denna fantastiska instant pot ramen buljong gjord av fläskhock, bacon, kyckling, konbu och shiitake packar en smakstans. Baserat på det läckra men komplicerade receptet David Chang publicerad i Momofuku, min version anlitar hjälp av instant pot eller tryckkokare för att få det klart på bara ett par timmar. Servera med ramen, udon eller risnudlar och toppa med dina favoritkött och grönsaker. Vänta inte, prova detta idag!

Hoppa till recept Print recept

det här inlägget innehåller affiliate länkar, vilket innebär att en liten andel av försäljningen stöder bloggen utan kostnad för dig. Jag rekommenderar aldrig en produkt som jag inte personligen använder och står bakom.

Så jag ska erkänna det. Jag har en foodie crush på David Chang. Jag läste kokböcker som romaner, och Momofuku är legitimt min all-time favorit. Rättvis varning-recepten är inte snabba eller enkla. De flesta ingredienserna är sourceable i Mellanvästern, recepten är välskrivna och lätta att följa, och rätterna smakar a-friggin-mazing om du lägger in ansträngningen. Om du har en sak för sexig mat och bra skrivande rekommenderar jag absolut att du checkar ut det.

That said, I’m a terrible recipe-follower. I’ve followed Chang’s ramen recipe to the letter a time or two, and it’s fantastic, but there are sooooo many steps. Jag har provat olika sätt att göra min egen version, men de levde inte upp till originalet förrän jag tog hjälp av min Instant Pot (någon tryckkokare skulle göra tricket). Detta lager var allvarligt fantastiskt, och det resulterande receptet för fläskmage ramen kan ha varit det bästa jag någonsin har haft.

Momofuku recept

Jag kommer inte att gå in på alla detaljer (Du kan läsa en mycket nära anpassning här), men Changs recept kräver smaksättning av buljongen med konbu (10 min), sedan torkade shiitakes (30 min), sedan kyckling (60+ min), sedan fläskbenben (rostad i 90 min, sedan ~5 timmar i lagerpotten) med bacon och grönsaker tillsatt för separata delar av denna tillagningstid. Sedan föreslår han att krydda den med en Tara gjord genom att rosta kycklingbackar och deglasera pannan med skull, mirin och soja.

det är fantastiskt, men tar bokstavligen hela dagen, med uppmärksamhet som behövs med jämna mellanrum. Jag älskar att leka i köket och göra mina egna lager nästan varje vecka, men det här är för mycket för att vara en del av min rutin.

Instant Pot Ramen buljong recept

ingredienser

Konbu

Konbu, även stavat kombu, är en ätbar kelp (tång) vanligt i östasiatisk matlagning. Det är en viktig ingrediens i det väsentliga japanska beståndet dashi, grunden för miso soppa. Den har en briny, umami-fylld smak som det inte finns någon bra ersättning för. Japansk matlagning 101 föreslår att katsuoboshi (bonito-flingor, torkade fiskflingor) är en acceptabel ersättning, men jag kan inte föreställa mig att många människor har enkel tillgång till den ena och inte den andra.

Konbu finns på många asiatiska och internationella marknader, men de lokala för mig är hit eller miss för japanska ingredienser. Lyckligtvis är det torkat och det håller för evigt. Jag har Wel-Pac-märket i mitt skåp just nu, och jag beställer det från Amazon när jag går lågt. Du kan använda katsuoboshi istället (se till att sila buljongen väl efter stöpning), eller helt enkelt lägga till två matskedar dashi-pulver (jag har alltid Ajinomoto Hondashi till hands) till vatten och fortsätt med receptet. Om du inte hittar någon av dessa, lämna den helt och gå vidare till nästa steg.

konbu är inte tryckkokt i instant pot. Det bör kokas med hjälp av saut-funktionen, och sedan stängas av och genomsyras i 10 minuter. Konbu kan kasseras vid denna tidpunkt eller sparas för ett annat ändamål. Den kan användas för att göra ett andra lager (niban dashi) för ramen eller miso, eller skivas tunt och används i en sallad.

fläsk Hock

min vanliga livsmedelsbutik bär fläskhockar (fötter), som är köttiga beniga broskiga bitar av gris som gör bra lager. Pork hock råkar också vara den föredragna basen för tonkotsu stil ramen. Använd färska, okokta hasar om du kan få dem. Om du inte kan få färska hasar, kommer alla fläskben att göra. Halsar och revben är att föredra framför rökt hasar eller skinkben.

