Ät din frukt och grönsaker. Ät din frukt och grönsaker. På upprepning sedan dagen jag föddes.

” Schoolhouse Rock!”berättade för mig att på lördag morgon växer upp. Mamma och mormor sa åt mig att göra det. Mina lärare försökte berätta för mig. Men allt de gav mig var ett subpar äpple på min cafeteria bricka, isbergssallad och ranch dressing eller, Gud förbjude, fruktcocktail ur burk.

som en smart vuxen vet jag att jag måste göra detta, detta äter frukt och grönsaker. Hashtag vuxen. Och jag kan inte räkna pommes frites som en veggie servering.

jag var i förnekelse länge och hoppades att V8 och apelsinjuice skulle räcka. Jag köpte till och med en juicepress i flera månader.

men jag lär mig att det inte bara handlar om vitaminerna. Det handlar om texturer, fibern och vad dessa saker gör för och för din tarmhälsa. Tro mig: När jag började smälla grönsaker för några veckor sedan mumlade min mage hela natten först, i chock över sitt nya uppdrag att smälta denna nya fiber.utmaningen nu är hur man förbereder denna vackra bounty så jag vill äta den och älskar att äta den — och, viktigast av allt, upprätthålla denna växt-framåt sätt att leva.

följande två recept är vansinnigt läckra och fyllning och har noll kött. Du kommer inte att missa det. Sötpotatisfettuccinen är sammetslen, gudomlig, rolig, super lätt och snabb att göra. Blomkålssalladen var ett resultat av att inse hur mycket frukt och grönt jag hade orört i mitt kök och sedan sätta det på jobbet.

prova dessa. Kombinationerna kan verka konstiga först, men de är vackra och så bra.

sötpotatis fettuccine

• 2 stora sötpotatis, skalade
• 2 matskedar olivolja
• 4 matskedar pinjenötter eller valfri mutter
• 8 uns gorgonzola-ost eller blå, get, Parmesan
• 1/2 kopp tung grädde
• 1 kopp torkade tranbär

skär ”nudlar”: skala huden från potatis. Använd en mandolinskivare eller stor kniv för att skära potatis i långa, tunna plattor. Skär varje platta i fettuccinformade nudlar (stapla några plattor för att göra detta snabbare).

Toast pinjenötter: i en liten stekpanna, rostat pinjenötter på medelhög värme tills de är lättbruna, cirka 5 minuter. Ta bort från värmen och lägg åt sidan.

koka ”nudlar”: värm olja på medelhög värme i en stor stekpanna och tillsätt sötpotatisnudlar. Koka täckt, rör om ofta tills nudlarna är något ömma, 10 minuter.

varm sås: Värm gorgonzola och grädde i en liten såspanna på medelhög låg värme tills osten har smält och blandningen är varm. Ta bort från värmen och rör om tranbär.

servera: kasta allt tillsammans och servera varmt.

anpassad från liveeatlearn.com.

laddad blomkålssallad

• 1 kopp kokt farro
• 1/4 kopp rå, osaltade pumpafrön
• 1/4 kopp rå, osaltade cashewnötter
• 1 huvud blomkål
• 1 liten zucchini
• 1 granny smith äpple
• 2 selleri stjälkar
• 2 rädisor
• 1/2 huvud rödkål
• 1 gäng platt eller lockig persilja
• 1/4 kopp torkade tranbär
• 2 teskedar chia frön
• 1/2 av en riven morot
• 1/2 kopp feta, get, blå eller Gorgonzola ost smuler (tillval)
• kosher salt och färsk knäckt svartpeppar

vinaigrette:

• 3 matskedar äppelcidervinäger
• 2 matskedar rödvinsvinäger
• Juice av 1 citron
• 3 matskedar extra jungfruolja
• 1 matsked ren lönnsirap eller mer efter smak
• 1 tesked gurkmeja
• 1 tesked rökt paprika
• 1 tesked vitlökspulver
• 1 tesked koriander
• Kosher salt och färsk knäckt svartpeppar

Cook Farro eller korn av val-det kan vara en snabbkokande sort. Lägg pumpafrön och nötter i en torr stekpanna och rostat bröd på medelhög värme i 5 minuter, rör om ofta. Ta av värmen för att svalna.

medan korn, nötter och frön svalnar, hugg blomkål, zucchini, äpple, selleri, rädisa och kål i bitstorlek eller mindre bitar. Finhacka persilja, utelämna stjälkar. Detta kan göras i en matberedare eller med en kniv.

Lägg till alla ingredienser hittills i en stor blandningsskål. Tillsätt tranbär och chia frön. Tillsätt ostsmulor om du använder. Riv moroten direkt i den stora skålen. Strö över salt och peppar. Kasta försiktigt.

slutligen tillsätt vinaigrette ingredienser i en liten burk och skaka kraftigt för att blanda. Tillsätt tillräckligt med vinaigrette för att belägga ingredienser, kasta försiktigt igen. Täck och kyla eller sitta vid rumstemperatur i en timme för att låta smakerna smälta före servering. Servera som det är, eller toppad med flakad lax eller hackad kyckling.