blanda mjöl, bakpulver och salt i en stor skål. Gör en brunn i mitten och tillsätt honung (eller socker) och vatten och införliva gradvis mjölet med en träsked tills en deg bildas. Tippa degen på en lättmjölkad bänkskiva eller i en elektrisk mixer försedd med en degkrok och knåda i 10-15 minuter eller tills en slät elastisk deg bildas, tillsätt lite extra mjöl så ofta, om det behövs. Täck bänkskivan med lite av vegetabilisk olja och ge degen några extra minuters knådning på oljefilmen tills den är mycket slät och mjuk och studsar lite tillbaka när du drar in den med fingret. Det ska vara lite klibbigt men inte hålla fast vid dina händer.

sprid 3 tsk oljan över en bakplåt. Dela degen i 12 lika stora bitar. Knåda varje bit i en minut eller två på den lätt oljade bänkskivan, tillsätt lite extra olja till bänkskivan om det behövs och forma den sedan till en boll. Placera bollen på brickan och skjut den runt för att belägga med olja.

upprepa med de återstående bollarna. Med händerna sprider du den återstående oljan över kulans toppar och plattar var och en något när du gör det, så de är alla täckta med olja.

täck brickan med plastfolie så att den är lufttät och låt vila i minst 1 timme.

för att göra malawach, Förbered bänkskivan genom att sprida lite av det mjukade smöret över ett stort arbetsområde (eller borsta med smält smör).

ta 1 bit av degen och lägg den på den smörade bänkskivan. Långsamt och försiktigt platta och sträcka pjäsen, lyfta, dra och sträcka ut ytterkanterna bort från centrum, för att bilda en mycket stor, bred, nästan genomskinlig rektangulär form, ca 75 kcal 60 cm.

ta en knopp av det mjukade smöret i dina händer och smörj över fingrarna och palmerna. Tappa försiktigt händerna platt på degen och täck hela ytan med en tunn film av smör. (Alternativt borsta degen med smält smör.)

Vik vänster sida av degen över för att täcka mitten en tredjedel av rektangeln, vik sedan höger sida ovanpå den, så att du nu har en mindre rektangel. Tappa mer smör över rektangelns yta. Vik den övre kanten ner och fortsätt att vika om och om igen, tryck något för att platta efter varje vikning.

När vikningen är klar, platta och sträck den rullade degen något och rulla sedan upp den tätt, som en snigel, med början på en av kortsidorna. Täck med plastfolie. Upprepa med alla bitar och låt sedan rullarna vila i cirka 30 minuter.

När du är redo att laga malawach, använd en 20 cm (8 tum) non-stick stekpanna. Ta bort en rulle, lägg den på den smörade bänkskivan och sträck degen försiktigt med händerna, dra och tryck tills den är platt och bara något större än pannan. Värm stekpannan över medelhög värme och tillsätt 1 tesked smöret. Stek malawachen i cirka 5 minuter på varje sida eller tills den är gyllenbrun och kokt igenom. Du kan behöva minska värmen om malawachen brinner för snabbt innan du lagar mat i mitten.

upprepa med de återstående degrullarna.

den färdiga malawachen kan värmas upp genom att förpackas i folie och placeras i en 200 C-ugn i 15 minuter. Servera antingen söta eller salta – drizzled med honung och kanel ricotta eller med hårdkokta ägg, fint tärnade tomater och zhoug.