”var kommer Kombucha från?”Fråga 10 kombucha fans och de kan alla ge dig olika svar! Precis som det är svårt att fastställa vem som växte och kokade den första gröna bönan eller pressade och sedan kvaffade den första koppen komjölk, är det exakta ursprunget till våra älskade fermenterade livsmedel och drycker osäkra. Dessa heliga livsmedel fördes ofta vidare genom familjer och vänner.

men vem var den första modiga själen att chow ner på ”ruttna” kål och” bortskämda ” te? Medan vi aldrig vet säkert, kan flera kombucha-legender och en hälsosam dos av sunt förnuft ge en bra uppfattning om var Kombucha kan ha sitt ursprung och hur människor över hela världen har utnyttjat det till deras fördel genom århundradena. Så om Kombucha är hundratals eller tusentals år gammal, här är några av de bästa legenderna (och en del faktiska historia!) av Kombucha.

de första Jäsarna?

arkeologiska bevis på jäsning, via de lerkrukor som används, kan dateras till förhistoriska tider för mer än 9000 år sedan. Bevis pekar på både alkohol-och konserveringsfermentering i praktiken på flera platser runt om i världen. Det finns en chans att Kombucha kan ha varit en av dessa drycker. I Bibeln, till exempel, det finns en hänvisning till ”Ruths vinegary dryck.”Medan du dricker vinäger var populär i antiken som en hälsoelixir, kanske det var booch hon smuttade på!

forntida kinesisk hemlighet?

en av de mest kända kombucha-ursprungshistorierna går tillbaka tusentals år till Qin-dynastin (221 FVT) i Kina. Det sägs kejsaren Qin Shi Huangdi var den första att göra och dricka Kombucha. Eftersom vi vet att jäsning och te båda var populära i Kina, är det självklart att det kan ha börjat där. Med tanke på att traditionell kinesisk medicin, som är mer än 5000 år gammal (!), finner användning för nästan alla växter i naturen, skulle det inte vara förvånande om de ”upptäckte” Kombucha först. Kineserna är kända för sin strävan efter livslängdselixirer; var de första som jäste kål (aka surkål på tyska eller” paocai ” på Mandarin); och har odlat delikatesser från naturen inklusive fågelbo soppa och stekt skorpioner för att nämna några.

hoppa framåt i tid till kulturrevolutionen i Kina (1960-talet), Kombucha hittades i nästan allas hem och det hänvisades till av flera andra namn inklusive ”Sea Treasure” (exportorienterade) ”Haibao” eller ”haipao”, ”mage skatt” (exportorienterade) ”weibao” eller ”weipao” och ”Sea Mushroom”(vanilj) ”haimogu”. Flera forskningsstudier finns i både Kina och Taiwan från 1980-talet som refererar till de äldre mer romantiska klingande Namnen som indikerar att den främsta fördelen var för att förbättra matsmältningen. Läs mer om The Legend of the Sea Treasure här.

idag brygger många fortfarande hemma och en kommersiell industri börjar dyka upp. Det går under de mer utilitaristiska namnen på ”hongchajun” (bokstavligen ”röda tebakterier/svamp/jäst”), ”hongchagu” (”röd te svamp”), eller ”chameijun” (”te mögel”) och senast ”kangpucha” (Xiaomi) en transliteration av kombucha som gör det möjligt för många typer av te annat än ”rött te” att användas i jäsningsprocessen.

”uppfann i Kina, men det låter som ett japanskt namn?”

faktum är att det verkliga ursprunget till namnet ”Kombu-cha” kan vara Japanska. Men innan vi dyker in i det kaninhålet finns det andra legender som också ansluter Kombucha till Japan. En av de mest kända är historien om ”Dr.Kombu.”Förmodligen en koreansk läkare, sägs han ha fört en magisk botemedel mot den japanska kejsaren Inyoko i 414 CE. Detta verkar lite för bekvämt, det mest uppenbara problemet är att ”Kombu” inte är ett känt koreanskt efternamn.

det kan dock finnas bevis i Nihon Shoki, de gamla rullar som krönika japansk historia, för att matcha upp med denna legend! I dessa rullar var namnet för denna koreanska läkare 414 CE faktiskt inte för långt borta-listat som” Komu-ha ”eller” Kon Mu.”Det är väldigt nära! Kan en gammal koreansk läkare ha infört en speciell drink för att bota kejsaren? Kanske är detta det verkliga ursprunget till namnet!

