Det kallas pogača i Serbien, Kroatien och Slovenien, poğaça i Albanien och Turkiet, pogace i Rumänien, pogácsa i Ungern, pagáče i Slovakien, pohagata i Bulgarien, eller pogacha i Grekland, det är stapelvara bröd som finns på varje bord på Balkan och i den pannoniska slätten.

detta bröd är också känt som Poga portugalice i Bosnien Och Hercegovina, Bulgarien, Kroatien, Montenegro, Makedonien, Serbien, Slovenien och i Turkiet, pogatschen i Österrike och paguguise i Slovakien.

Etymologi och ursprung av Poga Aci

precis som den italienska focaccia kommer ordet Poga Aci från Latin panis focacius, vilket betyder bokstavligen ”ett platt bröd bakat på en eldstad eller under askan av en eld” eller också från ordet fuoco vilket betyder eld, eftersom ursprungligen var degen av detta bröd bakat under glöden.

på Latin betyder panis bröd och focacius betyder ugn eller öppen spis (fokus)

i antika Rom var panis focacius ett plattbröd tillagat i en eldstad av aska.

denna teknik har numera blivit en mängd olika ugnsbakat bröd, från focaccia i italienska köket, hogaza i Spanien, fogassa i Katalonien, fug kazakssa i Ligurien, fougasse i Frankrike och särskilt i Provence, och naturligtvis denna Poga kazaka på Balkan.

det finns också den söta foga askorba i Portugal eller p askorbo sovado i Brasilien.

hur man gör grundläggande Poga sacorica

för att göra detta läckra bröd i sin mest vanliga och vanliga version behöver du mjöl, ägg, olja, smör, socker, vinäger eller citronsaft, salt, ljum mjölk och jäst. Cream läggs ibland till receptet.

Poga Jacoba deg kan göras med eller utan surdej, men endast erfarna bagare kan göra osyrad Poga Jacoba av god kvalitet, och det blir mer och mer sällsynt.

att välja rätt mjöl är viktigt för detta recept. Mjölet måste vara fint mjöl, rik på gluten.

Gluten? Utan att komma in i vetenskapliga detaljer: runt hjärtat av vetegroddar finns det en viss mängd proteiner (gluten), fetter, stärkelse, vitaminer och mineralsalter.

När den har malts kommer denna gluten att bli en del av mjölet. Det kommer att finnas mellan 60 och 72% stärkelse och mellan 8 och 12% gluten.

för att få en välsyrad deg behöver du gott mjöl, vilket betyder att det måste vara rik på gluten, som kallas ett ”starkt mjöl”. Det är den gluten som kommer att erbjuda en idealisk ökning och en mjuk och slät deg. Det kommer också att ge det en fin smak eftersom starkt mjöl vanligtvis är av bättre kvalitet.

ju rikare din beredning (ägg, smör eller olja), desto mer behöver du mjöl rik på gluten, eftersom det måste vara starkt.

varianterna av Poga bisexa

det finns lika många recept som det finns former, även om den mest vanliga och traditionella formen är rund.

varje land, eller till och med region, har sin egen version av Poga Aci-A, eller mer än en, med olika smak och konsistens.

en del Poga Aci-A är platta och är inte tjockare än 1 tum, medan vissa är mycket högre. Vissa har en konsistens som liknar den engelska scone, medan andra är mycket mjukare och mjukare.

många ingredienser kan läggas till degen, eller till och med strö på toppen, innan du bakar degen, efter eller båda.

varianterna är många. Till exempel kan det finnas Poga accuima med någon typ av ost, med örter, vitlök, paprika, röd eller vitlök, kummin, sesamfrön, solrosfrön, vallmofrön, gräddfil eller till och med kål.

i ungerska köket är de mest utbredda versionerna de med heta potatis, får-eller koost, gräddfil och kål.

i grekisk mat finns det en version som heter bougatsa, och det är ett bakverk som serveras till frukost, gjord med antingen semolina-baserad konditorivaror, ost eller malet kött, mellan två filo bakverk lager.

en typ av Poga Aci-A finns också i Algeriet, särskilt i Constantine-regionen, i städerna Annaba och Guelma.

det kan vara besläktat med den franska fougasse och kan ha fötts runt tiden för franska Algeriet. Dess fyllning skiljer sig dock från de franska fyllningarna. Den är gjord av en sås, liknande taktouka garnerad med kryddor som ras el hanout.

rakt ut ur ugnen, prova så fort du kan denna variant av Poga kakau med en fin ajvar eller helt enkelt smör eller kajmak.

SaveSaved

skriv Ut

5 från och med den 1 röst

Pogača

Pogača, som också kallas poğaça, pogace, pogácsa, pagáče, pohagata, pogacha är den traditionella bröd som kan hittas på alla tabeller i Balkan.

Prep Time25 mins

Cook Time50 mins

Rest Time1 hr 15 mins

Total Time1 hr 15 mins

Course: Bread

Cuisine: Balkan, Vegetarian

Servings: 2 loaves

Author: Vera Abitbol

ingredienser

• 5 koppar högt glutenmjöl
• 1 kopp mjölk
• 6 matskedar smält smör
• 2 msk caster socker
• 1 msk aktiv torrjäst
• 2 msk caster socker

1 stort ägg , lätt slagen

3 matskedar citronsaft (eller vit vinäger)

1 tesked salt

utrustning

• stativblandare

instruktioner

• värm mjölken och tillsätt smöret. Kyl till en varm temperatur på 95 F (36 C).
• tillsätt jäst och socker och blanda tills det är upplöst.
• låt stiga på en varm, dragfri plats i 15 minuter.
• tillsätt mjölet i skålen på en stativblandare och gräva en brunn i mitten. Tillsätt blandningen av mjölk och jäst, gräddfil, olja, citronsaft (eller ättika) och ägg till mitten av brunnen.
• använd degkroken och knåda med medelhastighet i 3 minuter. Tillsätt saltet och knåda igen i 5 minuter. Täck degen med en trasa och låt den stiga i en timme på en varm plats, bort från drag.
• slå degen på en lättmjölkad arbetsyta och dela den i två delar.
• placera varje degbit i en smord konditoriring, cirka 5 tum (12 cm) i diameter och platta för hand, eller bilda två runda bröd för hand med cirka 5 tum i diameter.
• rita ett kors ovanpå degen med en vass kniv.
• låt degen stiga på en varm, dragfri plats i 15 minuter.
• Värm ugnen till 350 F (175 C).
• Baka båda bröden i cirka 50 minuter.
• ta ur ugnen och placera bullarna på ett kylställ.

Vera är ”experten” av de 196 smakernas duo. Med över 30 års erfarenhet i köket delar hon nu sina färdigheter som privat kock och matlagningsinstruktör.