Pork Hock Preparation

om möjligt, be slaktaren att förbereda fläskhocken åt dig genom att skära den i mindre bitar – det ger dig ett mer smakfullt lager. Om du bor där jag gör, och din köttdisk är bemannad av en tonåring som ger dig en tom blick när du ställer en fråga och sedan pekar vagt på färdigförpackade kött, lämna det bara som det är. Jag gav det det gamla college-försöket med min cleaver, men om du inte har en bensåg kommer du inte att komma någonstans.

fläskben ska kokas en gång, med vattnet kasserat, innan de används för lager. En snabb, rullande koka i ca 15 minuter kommer att rengöra blodkropparna och andra föroreningar som kommer att missfärga slutbeståndet. Jag gjorde detta på spishällen i en separat kruka. Du kan prova detta i instant pot om du verkligen inte vill smutsa en annan maträtt, men du måste göra det först innan du smakar buljongen med konbu. Det är också svårt att uppnå en rullande koka i instant pot, så ditt lager blir inte lika klart. Tidpunkten fungerar bra för att göra detta medan konbu är stöpning, så det är min preferens.

Pork Hock Stock

efter den första kokningen, tillsätt Hocken till konbu-beståndet i instant pot. Stäng locket och tryckkoka i en timme. Låt trycket släppa naturligt (alltid obligatoriskt när du främst har vätska i potten) och kassera hasen.

kycklingben

Nästa upp för ramen buljong, tillsätt kycklingben till instant pot. Jag håller en gallonpåse i min frys och lägger till råa ryggar och halsar från att bryta ner eller butterflying hela kycklingar, liksom alla våra kvarvarande ben från rostad kyckling. Det är en bra vana att börja om du gillar hemlagad kycklingbuljong. Vi älskar soppa i min familj, och jag gör lager (benbuljong) de flesta helger från ben som är väsentligen gratis.

Om du inte har en benpåse kan du använda kycklingdelar med massor av ben och leder. Ryggar och halsar är perfekta (och riktigt billiga), men om din livsmedelsbutik inte säljer dem separat är vingar och ben-in lår också bra. Dessa kan du bryta ner med en köttspjälkare, och det kommer att tillåta frisättning av mer kollagen i buljongen. Bry dig inte om Bröst. De är dyrare, och de har för högt kött-benförhållande för att göra bra lager.

kan jag lägga till kyckling – och fläskbenen tillsammans?

Jag skulle gärna vilja, men min instant pot är bara 6 quarts. Du kan bara fylla den 2/3 full för vätskor, och benen tar upp för mycket utrymme. Det skulle inte ge tillräckligt med lager för min ramen-älskande familj att ens äta middag. Om jag hade en större tryckkokare skulle jag absolut göra det. Om du har en 8 liter eller större tryckkokare, eller bara lagar mat för två, lägg gärna till alla ben, kött och grönsaker samtidigt. Lägg inte till konbu med allt annat – det ska inte tryckkokas.

Bacon

David Chang är stor på att lägga bacon till sina lager. Den finns i både hans ramen buljong och hans bacon dashi, som du också definitivt bör göra. Jag använder bacon i min fläsk pho lager. Om du aldrig har försökt lägga till bacon i lager, borde du. Det lägger till ett otydligt, rökigt smakdjup utan att överdriva beståndet som ett skinkben skulle.

eftersom jag gör min egen bacon, jag har ändar och missformade bitar i en påse i min frys (det finns en hel del påsar med odds och slutar i min frys – avfall inte vill inte!). Ramen buljong är ett bra sätt att använda dem, men du kan absolut lägga vanlig butiksköpt bacon i instant pot också. Tillsätt baconbitarna tillsammans med kyckling och grönsaker.

