaten på Dinsmore & Shohl. Det faktum att det finns erkännande av risk borde vara tillräckligt för att göra det till en fråga om ”sunt förnuft”, tillägger hon.

” människor gillar att ha kul i sin bransch, men samtidigt måste du vara en ansvarsfull affärsman”, avslutar hon. ”Det kan göra för roligt branding, men det kan eventuellt komma tillbaka för att bita dig.”

—Bryan Roth