moder av vinäger är ett ämne som består av en form av cellulosa och ättiksyrabakterier som utvecklas vid jäsning av alkoholhaltiga vätskor, vilket förvandlar alkohol till ättiksyra med hjälp av syre från luften. Det läggs till vin, cider eller andra alkoholhaltiga vätskor för att producera ättika.

vinägermor i en flaska

vinägermor är också känd som Mycoderma aceti, ett nytt latinskt uttryck, från den grekiska korianderna (”svamp”) plus”hud”), och den latinska aceti (”av syran”). Namnet på bakterierna har varit ganska flytande på grund av dess ursprungliga identifiering nära starten av bakteriologi. För närvarande är den föredragna namngivningen Acetobacter aceti.

moder av vinäger kan också bildas i butiksköpt vinäger om det finns något icke-fermenterat socker och/eller alkohol i vinäger. Detta är vanligare i opasteuriserad vinäger. Även om det inte är aptitretande i utseende, är vinägermor helt ofarlig och den omgivande vinägerna behöver inte kasseras på grund av det. Det kan filtreras ut med ett kaffefilter, används för att starta en flaska vinäger eller helt enkelt ignoreras.