ägg var en gång en häftklammer för en hälsosam amerikansk frukost. Men med tiden har de fått ett komplicerat sortiment av motstridiga rekommendationer.

På 1960-talet sa American Heart Association att människor inte borde äta mer än tre äggulor per vecka för att begränsa intaget av kolesterol, en bidragande faktor i hjärt-kärlsjukdom. En mars 1984 Time Magazine omslag innehöll en tallrik med ett bacon-och-stekt-ägg frowny ansikte.

På 1990-talet svarade Egg Nutrition Center genom att visa näringsfördelarna med ägg, inklusive högkvalitativt protein, vilket främjar en sund tillväxt och utveckling hos barn samt att konsumenterna känner sig fulla längre; lutein och zeaxantin, vilket sänker riskerna för makuladegeneration, grå starr, ateroskleros och vissa typer av cancer; och kolin, som spelar en viktig roll i foster-och neonatal utveckling.

ägg verkar ha studsat från” Ät inte ”för att” äta ” och tillbaka mer än någon annan mat. Tidigare i år hävdade en annan studie att ju fler ägg en person äter, desto mer sannolikt är det att de får hjärt-kärlsjukdom och dör tidigt. Dessutom har ätande ägg också kopplats till en ökad risk för diabetes.

medan sådana observationsstudier pekar på en förening, bevisar de inte att ägg orsakar dessa tillstånd. Forskare vid Texas Tech University visar att ägg kanske inte förtjänar det krypterade rykte de har fått.

Nik Dhurandhar, Helen Devitt Jones begåvad Professor och ordförande för Institutionen för näringsvetenskap; John Dawson, en biträdande professor i avdelningen och Samudani Dhanasekara, doktorand i institutionens fetma och metabolisk Hälsolaboratorium, bestämde sig för att bestämma förhållandet mellan ägg och livsmedel eftersom detta förhållande kan påverka hjärt-kärlsjukdom eller diabetes. De testade om ägg äts med mättat fett, vilket kan öka risken för hjärt-kärlsjukdomar, och de bestämde om ägg försämrar kroppens hantering av glukos, vilket kan indikera en eventuell ökning av risken för diabetes.

”För friska människor finns det inga begränsningar för äggkonsumtion”, sa Dhanasekara. ”Det är en bra proteinkälla som lätt kan läggas till en persons måltid.”

Dhurandhar, Dawson och Dhanasekara genomförde två experiment med samma 48 vuxna ämnen. I det första experimentet åt deltagarna normalt och förberedde sina ägg på något sätt de valde. Forskare använde Remote Food Photography-metoden, som är ett nytt sätt att bestämma matintag utan att förlita sig på människors minnen för att exakt komma ihåg vad de åt. Studiedeltagarna fick en mobiltelefon för att fotografera varje måltid innan de började och efter avslutad, och bilderna skickades till en central analysanläggning för att bestämma mängden och typen av mat deltagare åt.

resultaten visade att äta ägg inte motsvarade högre mättat fettintag, även om Dawson varnade för att olika beredningsmetoder-som stekning i smör—skulle göra skillnad.”den stereotypa äggfrukosten är inte bara ägg: den har mat med mycket mättat fett, som bacon och korv,” sa Dawson. ”Men måste dessa ätas tillsammans? Nej.”

i det andra experimentet undersökte forskarna om ätande ägg försämrade glukosnivåerna. Deltagarna tilldelades slumpmässigt att äta vissa frukostar-frukost med äggröra, frukost med mättat fett, äggröra med mättat fett eller en kontrollmåltid—som var utformade för att ha samma antal kalorier och samma mängd fett, kolhydrater och protein.

resultaten visade att ätande ägg inte hade någon signifikant negativ effekt på blodsockernivån. Dessutom visade ytterligare analys av dem som rutinmässigt åt större antal ägg jämfört med de som äter färre ägg ingen skillnad mellan glukosnivåer.

”kollektivt”, sade Dhurandhar, ” dessa resultat stöder inte slutsatserna från de observationsstudier som publicerats tidigare.”