baserat på mina sociologiska observationer av Pinterest verkar det finnas en tydligt definierad säsong för pumpa i USA: Det börjar när de första bladen byter färg tidigt i oktober och slutar i ett skrikande stopp vid Thanksgiving.

pumpa pannkakor, pumpa whoopie pajer, pumpa havregryn-allt är ”pumpa krydda” detta och det, det finns såååå mycket kärlek till pumpan…

…så plötsligt finns det inte.

i Kanada har vi inte sådana gränser. Vi är vänliga med pumpa recept genom alla kyliga årstider (som där jag växte upp betyder ”nästan vinter”, vinter och ”fortfarande vinter”).

kanske beror det på att vi gör vår Thanksgiving så tidigt (andra måndagen i oktober) att vi bara inte har fått vår fyllning än.

eller det kan bero på att vår traditionella julmiddag är ganska mycket exakt samma som vår Thanksgiving middag, så den älskade kalebassen är inte klar att vara på centrum.

Jag vet inte.

men jag vet att jag har menat att dela dessa muffins med dig, och jag kände ett visst tryck att göra det före nästa torsdag!

detta är min go-to, super-fuktig kryddat muffin recept. Jag gör det i en jätte sats (3 dussin muffins) och fryser dem i 6-muffinspåsar för future-Jenn att njuta av.

de är fyllda med pumpa, zucchini, kokosnöt, valnötter och russin. Ibland har de datum eller färska tranbär istället. De är väldigt mångsidiga och super smaskiga. Nämnde jag hur otroligt fuktiga de är??!

för att frysa dem, svalna först till rumstemperatur på trådställ och lägg sedan hela trådstället i frysen (så att de kan frysa i ett enda lager och behålla sin form, snarare än att smooshed i påsarna). När du är frusen överför du till fryspåsar med dragkedja eller lufttäta behållare.

enskilda muffins Tina inom en halvtimme på disken eller i en lunchpåse, eller du kan popa dem i mikrovågsugnen i 20 sekunders intervall (upp och ner först, sedan höger sida upp för jämn uppvärmning)-de kommer att vara precis som färskt från ugnen.

den angelägna observatören kanske märker att det finns några iskristaller på muffinsna på bilden… jag drog dem faktiskt från djupfrysningen för en fotografering!

jag upptäckte en ny produkt som jag älskar att göra denna sats – Pacific Organic pumpkin puree. Det är så nära hemlagad pumpa puree som jag någonsin har hittat, och jag älskar att det är både organiskt och i BPA-fria kartonger. (BPA är en skadlig kemikalie som linjer de flesta burkar och har visat sig läcka ut i mat).

Jag har lagt den till min havregryn på morgonen, och till och med matar den till min baby blandad med lite mashed, ångad päron – han älskar det.

men eftersom de flesta av mina läsare är amerikanska, och jag klämmer den här i rätt under Thanksgiving-tråden, är du välkommen att ersätta pumpan med lika mycket riven, skalad morot. Men jag rekommenderar pumpan, oavsett vilken årstid.

Skriv ut

• fuktig pumpa-Zucchini Muffins
• Ingredients
• Wet ingredients:
• torra ingredienser:
• mix-ins (välj upp till 3):
• instruktioner

fuktig pumpa-Zucchini Muffins

denna pumpa-zucchini muffin recept är en favorit. Det gör fylliga, fluffiga, varmkryddade muffins fyllda med smak och fuktgivande grönsaker.

Course Breakfast

Cuisine American

Prep Time 10 minutes

Cook Time 25 minutes

Total Time 35 minutes

Servings 36 muffins

Author Jennifer Pallian BSc, RD

Ingredients

Wet ingredients:

• 2 koppar pumpa puree
• 2 koppar riven zucchini
• 1 1/4 kopp kärnmjölk
• 1 kopp vegetabilisk olja
• 1/2 kopp brunt socker
• 3 ägg lätt slagna
• 2 tsk vaniljextrakt

torra ingredienser:

• 4 koppar 18 oz/510 gram mjöl för alla ändamål
• 1 kopp granulerat socker
• 1 1/2 msk kanel
• 1 msk bakpulver
• 1 tsk bakpulver
• 3/4 tsk salt

mix-ins (välj upp till 3):

• 1 kopp russin
• 1 kopp valnötter eller pekannötter
• 1 kopp osötad strimlad kokosnöt
• 1 kopp torkad färsk eller fryst (upptining inte nödvändigt) tranbär
• 1/2 kopp pumpafrön
• 1 kopp hackade datum

instruktioner

• Förvärm ugnen till 375 grader F. Förbered 3 muffinspannor med 12 koppar genom att fodra med muffinsmuggar av papper, smörja väl eller spraya med nonstick spray.
• I en stor skål, rör ihop alla våta ingredienser tills de är väl kombinerade. Avsätta.
• I en separat skål, vispa ihop alla torra ingredienser. Använd en träsked, gräva en brunn i mitten av de torra ingredienserna och häll i de våta ingredienserna. Använd en lätt hand för att införliva det våta i det torra, rör om bara tills det är nästan kombinerat, med floury strimmor och torra fickor kvar. Vik försiktigt in mixen; vid den här tiden borde de blomstrande strimmorna vara borta.
• sked smeten i beredda muffinkoppar, fyll ca 3/4 full. Baka 20-25 minuter tills topparna springer tillbaka när de pressas lätt.