amerikansk kemist och uppfinnare Lloyd Hall (1894-1971) skapade en innovativ metod för att bevara kött som kallas ”flash-torkning.”Han arbetade också för att hitta metoder för att bekämpa förstörelse och rancidity i olika livsmedelsprodukter som kryddor och oljor; sammantaget publicerade han mer än 50 vetenskapliga artiklar och fick cirka 105 patent. En aktiv anhängare av vetenskapliga och medborgerliga orsaker, 1955 blev Hall Den första afroamerikanen som satt i styrelsen för American Institute of Chemists.

upptäckt intresse för kemi

Lloyd Augustus Hall föddes den 20 juni 1894 till Augustus och Isabel Hall i Elgin, Illinois, cirka 40 mil nordväst om Chicago. Augustus Hall var gymnasieexamen och Baptistminister; hans egen far hade kommit till Chicago på 1830-talet och hade blivit den första pastorn i Quinn Chapel African Methodist Episcopal Church, stadens första afroamerikanska församling, på 1840— talet. Isabel Hall var också en gymnasieexamen-ovanligt för kvinnor, särskilt afroamerikanska kvinnor, i slutet av 1800-talet. Hennes mamma hade undgått slaveri på tunnelbanan som tonåring och bosatte sig i Illinois.

familjen Hall flyttade till närliggande Aurora, Illinois, när Lloyd Hall var barn. Han deltog East Side High School i Aurora, och det blev intresserad av kemi. Han var också aktiv i aktiviteter som debatt, spår, fotboll och baseball. Under hans gymnasieår var Hall en av endast fem afroamerikanska studenter på skolan. År 1912 tog han examen som en av de tio bästa studenterna i sin klass och fick stipendieerbjudanden från fyra Illinois-universitet. Hall gick in i Northwestern University i närliggande Chicago. Där studerade han kemi medan han arbetade sig igenom skolan. Han tog examen med en kandidatexamen 1916 och började bedriva forskarutbildning vid University of Chicago.

tidig karriär

trots Halls akademiska kvalifikationer påverkade rasismen hans anställningsutsikter; till exempel anställdes han för en jobbsyn osynlig hos Western Electric Company, men vände sig bort när han kom till jobbet personligen. Många andra företag som inte vill anställa en afroamerikansk kemist avvisade också Hall innan han hittade ett jobb hos Chicago Department of Health Laboratories 1916. Där blev Hall snabbt befordrad till senior kemist. Under första världskriget tjänstgjorde Hall som biträdande chefsinspektör för pulver-och högsprängämnen i Ordnance Department of the US Army, främst inspektera produktionen från en Sprängämnesanläggning i Wisconsin. Efter att kriget slutade 1919 erbjöds Hall en tjänst som chefskemist hos Ottumwa, Iowa-baserat köttpackningsföretag John Morrell & företag. Den 23 September samma år gifte sig Hall med Myrrhene E. Newsome, en lärare från Macomb, Illinois. Paret fick senare två barn, Kenneth och Dorothy.

Hall arbetade på John Morrell & företag fram till 1921, då han återvände till Chicago för att ta ställning som chefskemist med Boyer Chemical Laboratory. Han arbetade där bara kort innan han blev president och kemisk chef för ett konsultlaboratorium, Chemical Products Corporation.under dessa tidiga år av sin karriär utvecklade Hall ett intresse för livsmedelsrelaterad Kemi, och detta kompetensområde skulle i slutändan göra sitt namn som kemist. I början av 1920-talet sökte många företag sätt att billigt och säkert bevara mat. En av Halls kunder var Griffith Laboratories, som drivs av en tidigare Northwestern klasskamrat och labbpartner till Hall, Carroll L. Griffith. 1924 erbjöd Griffith Laboratories Hall laboratory space där han kunde bedriva forskning samtidigt som han behöll sin konsultverksamhet. Det följande året, Hall blev Griffith Laboratories ’ chief chemist, chef för forskning, och, enligt hans biografi på Griffith Laboratories webbplats, dess ”första tekniska hjärnan.”1929 gav Hall upp sin konsultverksamhet. Han stannade hos Griffith fram till sin pension 1959.

skapade Flash-torkningsteknik

vid Griffith Laboratories vände Hall sitt intresse för livsmedelskemi specifikt till vetenskapen om kötthärdning. Härdningstekniker avsedda att bevara och förbättra köttets smak och utseende hade använts under en tid; bordsalt blandat med kemikalier som natrium-eller kaliumnitrat var en välkänd härdningsförening. Hall försökte förbättra denna metod genom att kombinera natriumnitrit, natriumnitrat (saltpeter) och natriumklorid (bordsalt). Ett betydande problem uppstod emellertid: eftersom natriumnitrit och natriumnitrat påverkade köttet betydligt snabbare än natriumkloriden, föll köttet isär innan det bevarades. Hall ansåg möjliga metoder för att fördröja effekterna av natriumnitrit och natriumnitrat, så att natriumkloriden skulle ha tillräckligt med tid för att helt bevara köttet.

