Valtellinas fattiga” bonde ” – tradition finns i en typisk maträtt som är känd och uppskattad i hela Italien. Pizzoccheri della Valtellina IGP är en pastarätt gjord med bovetemjöl och sedan 18th century. Till denna dag bevakas det ursprungliga receptet på den autentiskt italienska pizzocheri svartsjukt av Accademia del Pizzochero di Teglio.

traditionellt pizzocheri recept

Serverar 4

ingredienser:

14 oz. bovete mjöl
4 oz. vitt mjöl
7 oz. smör
9 oz. Valtellina Casera DOP ost
5 uns. riven ost (vi föreslår Grana Padano eller Parmigiano Reggiano)
7 oz. kål
9 oz. potatis
1 vitlöksklyfta, malet
peppar efter smak

metod:

blanda de två typerna mjöl tillsammans, knåda dem med vatten och arbeta degen i cirka 5 minuter. Rulla ut ett pastablad med en rullpinne tills du når en tjocklek på 2-3 millimeter.

klipp remsor med längder på ca 7 – 8 cm. Lägg remsorna över varandra och skär dem i riktning mot bredden för att få nudlar ca 5 millimeter breda.

med kål skuren i små bitar och potatis skuren i fjärdedelar, laga grönsaker i saltat vatten.

Lägg till pizzoccheri efter 5 minuter (potatis finns alltid i denna maträtt medan kål kan ersättas med collard greener eller gröna bönor, beroende på säsong).

medan pastan lagar mat, stek vitlök i smör och låt bruna väl. Efter ungefär tio minuter, sila pizzoccheri och häll (en portion i taget) i pannan med vitlök, strö över riven Parmigiano Reggiano och flingor av Valtellina Casera DOP.

rör om pizzoccheri och ostblandning när du växlar till pasta och sedan ost och så vidare. Strö över smör och servera pizzoccheri som kokar med lite peppar utan omrörning.