Kokosnötsgrönsak Curry
jag måste ge ett stort rop till Neil, vars tweet inspirerade mig att försöka igen med ett recept som jag helt misslyckades med första gången. Neil twittrade om en fantastisk grönsak och kikärter curry han hade gjort med kokosmjölk och det bara så råkade vara exakt vad jag sugen, så jag visste att jag skulle behöva prova igen. Jag närmade mig receptet med lite mer eftertanke och planering den här gången och jag är glad att kunna rapportera att vi nu har en vinnare! Woo!
och med vinnaren menar jag att jag inte kunde sluta smyga skedar av såsen mellan fotografierna. Det är en av de rätter som bara får dig att säga, ” mer!”Curryrätter är inte de vackraste rätterna, men deras kraftfulla smak mer än kompenserar för deras brist på utseende. Att använda ett förblandat currypulver gör denna maträtt till en bris. Det finns ingen mätning av tio olika kryddor, bara en perfekt blandad blandning. Jag använde ett varmt currypulver, men det finns gott om milda versioner på marknaden. Skönheten i ett mildt currypulver är att du helt enkelt kan lägga till lite cayennepeppar för att göra det varmt eller någon värmenivå mellan.
Jag använde en annan av mina favorit genväg objekt för denna maträtt: frysta grönsaker. Jag använde en påse med fryst blomkål och broccoli. Inte bara var det en bråkdel av priset än om jag hade köpt dem färskt, men jag hade exakt det belopp jag behövde, huggningen var redan klar för mig, och de är förblancherade, så tillagningstiden var mycket kortare. Måste älska det.
sammanfattningen: Detta är en mycket enkel, super smakfull, fyllning och billig maträtt som hjälper dig att använda kvarvarande grönsaker från ditt kylskåp eller frys. Jag gjorde mina grönsaksval baserat på vad jag hade till hands, men du kan gärna experimentera. För lite extra protein, försök lägga till kikärter, som Neil gjorde!
Kokosnötsgrönsak Curry
Skriv ut recept livsmedelslista favoriter
kokosnötsgrönsak Curry
Ingredients
- 2 Tbsp olive oil ($0.32)
- 2 cloves garlic ($0.16)
- 1 inch fresh ginger ($0.16)
- 2 Tbsp curry powder* ($0.30)
- 1/2 lb. carrots, 3-4 medium ($0.55)
- 1 yellow onion ($0.52)
- 2 Tbsp tomato paste ($0.11)
- 1 15oz. can diced tomatoes ($0.75)
- 1 lb. frozen broccoli and cauliflower pieces ($1.65)
- 1 14oz. can light coconut milk** ($0.99)
- 1/2 tsp salt ($0.02)
- 1/2 tsp sugar ($0.02)
- 1 handfull färsk koriander, hackad ($0.25)
instruktioner
-
skala ingefära med antingen en grönsaksskalare eller genom att skrapa med sidan av en sked. Riv ungefär en tum av ingefära på ett litet hålat ostrivjärn. Hacka vitlök. Saut asiatiskapojke vitlök och ingefära med olivolja i en extra stor stekpanna eller stor kastrull på medelvärme tills mjuknat (1-2 minuter). Tillsätt currypulveret och fortsätt att sautaxi i en minut till.
-
skala och skär morötterna i rundor. Tärna löken. Tillsätt morötter och lök i stekpannan och fortsätt att sautaxi tills lökarna är mjuka och transparenta.
-
tillsätt tomatpastaen och tärnade tomater (med juice) i potten. Rör om tills tomatpastaen har blandats med juicerna och skapat en tjock sås. Tillsätt de frysta broccoli-och blomkålbitarna och rör om för att kombinera. Låt potten sjuda på medelhög värme tills broccoli och blomkål har värmts igenom (5-10 minuter).
-
Sänk värmen till låg och tillsätt kokosmjölken. Rör om tills kokosmjölken blandas noggrant med tomatsås. Låt curryen värmas igenom på låg värme (5 minuter). Rör saltet och sockret i såsen. Smaka och tillsätt mer salt om så önskas. Topp med en handfull färsk, hackad koriander.
anteckningar
se hur vi beräknar receptkostnader här.
näring
näringsvärden är endast uppskattningar. Se vår full nutrition disclaimer här. Avsnittet utrustning ovan innehåller affiliate länkar till produkter vi använder och älskar. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade inköp.
steg för steg foton
börja med att hugga 2 vitlöksklyftor och riv ungefär en tum ingefära på en liten hålad ost rivjärn (ta bort huden först, antingen med en grönsaksskalare eller genom att skrapa med sidan av en sked). Saut Bisexuell vitlök och ingefära med 2 msk olivolja i en extra stor stekpanna eller en stor kruka på medelhög värme. Saut 2 minuter tills det är mjukt (ca 2 minuter).
tillsätt 2 msk currypulver och fortsätt att sautabröllop på medium värme i ungefär en minut. Detta kommer att rosta kryddorna och förstora deras smaker. 2 msk verkar som mycket, men det kommer att finnas mycket grönsaker att täcka och kokosmjölken mättar verkligen saker ganska mycket. Med det sagt är varje currypulver annorlunda, så du kanske vill börja med en mindre mängd och arbeta dig upp. När du har lagt till frysta grönsaker är ett bra ställe att smaka och avgöra om mer behövs.
under tiden (eller tidigare, om du behöver mer tid), tärna en liten lök och skala och hacka 1/2 lb. morötter (ca 3-4 morötter).
lägg löken och morötterna i stekpannan (eller potten) och fortsätt att sautaxi över medium värme tills lökarna är mjuka och transparenta.
lägg sedan till 2 msk tomatpasta och en 15-uns burk tärnade tomater (med juicerna). Rör om tills tomatpastaen har blandats med juicerna.
kontrollera frysgången för en påse med fryst broccoli och blomkål. Den här var förklädd som” Vinterblandning ” och har en bild av en röd paprika på den, men när jag vred på påsen och tittade på ingredienserna var det säkert bara broccoli och blomkål. : D
rör om ett pund frysta broccoli-och blomkålbitar i tomatblandningen och låt den värmas igenom.
Jag använde denna burk kokosmjölk som jag hade gjort på Trader Joe förra gången jag var i Baton Rouge (99 cent! Woot!). Du kan säkert använda full fett kokosmjölk, men du kan behöva lägga till lite vatten för att göra det mer saucy. Fullfett kokosmjölk har mycket mindre vätska än lätt kokosmjölk. Åh, och nej, ”kokosnötdryck” (den typ som menas som mjölkmjölksersättning) fungerar inte här. Det är för utspätt.
vrid värmen ner till låg och rör sedan in 14-uns burk lätt kokosmjölk. Låt såsen värmas igenom, rör sedan in 1/2 tsk salt och 1/2 tsk socker. Smaka på såsen och justera kryddan om så önskas. Topp med en handfull färsk, hackad koriander.
du vill definitivt servera curry med antingen ris eller naan för att suga upp all den läckra såsen!