Merveilleux (maräng och chokladkräm smörgås bakverk)
sedan min senaste resa till Lille har jag varit besatt av att göra Merveilleux hemma. Dessa maräng och Choklad cream sandwich bakverk är en berömd specialitet från franska och belgiska Flandern och kan upptäckas över bagerier och konditorier över hela staden Lille. Jag tillbringade faktiskt flera minuter stirrar på konditorer crafting dem genom fönstren i Aux Merveilleux de Fred, en av de mest kända platserna i staden för att köpa och äta Merveilleux.
så snart jag var tillbaka i mitt kök i Kanada började jag studera och jämföra recept för det, påminde om mina minnen från Lille och utvecklade detta recept för att göra easy Merveilleux hemma – som innehåller små skarpa marängcirklar med den enklaste chokladkräm och chokladspån. Ett enkelt recept tas steg för steg för att göra dessa autentiska, läckra bakverk från Flandern.
. Av uppenbara skäl undviks nu detta olämpliga namn och ersätts av ”Arlequin”, ”Boule Choco” eller oftare ”Merveilleux” (vilket betyder ”underbart” på franska).
den typiska merveilleux är också mycket känd i Belgien och är gjord av maränger täckta med vanlig vispad grädde, omgiven av chokladskärvor och toppad med en Maraschino körsbär. Den franska variationen (den vi gör här) är täckt av chokladkräm och täckt helt med chokladskär (och ingen körsbär) – vilket gör det till min personliga favorit (mer choklad och ingen Marashino körsbär – som jag inte är förtjust i).
en Merveilleux är ett felfritt äktenskap med texturer: crispy-melt-in-your-mouth maränger insvept i fluffig chokladkräm och täckt av krispiga chokladskärvor.
en annan sak jag älskar med dem (och varför de är så bra att göra hemma): merveilleux behöver inte se perfekt ut – de borde faktiskt se ganska rustika ut med en stenig yta och röriga chokladskärmar överallt. Så du behöver inte stressa för att dina bakverk är enhetliga och perfekta. Jag tror faktiskt att de ser bättre ut när de är alla unika (så länge kärnkomponenterna är närvarande: två sandwichade maränger med chokladkräm).
jag tror att de är bra serveras i cupcake liners (de gör för stora handhållna desserter) eller så kan du servera dem på en tallrik, med en gaffel eller en sked. Men se upp, de får scrumptiously rörigt när ätit!
matlagningsanteckningar :
- Tips för marängerna: användning av en elektrisk visp rekommenderas starkt (snabbare och mycket mindre tröttande än för hand). Ta äggen ur kylen minst 15 minuter innan du börjar arbeta med dem. Se till att absolut ingen äggula finns kvar i de vita. Slå de vita hela vägen till en fast topp innan du börjar tillsätta sockret.
- Tips för chokladskärmarna: använd en mörk eller osötad choklad av god kvalitet (mjölkchoklad tenderar att smälta lättare och kommer inte att hålla en bra form som skärvor). Rusa inte smältprocessen, ta det långsamt eller chokladet kommer att separera.
- tips för vispad grädde: placera skålen och visp(erna) i frysen 30 minuter innan du börjar göra vispad grädde.
- när alla 3 av dina komponenter (maränger, choklad skärvor och vispad grädde) är redo att monteras, arbeta snabbt för att montera dem och placera alla Merveilleux i kylen när du går, innan servering.
merveilleux (maräng och chokladkräm smörgås bakverk)
Audreysedan min senaste resa till Lille har jag varit besatt av att göra Merveilleux hemma. Dessa maräng och Choklad cream sandwich bakverk är en berömd specialitet från franska och belgiska Flandern och kan upptäckas över bagerier och konditorier över hela staden Lille. Jag tillbringade faktiskt flera minuter stirrar på konditorer crafting dem genom fönstren i Aux Merveilleux de Fred, en av de mest kända platserna i staden för att köpa och äta Merveilleux. Så snart jag var tillbaka i mitt kök i…kakor, Madeleines & FinanciersMerveilleux (maräng och Choklad Cream Sandwich bakverk)franska Tryck här
ingredienser
För marängerna (gör 24 små maränger):
6 tsk salt
4 äggvitor
1 1/4 kopp (250 g) socker
för chokladskärmarna:
200 g mörk (70%) eller osötad choklad, smält
för chokladpiskad grädde:
1 msk kopp (400 ml) vispgrädde(35% mf)
200 g osötad choklad, smält
instruktioner
steg 1 – Gör marängerna (du kan göra dem dagen innan och förvara dem i en lufttät behållare). Ta äggen ur kylen minst 15 minuter innan du börjar arbeta med dem. Förvärm ugnen till 250F (120C) och förbered två bakplåtar fodrade med pergamentpapper.
I en stor skål, slå ihop saltet och äggvitorna till en fast topp. Fortsätt slå och strö långsamt i sockret, i 3 tillsatser, tills socker löses upp (topparna ska fortfarande vara styva).
överför till en stor rörpåse försedd med ett stort stjärnmunstycke. Form rader av 1 msk tum-cirklar (3.75cm) av maränger på fodrade bakplåtar, vilket ger ett 1 tums utrymme mellan dem. Baka i 1 timme, eller tills marängerna är torra och avlägsna lätt från pergamentpapperet. Stäng av ugnen och låt svalna (i ugnen) i 30 extra minuter. Unpeel alla maränger från pergamentpapper och lägg åt sidan.
steg 2 – Gör chokladskärvorna. Smält chokladen försiktigt över en bain-marie eller i en mikrovågsugn (stoppa och rör om var 20: e sekund).
Lägg ett stort folieark (minst 16 tum långt) på ett stort bakplåt eller en stor skärbräda. Häll den smälta chokladen överallt och sprid ut den till ett mycket tunt lager (så tunt som möjligt) med en förskjuten spatel och lämna en 1,25 cm lång gräns runt omkring. Chill i 2 timmar.
för att göra skärvor, ta bort chokladskiktet från foliearket och bryt det i små bitar. Överför till en tallrik och kyla tills du behöver dem.
steg 3 – Gör chokladpiskad grädde. Placera skålen och vispa i frysen 30 minuter innan du börjar göra vispgrädden. Smält chokladen försiktigt över bain-marie eller i en mikrovågsugn (stoppa och rör om var 20: e sekund). Vispa grädden till en medelhög topp och häll långsamt i smält choklad. Vispa tills chokladen bara är införlivad och grädden är ljusbrun och fluffig.
steg 4 – Montera Merveilleux. Ta 2 små maränger; släpp en stor chokladpiskad grädde ovanpå en och smörgås med den andra marängen (nedåt). Sprid mer grädde på utsidan och toppen av de inklämda marängerna med en sked eller offsetspatel för att täcka dem överallt (lämna botten krämfri). Strö och rulla i chokladskärvor.
lägg i en muffinsfoder eller på en serveringsplatta och kyla innan servering. Upprepa för att bygga den andra Merveilleux. Om chokladpiskad grädde mjuknar efter ett tag, lägg den i kylskåpet i 15 minuter.
Merveilleux äts bäst inom 1 timme efter montering (marängerna tenderar att mjukna snabbt när de är täckta med grädde).
