Crumbs

• 1 1/4 cups (175g) all-purpose flour (scoop and level to measure)
• 1/3 cup (74g) packed light-brown sugar
• 1/3 cup (74g) granulated sugar
• 1 1/4 tsp ground cinnamon
• 1/4 tsp ground ginger
• 1/4 tsp ground nutmeg
• 1/8 tsp salt
• 1/2 cup (4 oz) unsalted butter, melted

Cake

• 1 1/2 cups (214g) all-purpose flour (scoop and level to measure)
• 1 tsp baking powder
• 1/4 tsp baking soda
• 1/2 tsp salt
• 1 lb peaches at room temperature, peeled, cored and sliced (about 3 medium sliced into 10 slices each)
• 3/4 cup (170g) granulated sugar
• 1/2 cup (4 oz) unsalted butter, softened
• 2 large eggs
• 1 tsp vanilla extract
• 1/3 cup (80g) sour cream
• 1/3 cup (80ml) buttermilk

Vanilla Glaze (optional)

• 1/2 cup (66g) powdered sugar
• 1 Tbsp half and half or milk
• 1/4 tsp vanilla

• Preheat oven to 350 degrees. Spraya en 9-tums fjäderformspanna med non-stick matlagningsspray.
• för att göra smulor:
• i en blandningsskål vispa ihop mjöl, brunt socker, strösocker, kanel, ingefära, muskotnöt och salt tills det är väl blandat (bryt eventuella klumpar av brunt socker med fingertopparna). Häll i smält smör och använd en gummispatel, vik blandningen tills den är jämnt fuktad. Avsätta.
• för att förbereda tårta:
• i en separat blandningsskål vispa ihop mjöl, bakpulver, bakpulver och salt i 20 sekunder, lägg åt sidan (skala och skiv persikor nu om du inte redan har gjort det). I skålen på en elektrisk stativblandare utrustad med paddelfästet, piska ihop smör och strösocker tills det är blekt och fluffigt.
• blanda i ägg en i taget och tillsätt i vanilj med andra ägg.
• tillsätt 1/3 av mjölblandningen i smör/äggblandningen och blanda bara tills den kombineras, häll sedan i kärnmjölk och blanda bara tills den kombineras. Blanda i ytterligare 1/3 av mjölblandningen och blanda bara tills den kombineras, blanda sedan i gräddfil. Avsluta genom att blanda i sista 1/3 av mjölblandningen och blanda tills nästan kombineras, ta sedan bort skålen och skrapa skålen och vik smeten bara för att kombineras.
• Häll smeten i beredd panna. Top jämnt med persikor sedan jämnt strö smula blandningen i mycket små smulor över persikor.
• baka i förvärmd ugn tills mitten av kakan är inställd (den ska inte jiggla eller sjunka vid beröring och tandpetare ska komma ut utan smet), cirka 50 – 55 minuter. Kyl på ett trådhylla (du behöver inte svalna helt, den här kakan är riktigt bra varm), droppa sedan med glasyr om så önskas.
• för glasyren:
• vispa ihop pulveriserat socker, halv och halv och vanilj i en skål tills det är väl blandat. Tillsätt mer hälften och hälften till tunn efter önskemål eller mer pulveriserat socker för att tjockna om det behövs.