mål: Syftet med denna studie var att producera ett validerat mättnadsindex för vanliga livsmedel.

Design och ämnen: Isoenergetic 1000 kJ (240 kcal) portioner av 38 livsmedel separerade i sex livsmedelskategorier (frukt, bageriprodukter, mellanmål, kolhydratrika livsmedel, proteinrika livsmedel, frukostflingor) matades till grupper om 11-13 personer. Mättnadsbetyg erhölls var 15: e minut över 120 minuter, varefter ämnen var fria att äta Ad libitum från ett standardsortiment av mat och dryck. Ett mättnadsindex (SI) – poäng beräknades genom att dividera området under mättnadskurvan (AUC) för testmaten med gruppen medelmättnad AUC för vitt bröd och multiplicera med 100. Således hade vitt bröd en SI-poäng på 100% och SI-poängen för de andra livsmedlen uttrycktes i procent av vitt bröd.

resultat: det fanns signifikanta skillnader i mättnad både inom och mellan de sex livsmedelskategorierna. Den högsta si-poängen producerades av kokta potatisar (323 +/- 51%) som var sju gånger högre än den lägsta si-poängen för croissanten (47 +/- 17%). De flesta livsmedel (76%) hade en SI-poäng större än eller lika med vitt bröd. Mängden energi som äts omedelbart efter 120 min korrelerade negativt med de genomsnittliga mättnads-AUC-svaren (r = -0.37, P < 0.05, n = 43) och stöder därmed de subjektiva mättnadsvärdena. SI-poäng korrelerade positivt med matens serveringsvikt (r = 0.66, P < 0.001, n = 38) och negativt med smaklighetsklassificeringar (r = -0.64, P < 0.001, n = 38). Protein -, fiber-och vatteninnehåll i testmatarna korrelerade positivt med SI-poäng (r = 0,37, P < 0,05, n = 38; r = 0,46, P < 0,01; och r = 0,64, P < 0,001; respektive) medan fettinnehållet var negativt associerat (r = -0,43, p < 0,01).

slutsats: resultaten visar att isoenergetiska portioner av olika livsmedel skiljer sig mycket i deras satiating kapacitet. Detta är relevant för behandling och förebyggande av övervikt och fetma.