bakning med olivolja har varit ett sätt att leva för Medelhavet kockar, och det vinner ånga i Amerika nu. I Kalifornien, där olivolja produceras och citrus odlas, är denna tårta lika vanlig som en gul födelsedagstårta med chokladglasyr. Natalie Haughton, den pensionerade matförfattaren från Los Angeles, säger att denna tårta talar Kalifornien, och vi kan tacka konditor Emily Luchetti från San Francisco och choklad maven Alice Medrich Från Berkeley, liksom författare till italienska kokböcker som Lynne Rosetto Kasper för att dela olivoljekakor och introducera amerikaner till förmån för bakning med olivolja. För det första är det hälsosammare att baka med olivolja, som innehåller enomättat fett, jämfört med smörets mättade fett. Och eftersom olivolja är ett naturligt emulgeringsmedel, förbättrar det fukt och konsistens av en kaka. En tårta bakad med olivolja kommer att baka högre än en bakad med smör. Franciskanska munkar från Spanien tog de första olivträden till San Diego-området 1769, och medan olivoljeproduktionen inte startade först, har idag Kaliforniens olivoljeindustri upplevt enorm tillväxt. Använd en lätt olivolja i detta recept och spara din mer smakrika extra jungfruolja för att klä en sallad.

ingredienser

• lätt olivolja och mjöl för att förbereda pannan

• 1 1/2 koppar allmjöl

• 1 1/2 koppar granulerat socker

• 1 tesked bakpulver

• 1/4 tesked bakpulver

• 1/4 tesked salt

• 2 stora ägg

• 2/3 kopp apelsinjuice (se tårta anteckningar)

• 2 teskedar riven apelsinskal

• 2/3 kopp lätt olivolja

• konfektyrsocker, för dammning

American Cake

CAKE NOTES: Om du har 2 eller 3 färska apelsiner, bör du kunna juice dem och få tillräckligt med juice för att mäta 2 msk 3 kopp. Riv tillräckligt med zest från 1 eller 2 apelsiner för att göra 2 teskedar.

olivolja tips: hur ersätter du olivolja med smör i ditt favoritkakrecept? Tumregeln för att byta ett flytande fett mot ett fast fett som smör är att använda 75 procent av mängden smör. Så om receptet
kräver 8 uns smör, skulle du använda 6 uns (3 msk 4 kopp) olja. Men till skillnad från smör, som kan krämas med socker för att lufta och producera små gasbubblor som kommer att expandera i bakning och hjälpa kakan att stiga, hjälper oljan inte kakan att stiga genom att slå. Det måste finnas en kemisk jäsningsgåva-bakpulver eller läsk.

Vägbeskrivning

1. Placera ett rack i mitten av ugnen, och förvärm ugnen till 375 kcal F. Smörj lätt och mjöl en 9″ fjäderformspanna med olivolja och mjöl. Skaka ut överflödigt mjöl och sätt pannan åt sidan.

2. Lägg mjöl, socker, bakpulver, bakpulver och salt i en stor blandningsskål och vispa för att kombinera. Knäcka äggen i skålen och rör om för att bryta äggulorna, tillsätt sedan apelsinjuice, zest och olivolja. Blanda med en träsked tills den är väl kombinerad, 60 till 70 slag, eller blanda med en elektrisk mixer på medelhastighet tills den är jämn och kombinerad, 1 till 2 minuter.

3. Vänd smeten i den förberedda pannan och placera pannan på en plåt eller bakplåt för att skydda ugnen från smet som läcker från botten av pannan. Placera pannan i ugnen och baka tills kakan är väl brunad och de övre fjädrarna tillbaka när de pressas lätt med ett finger, 38 till 42 minuter.

4. Ta bort pannan från ugnen. Låt det vila på ett trådställ i 20 minuter. Kör en kniv runt kanterna, lossa kragefälgen och låt den vila på hyllan tills den är sval, 30 minuter till. För att servera, kör en skarp kniv under kakan för att ta bort botten av pannan. Lägg kakan på en tallrik, damm med konditorsocker, om så önskas, och skiv och servera.