Sawara eller spansk makrill anses vara den bästa typen av makrill i Japan. Det är inte bara en stor variation, men dess relativt vita kött är saftigt i nästan alla typer av matlagning!

det är känt under olika namn som Sagoshi och Sagochi när unga och Yanagi när mogna.
det är i princip fångas av trålning, men kan fiskas genom linje. Det är, till skillnad från andra makriller, en ganska ensam fisk.

det fångas i stor utsträckning runt Japan, utanför Ryssland, Kina och Korea.
Den totala fångsten har varierat under de senaste åren, men tack vare import, inklusive 21.000 ton från Kina, det har blivit en funktion i säsong från senhösten till slutet av våren.

(Kan-Sawara vid Uzu, Shizuoka City)

På vintern kallas det Kan Sawara/Bisexuell (för kall, står för Sawara/Vårfisk) och är en eftertraktad Bit. I Shizuoka är det ibland fångas sedan i Sagara bay, och jag kan säga att det försvinner snabbt bilda tabellen.

(Sawara i Uzu, Shizuoka City)

senare på våren kallas det bara Sawara och är smalare.

det kan kokas på många sätt: stekt som ovan.

eller grillad.

(liten bild, ledsen!)

naturligtvis, som sushi nigiri! Speciellt Kan Sawara!

kontrollera de nya inläggen på:
sake, shochu och sushi