Halls lösning på denna utmaning revolutionerade kötthärdningsindustrin. Han bestämde att genom att inkludera små mängder natriumnitrit och natriumnitrat i natriumkloridkristaller skulle de snabbare verkande kemikalierna inte nå köttet förrän den långsammare verkande natriumkloriten hade lösts upp. Detta innebar att köttet var helt bevarat innan det utsattes för de härdande egenskaperna hos natriumnitrit och natriumnitrat. För att inkapsla kemikalierna i natriumkloridkristallerna utvecklade Hall en ”flashtorkande” teknik. Först gjorde han en stark blandning av natriumklorid innehållande små mängder natriumnitrit och natriumnitrat. Han avdunstade sedan snabbt blandningen över uppvärmda metallvalsar och lämnade endast de flashtorkade kristallerna. Dessa kristaller såg ut som salt, men hade förmågan att snabbt och säkert bevara kött, låsa i sin färskhet.

trots denna stora framgång var Halls arbete inte fullständigt. Han upptäckte att de flashtorkade kristallerna tenderade att absorbera fukt från luften när de lagrades, vilket gjorde dem mindre effektiva. För att lösa detta problem sökte Hall ett sätt att avskräcka kristallernas absorption av fukt. Han slog på tanken att tillsätta en kombination av glycerin och alkalimetalltartrat till de beredda flashtorkade kristallerna. Detta förändrade deras konsistens från en saltliknande till en pulverformig och ökade deras förmåga att effektivt bevara köttet. Slutligen bestämde Hall att användningen av kemiskt mjukat vatten i blixttorkningsprocessen förbättrade dess effektivitet.

experimenterade i Livsmedelskemi

Efter att ha slutfört blixttorkningsprocessen riktade Hall sin uppmärksamhet mot andra områden inom livsmedelskemi. Vid den tiden kryddade matförpackare sina kött med så olika kryddor som vitlökspulver och paprika före leverans och tänkte att denna förkrydda skulle förbättra bevarandet av köttet under transporten. Men detta kryddat kött försämrades vanligtvis mer, snarare än mindre, snabbt. Hall fann att kryddorna som användes i kryddningsprocessen innehöll bakterier som påskyndade förstörelsen av köttet och började söka ett sätt att, som Louis Haber skrev i Black Pioneers and Science and Invention, ”effektivt sterilisera dessa livsmedel och samtidigt bevara deras utseende, kvalitet och smak utan märkbar förändring.”

Hall undersökte detta problem under en tid. Slutligen upptäckte han att genom att använda gasen etylenoxid kunde han döda bakterier i mat. Eftersom naturligt förekommande fukt och gaser i köttet hindrade etylenoxiden från att helt nå varje yta, introducerade Hall först köttet i vakuum. Detta tog bort alla hinder för etylenoxiden, som han sedan använde för att sterilisera de olika livsmedlen. Denna upptäckt ledde till uppfinningen av livsmedelsprodukter som inte bara innehöll kryddor, men också proteiner, bakningsingredienser och andra. James Michael Brodie observerade i skapade lika: De svarta amerikanska innovatörernas liv och tankar att denna metod ”fortfarande används över hela världen av sjukhus för sådana saker som bandage, dressing, droger, suturer och kosmetika”, vilket visar dess varaktiga effekter på kemiska produkter.

Hall återvände snart till frågan om livsmedelsbevarande genom att arbeta med fetter och oljor. Dessa bortskämda snabbt, ofta på grund av kontakt med syre. Hall började experimentera med olika antioxidanter för att förhindra denna kontakt. Så småningom isolerade han några kemikalier som var effektiva som antioxidanter, men stod inför en ny utmaning: dessa upplöstes ofta inte i fetter som de Hall hoppades att de skulle bevara. För att lösa detta problem innehöll Hall antioxidanterna i kemikalier som upplöstes i fetter. Denna process ökade kraftigt mängden tid raffinerade fetter och oljor kan lagras säkert utan att bli härsken. Så småningom ersatte han några av de ursprungliga materialen som användes, vilket skapade en antioxidantsaltblandning.Hall gjorde andra viktiga kemiska upptäckter under sina år på Griffith Laboratories. Han arbetade med proteiner och hittade ett sätt att bryta ner dem för att extrahera deras smakämnen. En post på Hall i samtida Svart biografi kommenterade att detta var ”bland Halls mest framgångsrika och mest använda produkter …. övertygade Griffith Laboratories att öppna en stor tillverkningsanläggning som ägnas åt proteinhydrolysat.”Under andra världskriget arbetade Hall igen den amerikanska militären, den här gången i en livsmedelsforskningsutskott för den vetenskapliga rådgivande styrelsen för Quartermaster Corps of the Army. Haber hävdade att Hall var ” ovärderlig för att lösa problem med att upprätthålla militära livsmedelsförsörjning i ren och välsmakande form.”