grönsaker för ramen lager

tillsätt en grovt hackad lök. ett par skalade morötter och en massa scallions till instant pot tillsammans med kycklingbenen och bacon. Inget behov av att skala löken, skalet ger smak. Om du tvättade morötterna väl innan du skalar, släng också morotskalarna. För att inte låta som en trasig skiva, men du kan hålla en påse i frysen med morotskal, lökändar och selleri toppar. Lägg till en stor handfull varje gång du gör ett lager – det är ett bra sätt att få smak från något du normalt skulle ha kastat bort.

torkade shiitakesvampar

torkade svampar är populära i asiatisk matlagning och med goda skäl. Svampar är umamifyllda läckerheter i ett litet paket, och deras smak koncentreras när de torkas. Torkade svampar har en nästan evig hållbarhetstid. Att hålla några sorter i skåpet är ett utmärkt sätt att ge smak till soppor, lager och pommes frites. De flesta livsmedelsbutiker bär dem – kontrollera de internationella gångarna samt produktavsnittet. Du hittar bättre kvalitet svamp för billigare i en asiatisk marknad om du har tillgång till en, eller naturligtvis kan du beställa en påse. Ett pund går en looooong sätt.

tillsätt svampen med kyckling, grönsaker och bacon. De står bra upp för rehydrering. Du kan fiska dem ur buljongen i slutet och spara dem. Chang har ett sylt shiitake recept som är fantastiskt om du vill bevara dem. Du kan också skära dem för användning som ramen toppning, eller spara dem i upp till en vecka i kylskåpet och använda för ett annat ändamål.

Tara

Tara, uttalad” tah-rey”, är det sista steget att krydda en ramenbuljong. Du kommer att märka att inget salt tillsattes under tillagningsprocessen. Ramen är traditionellt kryddat strax före servering, med en söt, salt och smakfull sås som rundar ut skålen. Det finns lika många recept som det finns ramenbutiker, men en bra bas är en blandning av sojasås och mirin.

Jag använder usukushi (lätt) sojasås företrädesvis – det är saltare än vanlig sojasås – men vad du vill kommer att göra. Mirin är ett sötat risvin som de flesta livsmedelsbutiker bär idag, men du kan ersätta socker och skull eller till och med socker och vitt vin. Jag lägger till soja och mirin i ett förhållande 2:1 för att börja, smaka sedan på såsen. Tillsätt mer soja, en nypa salt eller ett stänk fisksås om det inte är tillräckligt salt. Ramen ska aldrig vara intetsägande – om det inte är riktigt där ännu, Lägg till mer.

Chang rekommenderar att du steker kycklingbackar och sedan deglaserar pannan med en soja-och mirinblandning. Detta är en fantastisk IDE och smakar underbart. Det är till och med en bra ide om du rostar kyckling utan ramen i din horisont, bara för att få den runt för att smaka på andra livsmedel. Jag försöker förenkla receptet, så jag lämnade detta ut, men om du är intresserad ge det ett försök.

användningar för Instant Pot Ramen buljong

den bästa användningen för instant pot ramen buljong är naturligtvis att göra ramen. Jag har en fläsk magen ramen recept (länk kommer snart) som är helt fantastiskt. Chashu fläsk axel ramen är fantastiskt. Jag är en fläskflicka för det mesta, men det här kycklingramen receptet låter bra. Du kan ersätta udon nudlar eller risnudlar i något ramenrecept, eller prova nabeyaki udon (med kyckling, spenat och ägg) med ramen buljong som bas. Du kan till och med lägga spagettinudlar i soppan i en nypa. Jag kommer inte att berätta om du inte kommer.

