Författaranteckningar

i Julia Childs Mastering the Art of French Cooking, Volume One, finns det recept som sträcker sig efter sidor och sidor och uppmanar läsaren att utföra sådana extraordinära ingrediensministrationer som få skulle ha tålamod att se dem igenom. Julias poetiska och instruktionsprosa kan göra en woozy med lika delar glädje och rädsla när man gör något så enkelt som en rostad kyckling.
ett av mina favoritrecept att läsa (men inte följa med ordet) är gryta-rostad kyckling (sidorna 249-251). Det är verkligen ett underbart recept, men ett som kräver lite redigering för att göra det något som majoriteten av hemkockarna skulle våga prova. Tekniken är elementär, men den rena längden på instruktionerna skulle skrämma de flesta läsare. En av mina största nöjen som receptförfattare är att destillera ett vackert, obehagligt recept ner till storlek, avslöja sin sanna väsen så att fler kockar har tillgång till det. Gryta-rostad kyckling presenterar precis rätt mängd utmaning.
”det är en härlig metod, eftersom den smöriga, aromatiska ångan i grytan ger kycklingen stor ömhet och smak”, säger Julia i sin huvudnotera. Säg inte mer. Kärnan i receptet kunde inte vara enklare: i en kraftig holländsk ugn, Brun en hel kyckling (salt och pepparad), på alla sidor, i varmt fett. Lägg kycklingen åt sidan, tillsätt mer smör i potten och släng i en ört och aromatiska grönsaker (Dragon, morötter, lök). Placera den brunade kycklingen, bröstsidan uppåt, ovanpå grönsakerna, täck och stek i ugnen tills den är kokt, cirka 1 timme. Medan kycklingen vilar gör du en sås att servera den med.eftersom det receptet spänner över tre sidor gick jag till jobbet och spelade grönsakerna så att” smörig, aromatisk ånga ” inte bara gjorde en öm kyckling utan också en hög med smörbrända grönsaker (inte bara aromater) för att servera den med och en sås som magiskt skapar sig i botten av potten. När det kommer ut ur ugnen är det verkligen en måltid i en kruka (som en förhistorisk Instapot). Julia föreslår att servera” broiled tomater tillsammans med det för färg ” (Jag älskar hur hon tänker!), men du kan också välja färgglada grönsaker för ögonöverklagande.
när kycklingen är brunad på alla sidor lägger jag till en kombination av tre olika hjärtliga grönsaker i potten (ett magiskt kulinariskt nummer): butternut squash, fänkål, rödlök (färg!), lila eller fingerling potatis, morötter, persilja, guldbetor (håll dig borta från rött). Jag lägger också till en ört: dragon är klassisk fransk, men timjan eller rosmarin är också vinnare. Slutligen, innan jag täcker potten och poppar den i ugnen, häller jag över 1/4 kopp vitt vin. Det får såsen att gå, mingla med smöret, kycklingjuicer och söta stärkelser som suger från grönsakerna, vilket skapar en läcker sås som Julia Child säkert skulle godkänna helhjärtat. – Jennifer Clair