” vänta, vad sägs om Kombu, är det inte en tång?”

precis som ordet ”svamp” har varit en ”bekvämlighetsbegrepp” för SCOBY, kanske Kombu också är en ”bekvämlighetsbegrepp”, i detta fall hänvisar till jäst. Kombu är en brun tång som ofta blötläggs i varmt vatten och avnjuts som te (bokstavligen Kombu-cha som ”cha” betyder te). Kan det vara så att någon tittade på jäststrängarna som flyter i en burk Kombucha och tyckte att de såg ut som kombu? I Japan dessa dagar, kombucha går under namnet ”k jacobcha kinoko”(”röd te svamp”).

tången ovan ser ungefär ut som den vanliga Kombucha-jästen i detta kärl.

Early 20th Century Science

även om informationen är knapp, från Asien, Kombucha sannolikt reste via Silk Road. Kanske var det den fermenterade, vinegary dryck som sägs ha fyllt rese kolvarna av Djingis Khan och hans härar som de erövrade större delen av Asien omkring 1200 CE. Samtidigt sägs japanska krigare ha gjort detsamma. Lite hörs om Bryggen i officiella register i många hundra år.

inte långt efter börjar vetenskapliga register över Kombucha dyka upp i Ryssland. Den tidigaste kända forskningen registreras av AA Bachinskaya 1913. På ryska kallas kombucha-kulturen ” aucasiajnyj grib ”(bokstavligen” te svamp”), medan drycken i sig är känd som” grib ”(”svamp ”eller kärleksfullt” gribok ” – ”liten svamp”) eller ” te kvass.”I början av 20-talet, Bachinskaya samlat prover av Kombucha kulturer från hela Ryssland för att studera jäst och bakterier som utgör ”svamp.”

Efter att ha bevittnat en rysk bonde använder Kombucha för att hjälpa skadade soldater i WWI, Dr. Rudolf Sklenar, förde kulturen tillbaka till sitt hemland Tyskland där Kombucha användes i ett specifikt protokoll för att läka cancerpatienter. Hundratals studier på Kombucha genomförs i Ryssland och Tyskland från 1920 – talet-30-talet, med mycket fokus på förbättringar i matsmältning och diabetes.

Kombucha Kulture sprider

Kombucha var mycket populär i Ryssland och Europa fram till andra världskriget, när socker och te ransonerades, vilket gör dem för svåra att få tag på för den genomsnittliga familjen. Eftersom de är de viktigaste ingredienserna är det lätt att förstå varför övningen blev mindre vanlig. Lyckligtvis bevarade tillräckligt många människor traditionen.efter kriget åtnjöt Kombucha en kort återuppkomst bland den italienska eliten, där receptet behandlades som ett” kedjebrev ” med specifika instruktioner om vilken dag att odla teet. Men när präster märkte församlingsbor som stjäl heligt vatten från teckensnitten för att införa Kombucha med ännu mer helande krafter, fördömde de booch!ett bevis på populariteten i Italien är den italienska popstjärnan Renato Carosones 1955 – hit ”Stu Fungo Cinese” aka den kinesiska svampen-Njut!

han sjunger, ” jag behöver inte längre medicine…it växer, det växer, det växer … ta din svamp varje morgon!”ha ha…

På 1960-talet bekräftade Schweizisk forskning hälsofördelarna med att dricka kombucha, vilket ger en annan boost till dess popularitet.

strålskydd?

nyare förstahands ryska legender involverar invånare i städer nära Tjernobylsmältningen på 1980-talet. När den fruktansvärda strålningsexponeringen härjade offren under veckorna och månaderna efter olyckan märkte läkare och forskare en grupp människor som verkade resistenta mot effekterna, varav många var äldre kvinnor. När den spårades tillbaka visade sig den röda tråden vara att de som konsumerade Kombucha regelbundet överlevde strålningen. Besök det här inlägget för mer om strålning och Kombucha.

Övernaturlig källa?

Betsy Pryor, en tidig kombucha-mästare, delar tron, tillsammans med GT: s mamma, att kanske kombuchas ursprung faktiskt är gudomligt eller utomjordiskt i naturen och erkänner att ”ibland…hör jag en kör av små röster som sjunger upp över mitt huvud i Kombucha-plantskolan.”Ibland, Betsy, tror vi att vi också gör det. = )

Modern tid betyder Modern vetenskap

under de senaste decennierna har Kombucha haft en väckelse i Europa och har blivit populär i både Kanada, Australien och USA, särskilt sedan år 2000. Det är uppenbart att mer forskning måste genomföras om många ämnen som rör Kombucha för att bekräfta den stora mängden anekdotiska bevis och äldre studier som genomfördes i andra länder för över hundra år sedan. I alla fall, det finns en mängd forskning som kullerstensglas över hela världen. För att söka i de redan hundratals studier som har gjorts under de senaste 2 decennierna, kolla in Kombucha Kamp Research Database här.

vill du lära dig mer om kombuchas legender och vetenskap?Kolla in hela Kombucha-tidslinjen i din kopia av Big Book of Kombucha, sidorna 334 – 341

har du inte Big Book of Kombucha än?Ta ditt exemplar idag!