av Sophia Jones

Patisserie 46 i södra Minneapolis står som dem modell av en världsklass konditorivaror som också är central för down-home neighborhood experience.

John Kraus kommer fortfarande ihåg det ögonblick han blev kär i bakverk. Det var en bit av brioche som gjorde det. ”Jag gick genom en av drottningens rosenträdgårdar en sommarmorgon på väg till Dorchester i London, där jag arbetade i köket”, säger den prisbelönta konditoren, då en gänglig 19-årig från landsbygden Kentucky utan tidigare yrkeserfarenhet inom bakning. ”Jag smakade den första brioche från en plats som heter p Exceptisserie Valerie. Jag hade sett de fenomenala bakverk serveras med afternoon tea på Dorchester, men det var i detta ögonblick, omgiven av alla dessa magnifika, känsliga blommor, äta denna magnifika, delikat bakverk, att jag verkligen blåst bort. Jag visste att jag var tvungen att ägna mitt liv åt denna konst.”

två decennier senare, efter rubrik bakverk program på Nashville Magnolia restaurang och NoMI på Park Hyatt Chicago, följt av mer än ett decennium som undervisade bakverk för Chicagos franska konditorivaror, öppnade John Patisserie 46 2010 med hopp om att hans bakning kunde dra samma typ av känslomässigt svar som den första smaken av Brioche framkallade från honom. ”Jag vill att mina kunder ska inse att någon verkligen lägger sitt hjärta och själ i att designa efterrätten de äter”, säger John, som nyligen ledde Team USA att ta hem bronsmedaljen vid den prestigefyllda konditoriet, Coupe du Monde de la P.

vid korsningen av 46th Street och Grand Avenue i Minneapolis walkable Kingfield neighborhood, Patisserie 46 är symbolen för ett grannskapsbageri—namngivet för, ingraverat i och drivs av den plats där den finns. John blev ursprungligen kär i Twin Cities medan han undervisade i en klass vid Minneapolis Institute of Art, och i December 2009, 45 minuter efter sin sista examensceremoni vid Chicagos French Pastry School, flyttade John till Minneapolis. Patisserie 46 öppnade sex månader senare den 6 juli 2010. Kingfield var mer än redo för en bekvämt belägen konditori, men Konditori 46 fyllde mer än bara ett fysiskt tomrum. Denna gemenskap var hungrig inte bara för oemotståndliga frukostbakelser och bröd, men en samlingsplats som kändes personlig. Vid soluppgången den första dagen, en linje av beskyddare släpade ner på gatan. Det har varit så varje morgon på Patisserie 46 sedan dess.