Ramen är en build-your-own style soppa. Det tar bra att anpassa, så du kan ärligt sätta något i det som låter bra för dig. Den här artikeln listar vanliga ramen pålägg i Japan om du behöver en plats att börja. Letar du efter något att servera med din ramen? Prova gyoza (japanska dumplings eller potstickers), äggrullar, vårrullar eller edamame. Jag försöker hålla de flesta av dem i frysen (hemlagad eller butiksköpt) så att vi kan få dem tillsammans med våra asiatiska nudelsoppa.

låt mig veta hur detta recept Fungerar för dig! Jag älskar kommentarer, och de hjälper mig att växa och förbättra min webbplats. Om du vill ha fler baconfyllda recept i din inkorg, prenumerera på min e-postlista ovan. Du kan också följa mig på Pinterest, Instagram eller Facebook, och dela mina recept med dina vänner på sociala medier. Tack för att du läste, och hoppas att vi ses snart igen!

Instant Pot Ramen Stock

Maura

denna Momofuku-stil ramen stock är gjord i instant pot tryckkokare från konbu, torkade shiitakes, kyckling och fläskben och bacon. Super flavorful, och lätt att göra på en eftermiddag.

Prep Time 10 mins

Cook Time 2 hrs 25 mins

Total Time 2 hrs 35 mins

Course Soup, Stocks and Sauces

Cuisine Asian, Japanese

Servings 4

Calories 322 kcal

Equipment

• Instant Pot or pressure cooker

Ingredients

Ramen Broth

• 2 strips konbu approximately 3×6″ each
• 12 cups water
• 2 lb fresh pork hock or pork bones
• 1.5 lb kyckling ryggar, ben, lår eller vingar
• 1/2 lb bacon
• 1 oz torkade shiitakesvampar
• 1 lök grovt hackad, med hud
• 2 morötter stora, skalade och hackade, med skal
• 1 gäng scallions

Tara

• 1/4 kopp mirin eller skull + 1 matsked socker
• 1/2 kopp sojasås helst usukushi (ljus)
• salt efter smak
• fisksås valfritt, efter smak

instruktioner

• placera konbu i omedelbar kruka med 12 koppar vatten. Slå på saut vaniljsås. Koka upp. Tryck ”håll varmen” och låt branta i 10 minuter. Ta bort konbu från buljong och spara för ett annat ändamål eller kassera.
• medan konbu sjuder, placera fläsk hasen i en stor lager potten. Täck med vatten. Placera över hög värme. Koka upp och koka sedan snabbt i 15 minuter. Ta bort hock från vatten och spara, kassera vatten.
• Lägg till kokt fläskhock till konbu-smaksatt lager i instant pot. Stäng locket och tryck koka på hög i 60 minuter. Tillåt naturligt tryckfrigöring. Kassera fläskhock, spara buljong.
• Lägg till kyckling, bacon, shiitakes och grönsaker till buljong i instant pot. Stäng locket och tryckkoka på högt i 75 minuter. Tillåt naturligt tryckfrigöring. Ta bort från buljong. Kycklingkött och shiitakes kan sparas för en annan användning.
• stam buljong genom finmaskig sil. Återgå till instant pot, eller vid denna tidpunkt kan buljong kylas eller frysas för senare användning.
• strax före servering, krydda buljong med tara. Blanda sojasås och mirin tillsammans. Lägg till buljong. Smak. Om det inte är starkt smaksatt, tillsätt en nypa eller två salt, mer sojasås eller några streck fisksås. Smaka igen. Fortsätt att justera tills önskad salthalt uppnåtts.
• häll ångande varm buljong över dina favoritnudlar och pålägg av ramen. Njut!

anteckningar

* * om du inte hittar konbu kan du ersätta 1/2 kopp katsuoboshi (torkad bonito eller fiskflingor) för konbu i det första steget. Du kan också hoppa över det första steget helt. Om du har pulveriserat dashi-lager, tillsätt 3 matskedar i vattnet innan du trycker på att laga fläskhocken * * om du vill laga alla ben och kött tillsammans kan du, men detta minskar utbytet av din buljong. I don’t advise this if you’re cooking for four in a 6 quart Instant Pot.

Keyword asian stock, instant pot ramen, pork and chicken stock, pressure cooker ramen, ramen broth, ramen recipe, ramen stock