Palitaw
vad är palitaw? Palitaw är ett filippinskt mellanmål gjord med galapong—en mjuk deg eller smet (beroende på mängden vatten) gjord med rismjöl och vattenkokt snabbt i en kruka med kokande vatten, rullat i niyog ( nygrädd kokosnöt) och serveras med en blandning av vitsocker och rostade linga (sesamfrön).
Namnet kommer från det filippinska ordet” litaw”, bokstavligen, till ytan. Namnet är beskrivande för hur palitaw kokas-degen tappas i en kruka med snabbt kokande vatten och när den stiger till ytan efter mindre än en minut är den helt kokt.
Palitaw var en favorit mellanmål när jag var barn. Min mormor köpte ofta inhemska snacks när hon gick till marknaden. Som barn var jag inte särskilt förtjust i nygrädd kokosnöt så jag skulle skrapa bort kokosnöten som klibbar riskakan och ersätta den med en galen mängd socker med sesamfrön.
När jag var på college och dåligt slagen med allt kokosnöt upptäckte jag att palitaw var så mycket bättre när den rullades generöst i riven kokosnöt. Det var också under den tiden som jag lärde mig att det är möjligt att frysa palitaw och ånga dem att värma. Min far köpte palitaw i otroligt stora mängder, staplade kakorna i tätt täckta behållare, frös dem och tinade helt enkelt och ångade vad vi ville ha för ett mellanmål.
mycket senare lärde jag mig att göra palitaw från min svärmor. Titta på henne göra det, jag insåg aldrig hur snabbt och enkelt att göra palitaw kunde vara. Hon gjorde alltid en stor sats, två dussintals eller mer, eftersom alla i familjen hade en hälsosam aptit. Min sena svärfar var särskilt förtjust i palitaw. Så var jag.
Låt mig visa dig hur genomförbart hemlagad palitaw är.
ha först riven kokosnöt och socker redo.
lägg den rivna kokosnöten i en grund skål.
rosta sesamfrön i en oljefri panna och svalna. När det är kallt, blanda med socker.
gör degen genom att blanda ihop klibbigt (klibbigt) rismjöl och vatten. Det ska vara en ganska mjuk deg. Inte smuligt. Degen ska komma ihop men inte så våt att den fastnar i handen.
kan rismjöl ersättas? Ja, men för att få rätt konsistens för de kokta riskakorna måste degen vara extremt mjuk vilket gör den svårare att hantera och forma. Tidigare använde jag rismjöl. Och åh pojke, röran jag gjorde! Jag fortsatte att springa fram och tillbaka mellan kaminen och diskbänken för att befria mina händer från våt deg. Så håll fast vid glutinöst rismjöl. Det är lättare att hantera.
Knippa degen i små bitar. Den faktiska storleken beror på hur liten eller stor du vill ha din palitaw. Sikta på en storlek mellan en till två matskedar. Du kommer att platta degen men gör det inte ännu. Om du plattar ut alla bitar i förväg blir de bara klibbiga och svårare att lyfta för att släppa i kokande vatten. Så vänta!
koka vatten i en kruka. När vattnet kokar snabbt (se tips om hur man kokar vatten), ta en bit deg, rulla sedan platta till ungefär en fjärdedel tum tjock. Släpp omedelbart i kokande vatten. Upprepa tills du har tre eller fyra riskakor i potten. Överfyll inte potten för att förhindra att riskakorna fastnar vid varandra. Koka i små satser.
När riskakan flyter, och det kommer på mindre än en minut, skopa ut med en slitssked. Upprepa tills all deg har plattats och kokats.
ta de varma kokta riskakorna och täck båda sidorna med nygräddad kokosnöt.
Du kan servera palitaw vid denna tidpunkt med socker-sesamfröblandningen på sidan. Försök inte rulla riskakorna i sockerblandningen medan de fortfarande är varma eftersom det gör sockret vattnigt.
om du föredrar att servera palitaw som redan är muddrad i socker, vänta tills riskakorna svalnar till rumstemperatur efter beläggning med riven kokosnöt. Strö båda sidor av palitaw med socker-sesamfröblandningen, eller bara muddra båda sidor i sockerblandningen och servera.
Palitaw
Ingredients
- ▢ 1 cup freshly grated coconut
- ▢ 2 tablespoons toasted sesame seeds – (any color will do but brown sesame seeds are the most aromatic and have the best nutty flavor)
- ▢ 1/2 cup white sugar
- ▢ 1 and 1/2 cups glutinous rice flour
- ▢ 1 pinch salt
Video
instruktioner
-
sprid den rivna kokosnöten i en bred grund skål.
-
blanda de kylda sesamfrön och sockret i en annan grund skål.
-
vispa ihop det glutinösa rismjölet och saltet i en skål. Häll i 3/4 kopp vatten. Det är vatten vid rumstemperatur. Inte het. Inte varmt. Inte kallt. Blanda tills du har en mjuk deg som kommer ihop. Degen ska inte vara smulig och den ska inte vara våt. Höjd påverkar degens struktur så att du kan behöva använda mindre eller mer vatten.
-
Knippa av om en matsked deg. Upprepa tills du har jämnt stora små bitar av deg.
-
koka tillräckligt med vatten i en kruka för att nå ett djup på minst sex tum.
-
platta en bit deg i en skiva ungefär en fjärdedel tum tjock och släpp omedelbart i snabbt kokande vatten. Koka riskakorna tre eller fyra åt gången för att förhindra att de fastnar vid varandra.
-
riskakan sjunker till botten av potten när du släpper den. Så snart den stiger till toppen (det tar mindre än en minut om vattnets temperatur är korrekt), skopa ut med en slitssked och flytta till en tallrik.
-
platta och koka resten av riskakorna på samma sätt.
-
täck båda sidorna av varje riskaka med riven kokosnöt.
-
servera palitaw med socker-sesamfröblandningen på sidan. Eller kyla de kokosnötbelagda riskakorna till rumstemperatur och muddra i sockerblandningen. Servera som mellanmål eller som efterrätt.
Cooks anteckningar
om du lagade denna maträtt (eller gjorde denna drink) och du vill dela ditt mästerverk, Använd dina egna foton och skriv matlagningsstegen med dina egna ord.