en av Halls sista stora matupptäckter inträffade 1951. Han förbättrade processen för att härda bacon från en som tog upp till två veckor till en som bara tog timmar. Liksom Halls andra matupptäckter förbättrade denna process också det härdade köttets utseende och säkerhet.

pensionering och arv

1959 gick Hall i pension från Griffith Laboratories. Samma år fick han ett hedersmedlemskapspris från American Institute of Chemists och hedrade sitt ledarskap inom livsmedelskemi. Efter pensionen flyttade Hall och hans fru till Pasadena, Kalifornien, där han bodde resten av sitt liv.

Haber noterade att ” Hall skiljer inte kemisten från Medborgaren.”Halls engagemang för medborgerliga angelägenheter varade under hela sitt liv. På 1930-talet, som en anhängare av medborgerliga rättigheter, tjänstgjorde Hall först i Chicago Executive Committee of the National Association for the Advancement of Colored People (NAACP) och senare i styrelsen för Chicago Urban League. Han tjänstgjorde i Illinois State Food Commission och konsulterade med George Washington Carver Foundation på 1940-talet och arbetade med Institute of Food Technologists, som tjänstgjorde i organisationens styrelse i början av 1950-talet. under slutet av 1950-talet var Hall aktiv i Hyde Park-Kenwood Conservation Community Council, en organisation som arbetade för stadsförnyelse i Chicago. Från 1959 till 1960 tjänstgjorde Hall som styrelseledamot i Chicago Planetarium Society, som fungerade som vetenskaps-och utbildningsrådgivare för Adler Planetarium.efter sin officiella pension 1960 fortsatte Hall sina vetenskapliga och pedagogiska sysslor. Strax efter sin pensionering reste han till Indonesien för att fungera som konsult för FN: s livsmedels-och jordbruksorganisation. 1962 utnämnde President John F. Kennedy Hall till American Food for Peace Council, som övervakade donationen av mat till utvecklingsländer. Hall förblev i denna position fram till 1964. Han var också aktiv i organisationer som amerikanska Röda Korset och arbetade med SEED-projektet, som syftade till att utbilda missgynnade ungdomar som var intresserade av kemi karriärer.Hall dog den 2 januari 1971 i Altadena, Kalifornien. Vid tiden för hans död hade han fått 105 patent som täckte områden som fasta kryddor, smakämnen och skyddande livsmedelsbeläggningar. Han hade också fått hedersdoktorer från Virginia State University, Howard University och Tuskegee Institute. 2004 infördes Hall postumt i Inventors’ Hall of Fame för att hedra hans banbrytande bidrag till området livsmedelsbevarande och vetenskap.

böcker

Brodie, James Michael, skapade Equal: the Lives and Ideas of Black American Innovators, William Morrow och Co., 1993.

Haber, Louis ,svarta pionjärer inom vetenskapen & uppfinning, Harcourt, Stag & världen, 1970.

samtida Svart biografi, Volym 8. Gale Research, 1994.

anmärkningsvärda svarta amerikanska forskare, Gale Research, 1998.

Online

” dr.Lloyd Augustus Hall,”Griffith Laboratories, http://www.griffithlaboratories.com/United_States/en-US/people/Profiles+In+Excellence/Dr+Lloyd+A+Hall.htm (29 November 2007).

”Lloyd Hall”, det svarta uppfinnarens Onlinemuseum, http://www.blackinventor.com/pages/lloydhall.html (29 November 2007).

forskare: deras liv och verk, Vols. 1-7. nätupplaga. U * X * L, 2006. http://galenet.galegroup.com/servlet.BioRc (26 November 2007).

världen av kemi, Online, Thomson Gale, 2006, http://galenet.galegroup.com/servlet.BioRc (26 November 2007).

uppfinningens Värld, Online, Thomson Gale, 2006, http://galenet.galegroup.com/servlet.BioRc (26 November 2007).